Hauv kev lag luam nqaij qaib sausages, tus naj npawb ntawm "tsis tsim nyog" tau tawm ntawm cov kab kos ntev - tsuas yog nws yeej tsis ua kom zoo dua ntawm lawv. Cov hmoov txhuv nplej siab, phosphates, kev ntxhib los mos - tab sis koj yeej tsis paub dab tsi tsis zoo lub tuam txhab muab tso rau hauv lawv cov khoom. Qhov tseem ceeb tshaj yog cov hnyuv ntxwm siav hauv tsev. Nqaij qaib yog suav tias yog qhov zoo tagnrho rau cov hnyuv ntxwm. Lub cev ntaj muaj qhov zoo ntawm cov tawv nqaij oily, nqaij ntshiv dawb thiab nqaij ntshiv. Ntawm chav kawm, koj tuaj yeem yuav twb txiav fillets ntawm lub mis thiab cov nqaij liab, tab sis tus poj niam siab dav nyiam lub cev tag nrho, vim hais tias ib tus qab nplua nuj broth tuaj yeem siav los ntawm pob txha thiab tis - ntawm tus nqi pheej yig dua.
Rau cov hnyuv ntxwm hauv tsev, dhau ntawm lub nplawm ntawm ob txhais ceg ua ke nrog daim tawv nqaij los ntawm nqaij grinder nrog qhov tsawg tshaj plaws, tom qab ntawd ua cov nqaij minced hauv ib rab. Lub ntsiab lus tseem ceeb: ua ntej ua zaub mov, nws raug nquahu kom txias cov nqaij qaib kom khov, qhov yuav tsum tau minced nqaij kub tsis siab tshaj 3-5 degrees. Txwv tsis pub, qhov txaus ntshai ntawm cov roj yaj melting nce ntxiv.
Muab cov nqaij qaib mis tso rau ntawm lub pob hlau loj dua los yog txiav rau hauv quail qe-qhov loj me. Tsis txhob ntshai ua rau lawv loj me ntsis - qhov no yuav ua rau cov nqaij qaib hauv tsev ua kom yooj yim dua rau kev txiav.
Muab cov mis ua tiav nrog cov nqaij minced thiab zuaj zoo nrog koj txhais tes. Ua cov yam ntxwv kom ntev li 7-10 feeb. Cov kws tshaj lij kev lag luam tsim muaj cov kev qhia zoo - "do kom dawb xov". Qhov no txhais tau tias koj yuav tsum txuas ntxiv mus txog thaum, noj ib qho nqaij me ntawm koj tus ntiv tes xoo thiab tus ntiv tes thiab txav mus sib nrug me ntsis, koj pom tias nws zoo li ncab. Nws txog sijhawm ntxiv ntsev thiab txuj lom.
Qhov sib ntxiv ntawm nitrite ntsev ntawm tus nqi ntawm 12-15 g ib kilogram ntawm cov khoom siv raw npaj rau nqaij qaib hauv tsev ua rau muaj nqaij zoo noj heev. Xaiv lwm yam, koj tuaj yeem ntxiv ib qho dub ntawm dub thiab allspice, cloves, nutmeg. Yog tias koj nyiam qhov tsw ntawm qej, cov txuj lom no, qhuav thiab hauv av, tseem yuav yog ib qho ntxiv zoo. Tab sis nws tsis pom zoo kom ntxiv cov dos.
Tom qab sib xyaw cov nqaij minced dua, muab cov polyamide lossis collagen hnyuv ntxwm casing. Nws yog qhov zoo dua los xaiv txoj kab uas hla ntawm 60-80 hli, yog tias cov casing yog nqaim dua - koj xav tau qhov tshwj xeeb txuas rau nqaij grinder, tsim rau cov khoom noj ua si. Txoj phuam dav yuav ua tau nrog koj txhais tes los yog siv ib rab diav. Qhov no yog qhov txiaj ntsig tsis pom zoo thaum ua nqaij qaib hnyuv ntxwm thawj zaug hauv tsev.
Tamp cov hnyuv ntxwm loaves kom nruj thiab khi ntawm ob qho kawg nrog txoj hlua paj rwb. Nws yog lub sij hawm los mus dai lawv kom ນ້ອຍ. Nws tuaj yeem siv li ob teev thiab siv sijhawm nyob hauv ib chav nrog qhov kub txog 20-23 degrees. Yog tias thaum kawg ntawm lub sijhawm koj xav tau kom nruj txoj hlua, nco ntsoov ua qhov no. Hnyuv ntxwm qaib hauv tsev yuav tsum tsis muaj voids thiab cua npuas.
Qhov ntsuas kub zoo tshaj plaws rau kev pib kho cua sov yog 40 degrees. Hmoov tsis zoo, qhov ntsuas kub no tsuas ua tau tiav hauv qhov cub hluav taws xob niaj hnub no. Nyob rau hauv roj nws yog kub dua. Txoj kev tawm yog ua kom muaj qhov hluav taws me me thiab ua kom lub qhov cub cua kub qhov rooj loj. Yog tias nyob rau qib no, qhov ntsuas kub tshaj yuav tsum yog dhau, ib feem ntawm cov kua zaub yuav tawm los ntawm nqaij qaib thiab thiaj li hu ua “kua zaub”.
Nws siv sijhawm ib teev los ci cov hnyuv ntxwm ntawm 40 degrees, tom qab ntawd maj mam tsa cov cua sov hauv chav tsev kom txog 80 degrees, ua tiav qhov kub sab hauv cov nqaij npuas loaf nyob hauv thaj tsam li 75-77 degrees. Qhov no feem ntau yuav siv sijhawm li 2-3, 5 teev. Txheeb xyuas nrog tus ntsuas kub ntawm nruab nrog sojntsuam tias nqaij qaib hnyuv ntxwm yog npaj txhij.
Sai li qhov xav tau kub tau mus txog, tshem tawm cov hnyuv ntxwm thiab muab nws "da dej khov". Qhov no yog thawj zaug yuam kom txias rau qhov txias txias - ntxiv mus yuav siv qhov chaw nyob sov. Thaum cov loaves sov me ntsis, txav lawv mus rau hauv tub yees rau 12 teev. Nws yog qhov nyuaj rau tuav rov qab kom ntev, tab sis txoj cai nqaij hnyuv ntxwm nqaij, ua noj hauv tsev, tuaj yeem tsuas sim tom qab ntawd.
