Zaj yeeb yaj kiab uas tuab tshaj plaws uas ua rau saum npoo ntawm cov dej xas khov tau raug suav hais tias yog kos npe ntawm qhov dej zoo ntawm cov dej haus, lossis qhov taw qhia txog qhov nyuaj thiab kev ua qias tuaj ntawm dej. Txog rau hnub tim, tsis muaj ib qho lus teb uas tsis sib thooj nyob qhov twg zaj duab xis ntawm cov tshuaj yej los ntawm - muaj ntau ntau cov qauv piav qhia nws qhov keeb kwm.
Cov dej nyuaj?
Cov kws tshaj lij tawm tswv yim them sai sai rau qhov pom ntawm zaj duab xis. Cov xim tsis sib thooj ntawm cov quav hniav lossis qhov tso tsawg tshaj plaws hauv nws qhia tau tias cov kais dej nyuaj dhau los tau dhau los ua qhov tsim muaj cov yeeb yaj kiab. Cov ntsiab lus siab ntawm calcium carbonate hauv dej, thaum ua ke nrog cov organic tshuaj muaj nyob hauv tshuaj yej, ua rau muaj cov yeeb yaj kiab. Yog tias koj ntxiv ib qho me me ntawm cov txiv qaub lossis ib tee kua txiv qaub rau hauv dej, zaj duab xis yuav ploj mus.
Muaj kuj yog lub tswv yim tias vim li cas rau kev tsim ntawm ib zaj yeeb yaj kiab yog qhov oxidation ntawm hlau muaj nyob hauv dej.
Zaj sawv hauv khob
Nyias zaj duab xis zaj sawv, homogeneous thiab yooj yim tawg thaum nplawm dej haus, yog tsim los ntawm cov roj yam tseem ceeb thiab cov tannins uas muaj nyob hauv tshuaj yej thiab muab nws tshwj xeeb aroma thiab tart saj. Yog tias cov tshuaj yej npaws yog sab laug tsis zoo rau qee lub sijhawm, cov roj thiab cov tannins yog oxidized - qhov txiaj ntsig ntawm qhov oxidation no yog zaj duab xis zaj sawv saum nplaim kua. Lub zog tshuaj yej, qhov ntau yuav tsum nco ntsoov nws yuav.
Lwm qhov laj thawj rau cov tsos ntawm cov xim av daj, raws li cov kws tshaj lij, yog qhov oxidation ntawm cov ntxhia thiab cov organic sib xyaw, suav nrog caffeine thiab catechins, muaj nyob hauv tshuaj yej, nyob rau hauv kev cuam tshuam ntawm oxygen hauv huab cua. Qhov muaj pes tsawg leeg ntawm zaj duab xis no yog qhov nyuaj heev - nws suav nrog cov khoom sib txuas protein, purines, tannins, hlau, calcium, thiab lwm yam khoom thiab cov sib txuas.
Kev phom sij lossis qhov tseem ceeb?
Lub tswv yim ntawm cov kws txawj ntawm cov nyhuv ntawm tshuaj yej nrog zaj duab xis ntawm tib neeg kev noj qab haus huv txawv. Ntawm qhov one hand, nws yog pov thawj ntawm cov ntsiab lus siab ntawm cov roj tseem ceeb, ntawm qhov tod tes, nws tsim cov txheej txheej uas tsis muaj ntxhiab, uas, nrog kev siv cov dej xas tsis tu ncua, tuaj yeem khom rau ntawm qhov hnoos qeev ntawm lub plab thiab cov hnyuv, cuam tshuam. nrog kev nqus ntawm cov as-ham.
Nws tau pom tias haus cov dej tshuaj yej uas tau sawv ntev ntev ua rau muaj kev cuam tshuam zoo tshaj plaws rau tib neeg kev noj qab haus huv - tom qab brewing, cov dej tshuaj yej dub yuav tsum haus kom ntev li ntau teev, tsis muaj dab tsi tawm hauv cov tshuaj yej tawm thaum hmo ntuj. Tom qab ntawd, cov dej haus poob nws cov txiaj ntsig zoo, nws nce cov ntsiab lus ntawm cov khoom tsis zoo, nrog rau cov tshuaj lom guanidine, tsim thaum lub oxidation ntawm tsis muaj phom sij guanine muaj nyob hauv tshuaj yej.
Kev nce siab ntawm guanidine yog qhov txaus ntshai heev, thiab rau qhov pib ntawm cov tsos mob ntawm kev lom, nws txaus los haus ob peb khob ntawm nag hmo lub zog brew.
Ntawm phab ntsa ntawm lub khob, vim yog zaj yeeb yaj kiab, ib qho tshuaj tsis huv uas ua rau cov quav hniav, uas qee zaum txawm ntxuav hauv tshuab ntxuav tais diav tsis pab kom tshem tau. Yog tias cov kais dej hauv koj thaj chaw muaj ntau cov calcium, magnesium thiab ntsev rau ntsev, nws zoo dua kom tau cov lim dej tshwj xeeb lossis siv cov dej haus lim rau ua cov tshuaj yej. Tsis txhob hnov qab tias dej distilled, nrog rau kev nyuaj dhau, tsis muaj txiaj ntsig rau lub cev.
