Ua cheese koj tus kheej tsis yog qhov nyuaj. Txhawm rau ua qhov no, koj yuav tsum xaiv cov khoom xyaw zoo thiab ua raws daim ntawv qhia. Cov qhob noom xim kasfes hauv tsev yog ob qho tib si ua qab thiab muaj kev noj qab haus huv uas tso cai rau koj siv cov khoom koj nyiam, npaj siv yam tsis muaj kev tiv thaiv thiab dyes.
Classic qhob cheese
Rau kev ua noj koj yuav xav tau:
- tsev cheese - 1 kg;
- mis - 1 l;
- butter - 120 g;
- qe - 2 pcs;
- dej qab zib - 2-3 tsp;
- ntsev - 1 tsp
Ua ntej tshaj, ncuav cov mis tso rau hauv lub lauj kaub loj thiab coj mus rau qhov sib txig rau tsawg dua thaum tshav kub. Tom qab ntawd muab cov cheese tsev ua rau hauv cov mis thiab, nplawm, ua noj rau 4-5 feeb kom txog thaum cov whey sib cais. Siv ib lub colander thiab npog nws nrog huv daim ntaub nyias nyias nyob rau hauv 2 txheej thiab pre-moistened nrog dej. Strain qhov sib tov los ntawm kev cheesecloth rau hauv ib lub lauj kaub nyias. Cia cov dej ntws tawm, tom qab khi tus cheesecloth nruj nreem thiab dai lub dab dej kom ntws cov kua ntau dhau.
Nqa cov nqaij mos muag thiab nplawm nws nrog yolks los ntawm ob lub qe. Ntxiv ntsev, ci dej qab zib thiab sib tov kom huv. Hauv qhov sib tov, ntxiv tsev cheese, sib tov.
Tom qab ntawd nqa ib cov zaub loj thiab hliv dej rau hauv nws, nqa mus rau rhaub. Tsim kom muaj dej da dej los ntawm kev tso lub yias me me rau saum, uas koj muab qhov ua kom tshwm sim loj. Ua noj cov dej sib tov rau hauv dej da dej kom ntev li 10 feeb, nplawm tsis tu ncua, kom txog rau thaum cov roj no sib tov. Hloov lub npaj loj mus rau ib tug colander los yog oiled zaub mov.
Tso cov ntawv xovxwm tsis hnyav rau hauv av thiab muab tso rau hauv tub yees rau ob peb teev. Ua tib zoo tshem tawm cov cheese tiav ntawm cov pwm thiab txiav mus rau cov kev txiav txim siab yam. Yog tias koj xav tau, koj tuaj yeem siv ntau yam tshuaj ntsuab thiab koj nyiam nyiam los npaj lub cheese.
Hauv tsev mozzarella cheese
Nws tsis yog qhov nyuaj rau ua noj mozzarella nyob hauv tsev, koj tsuas yog xav yuav rennet - rennet.
Cov khoom xyaw:
- dej txias - 120 ml;
- citric acid - 1.5 tsp;
- dej distilled - 50 ml;
- rennet - ¼ tsp
- tagnrho mis - 4 l.
Tsis txhob siv cov kua mis ultra pasteurized rau kev npaj cov cheese no, uas muaj lub neej ntev ntev, txwv tsis pub koj yuav tsis tau txais cov cheese ntawm qhov xav tau qhov sib txig vim los ntawm kev tsis haum ntawm cov tshuaj lom.
Txhawm rau ua cov cheese, thawj zaug ncuav cov mis rau hauv lub lauj kaub tob, ntxiv cov citric acid thiab do maj mam. Tom qab ntawd muab cov mis tso rau 32 ° C, tom qab ntawd tua lub qhov cub. Ntxiv rennet diluted nrog dej mus rau mis. Do rau ib nrab ib feeb, npog thiab cia nws brew rau txog 10 feeb.
Tom qab qhov loj hloov mus rau hauv cov cheese muag, txiav nws nrog rab riam ua plaub fab nrog ib sab ntawm 2-3 cm. Do txhua yam me ntsis thiab kub kom txog 43 ° C. Siv ib tug colander thiab muab tso rau hauv lub tais. Hloov cov cheese mus rau lub colander, tso cov whey thiab ncuav nws rov qab rau hauv lub lauj kaub, tom qab ntawd ua kom sov cov whey rau 85 ° C.
Ua rau hnab looj tes, cais ib daig me me los ntawm qhov loj thiab, siv ib rab diav, tso ib daim me me rau hauv qhov nqaij kub li 10 feeb. Tom qab ntawd tshem cov cheese los ntawm whey, ncab thiab quav nws ob peb zaug, tom qab ntawd rov mus rau hauv lub lauj kaub. Tom qab ntawd ncab cov cheese thiab dov nws mus rau hauv pob los yog pigtails.
