Raws li ib qho kev faib tawm uas nrov tshaj plaws, txhua tus chees tau muab faib ua plaub hom loj: mos, ib nrab muag muag, ib nrab tawv thiab tawv. Lub hardness ntawm cov cheese nyob ntawm cov ntsiab lus noo noo thiab lub sijhawm laus. Nrov nyuaj rau cheese hom tuaj yeem siav los ntawm ob peb lub hlis mus rau ntau xyoo, nce lawv cov ntaub ntawv nrov, saj thiab aroma.
Kev tsim khoom thiab khaws cia ntawm cov cheeses nyuaj
Cov theem pib ntawm kev nyuaj cheese ntau lawm tsis txawv ntawm txheej txheem cheese ua cov txheej txheem. Tab sis tom qab ntawd lub whey yog squeezed tawm ntawm lawv ntau li ntau tau, nias thiab sab laug kom paub tab. Thaum txoj kev laus, cov dej noo ntxiv yaj thiab ntsev hauv cov cheeses crystallizes, muab ib qho tsis yooj yim rau cov khoom lag luam, muab cov cheese rau cov ntsiab lus zoo nkauj thiab muaj cov ntxhiab tsw zoo. Cov kev saj ntawm hom cheese no tuaj yeem sib txawv - ntsim, qab zib, qab ntsev, txiv ntoo, tab sis nco ntsoov, zoo li aroma, yog tshaj tawm.
Txhawm rau txiav cov tawv tawv chees, qhov tshwj xeeb xav tau - ib qib ntawm cov av noo, qhov kub thiab txias, muaj peev xwm tsis tu ncua tig cov taub hau cheese. Cov khoom tau txais hauv txoj hauv kev no tseem yuav tsum muaj txoj hauv kev tshwj xeeb thaum khaws cia. Cov chees tawv yuav tsum tau muab qhwv rau hauv cov ntawv ciab lossis khaws cia rau hauv lub thawv hauv airtight thiab khaws cia rau qhov chaw txias, tsaus nrog qhov tsis tshua muaj av noo.
Nrov ntau yam ntawm nyuaj cheeses
Ib qho muaj koob tawv tshaj plaws yog parmigiano Reggiano, uas yog ua los ntawm cov nyuj cov mis hauv ib thaj av me me nyob rau sab qaum teb Ltalis. Parmigiano lossis Parmesan muaj hnub nyoog tsawg kawg 12 lub hlis, tab sis nws tuaj yeem khaws cia mus txog ob xyoos, ua ntau dua thiab muaj ntxhiab ntau dua txhua lub hlis. Grana Padano yog hu ua "tus npawg" ntawm Parmesan. Thawj thawj zaug, cov cheese no tau kawm los ua los ntawm Cistercian tus txiv ntawm xyoo pua 12, lawv tau nrhiav txoj hauv kev khaws cov khoom ntxiv ntawm cov nyuj cov mis, thiab lawv nrhiav tau ib daim ntawv qhia rau cov khoom zoo uas dhau los ua lub teb chaws thaj av. Lwm qhov "compatriot" ntawm cov cheese no yog tsim nyob ntawm ntug dej ntawm Piave los ntawm cov mis nyuj ib nrab. Cov tshij ntawm tib lub npe tsis pom zoo rau qhov tseeb tias nws yog noj ob qho tib si hluas, thiab tom qab ntawd nws zwm rau ib nrab ntawm cov mos, thiab paub tab, tawv. Nrog lub hnub nyoog, piave cheese poob nws cov qab zib, tab sis kis tau tus ntsim nutty tsw.
Lus Askiv nyuaj cheddar cheese kuj yog ib qho kev nyiam ntawm cov kws ua zaub mov. Nov yog ib qho ntawm cov paub tab tshaj plaws hauv lub ntiaj teb. Cheddar ripens rau qhov tsawg kawg 2-3 xyoos, tab sis gourmets hais tias cov khoom tau txais nws cov saj tiag tiag tom qab 10 xyoo ntawm kev khaws cia.
Cov Dutch muaj kev zoo siab ntawm lawv cov dag, suav nrog Gouda nto moo. Cov cheese no tuaj yeem ua tau ib nrab lossis tawv lossis tawv. Lub hnub nyoog gouda yog nkig thiab muaj ntxhiab, thaum lub hom muag muag tau raug iab tias muaj qee cov ntawv rubbery me ntsis.
Nyob Spain, ob lub cheeses matured tau ua - manchego sec thiab mahon sec. Hauv qhov no, lo lus ua ntej "sec" txhais tau tias "qhuav", txij li ob qho kev sib tw kuj tseem tsis yog qhov nyuaj. Lub Swiss zoo siab rau ob chav cheese, uas muaj hnub nyoog tsawg kawg yog 24 lub hlis. Lawv sib cav hais tias qhov tshij no yog qhov ua tiav ntawm Parmesan, tsuas yog nrog qhov ua kom huv dua. Hauv Mexico, cov mis nyuj tshis tau siv los ua qhov nyuaj kojita cheese, uas sawv tawm txawm tias tawm tsam keeb kwm ntawm lwm yam kev ua si nrog tus ntsim, muaj ntxhiab heev.
Ntau tus neeg ntseeg tias Asmeskas tseem muaj nws cov cheese nyuaj - Monterey Jack, tab sis tsis muaj teeb meem li cas uas muaj ntxhiab thiab qab ntawm cov khoom lag luam laus no, rau connoisseurs nws yuav tseem nyob ib nrab cheese.
Kev siv dag siv zog li cas
Cov khoom noj nyuaj yog feem ntau tau grated thiab siv los ntxiv tsw thiab kev ntxhib los mos rau ntau hom nplej zom, pizza, thiab risotto. Lawv tus qauv tshwj xeeb yog qhov ua tau siab ntev los ntawm ci, yog li lawv tsis muaj peev xwm nyob rau hauv ntau yam stews, quiches, gratins. Qee zaum lawv raug txau ntawm cov zaub xam lav, siv rau hauv cov tais kub los ntawm qe thiab legumes. Cov hlwv nyias ntawm cov chees nyuaj yog pab nrog crackers thiab txiv hmab txiv ntoo.
