Lub kua zaub zoo tsis yog lub hauv paus rau kua zaub, tab sis kuj yog ib qho zaub mov zoo rau nws tus kheej. Tau kawg, saj yuav tsum yog thawj qhov, tab sis nws tsuas yog tsis muaj qab hau los cam nrog qhov tseeb tias cov zaub mov zoo li appetizing.
Cov cai yooj yim rau ua noj ua haus si
Qhov kev xaiv ntawm nqaij rau cov nqaij yog loj heev - lub hauv siab lossis nraub qaum, shank, loin, tej thooj nrog pob txha lossis pulp. Qhov kev xaiv ntawm nqaij yog nyob ntawm koj nyiam. Tab sis yog tias koj siv cov pob txha nrog pob txha, tom qab ntawd nws raug nquahu kom nws txov nws - txoj kev no cov kua txiv yuav ntau thiab nplua nuj.
Yaug cov nqaij kom huv ua ntej ua zaub mov noj thiab (xaiv tau) txiav cov rog. Qee tus niam tsev muaj kev paub zoo, txhawm rau kom tsis txhob muaj qhov tsis zoo tom qab thawj zaug rwj, tso dej, ntxuav cov nqaij thiab tsuas yog tom qab ntawd lawv muab lub rhaub kom npau npau. Cov me qhov nqaij me me, cov khoom noj muaj ntau dua yuav hla mus rau hauv lub si, tastier nws yuav.
Siv cov hlau tsis qab los yog cov lauj kaub ua npuas daig ua noj lub rwj - lawv yuav tsis lwj ntawm cov zaub mov. Kuj sim siv cov ntim loj dua kom cov kua tsis ncav cuag cov npoo thiab cov nqaj tsis "ntws mus" thaum ua kev ua noj.
Rau 1 kg ntawm nqaij thiab pob txha, koj xav tau txog 4.5 litres dej. Cov kws tshaj lij tsis pom zoo ntxiv cov dej ntxiv thaum lub sijhawm ua noj - qhov no yuav muaj qhov tsis zoo rau qhov saj ntawm cov nyom. Rau kev tawm tsam kom qab, nplua nuj thiab noj qab haus huv, cov nqaij yuav tsum muab tso rau hauv dej txias.
Yuav ua li cas kom tau ntshiab si
Tom qab npau npau, tawm cov kua zaub rau ntawm qhov cua sov tsawg kom nws tsis gurgle ntau - yog li ntawd lub cev yuav tsis muaj pos huab. Tom qab npau npau, yog tias koj tsis tso dej tawm, tshem tawm cov npuas dej. Kev ua haujlwm yooj yim no yuav ua rau cov cawv pom kom pom tseeb dua thiab zoo nkauj rau lub qhov muag. Los ntawm txoj kev, tsis txhob npog lub lauj kaub nrog lub hau thaum ua noj lub rwj - kua zaub yuav sib dua.
Yog tias koj siv cov nqaij los ntawm kua zaub, tom qab ntawd ntxiv ib khob ntawm vodka thaum lub sijhawm ua noj - qhov no yuav ua kom cov nqaij thiab mos kom yaj tag nrho cov cawv. Ua kom cov nqaij softer, ntxiv ob peb pinches ntawm ci dej qab zib thaum ua noj.
Yog tias koj cia li nco dheev tshem tawm cov npuas dej, tom qab ntawd koj tuaj yeem siv cov tswv yim no - ntxiv ib co dej txias rau hauv lub si. Tom qab npau, ua npuas dej yuav ntab thiab koj tuaj yeem sau nws. Cov kua txiv yuav saj ib nyuag zuj zus dua li yam tsis ntxiv dej txias, tabsis qhov zoo nkauj yuav pom ntau.
Yog tias koj twb npaj tau kua zaub npaj txhij lawm uas yuav tsum muaj pov thawj kom meej, siv cov qe tsis tu ncua. Co lawv thiab hliv rau hauv npau npau. Cov protein yuav sau cov tshuaj slurry thiab ua kom cov quav ntshiab dua. Strain lub broth los ntawm ob chav cheesecloth rau qhov khoom lag luam zoo, txaus siab.
