Nov yog kua ntses hollandaise. Nws tuaj yeem yog qhov zoo tshaj plaws rau cov zaub hau, nws yog qhov yooj yim los npaj. Nws tuaj yeem npaj nrog qhov tov los yog hauv dej da dej. Thawj txoj kev yooj yim dua, qhov thib ob yog qhov nyuaj ntxiv.
Yuav tsum muaj cov khoom xyaw:
- kua txob;
- ntsev - 1/4 tsp;
- dej txias - 2 tablespoons;
- txiv qaub kua txiv - 2 tsp;
- butter - 150 g;
- yolk nyoos - 3 pcs.
Sau cov dej da dej
Yog tias koj txiav txim siab ua kua hollandaise ntses hauv dej da dej, cais cov ntsiab dawb los ntawm yolks. Teeb cov protein tawm mus rau lwm lub tais. Muab cov nkaub ntim tso rau hauv ib lub lauj kaub me.
Txiav lub chilled butter rau hauv me me cubes. Ncuav dej txias rau yolks, ntxiv kua txob thiab ntsev. Do kom txog thaum tus. Siv rab nplawm los yog rab diav ntoo kom do.
Tso lub lauj kaub rau qhov kub qis tshaj plaws los yog hauv dej da dej. Nws yog qhov zoo dua los ua noj rau hauv dej da dej, raws li lub yolk tuaj yeem rwj dhau ib qhov kub dhau lawm, thiab hloov ntawm cov ntses yuav muaj lub siab yaj ntsw butter nrog qe qe.
Txhawm rau ua dej da dej, nqa dej rau ib lub rhaub rau hauv lub lauj kaub loj, txo cov cua sov kom tawg. Tsaus hauv qab ntawm lub lauj kaub uas muaj yolks rau hauv dej no. Yeej lub yolks tas li kom txog thaum cov hmoov tuab sib xyaw.
Ntxiv cov roj butter hauv qhov me me, thaum txuas ntxiv mus kom yeej txog thaum txhua nrho yaj. Ntxiv ib feem tshiab tsuas yog thaum lub dhau los ua kom yaj.
Saib xyuas cov cua sov txhua lub sijhawm, cov ntses yuav tsum tsis txhob overheat. Thaum cov kua ntses pib tig dawb dawb rau hauv qab, tam sim ntawd tshem tawm lub lauj kaub los ntawm dej da dej, txuas ntxiv rau kev ntaus thiab tuav cov saucepan los ntawm qhov hnyav.
Thaum cov sib tov tau txias lawm, tso lub lauj kaub rau hauv dej kub dua. Thaum koj ntxiv cov roj kawg ntawm cov roj, koj tau txais lub creamy tuab loj. Ncuav rau hauv cov kua txiv qaub thaum ntxhi.
Tshem cov ntses hauv dej da dej. Yog tias nws tau tuab heev, koj tuaj yeem ntxiv dej sov.
Ntses nrog lub tov
Yog tias koj tab tom yuav ua rau hollandaise ntses siv tus tov khoom, ces cais cov qe los ntawm cov ntsiab tsis zoo. Muab cov nkaub ntim tso rau hauv ib lub tais, ncuav hauv dej thiab kua txiv qaub, ntxiv kua txob thiab ntsev.
Qhuav lub butter rau hauv lub lauj kaub me me dhau ntawm hluav taws. Yeej lub yolks nrog tus tov khoom. Lub butter yuav yaj thaum lub sijhawm no thiab pib rhaub. Tsis txhob muab roj ntau. Tsis tas nres, muab roj laub rau hauv qab cov roj tov rau hauv ib qho kwj.
Thaum koj ntxiv cov butter, tuav cov kua rau lwm 30 feeb. Tseg cov hollandaise ntses kom txias lossis 5 feeb. Nyob rau lub sijhawm no, nws yuav tuab thiab ua kom tsis zoo.
Koj tuaj yeem ua kom cov kua ntses tuab ntxiv hauv txoj kev hauv qab no. Tom qab ntxiv cov roj, muab cov kua ntses tso rau hauv ib lub tais rau hauv lub microwave rau 10 feeb. Tshem tawm thiab whisk qhov sib tov tam sim ntawd. Yog hais tias cov ntses tseem tseem dej, rov ua cov txheej txheem.
