Qab zib thiab qaub Worcestershire ntses yog nrov hauv tebchaws Askiv zoo li tsis muaj lwm yam. Maj mam, txawm hais tias muaj qhov kev ncua qeeb, nws dhau los ua kev paub zoo hauv cov chav ua mov hauv Lavxias thiab. Thiab tom qab ntawd cov lus nug tshwm sim: yog tias nws tsis nyob hauv cov tsev muag khoom ze tshaj plaws, tab sis koj xav tau Caesar salad, puas yuav hloov tau cov kua ntses los ntawm Tebchaws Askiv nrog qee yam?
Lub npe heev "Worcester" los ntawm lub nroog ntawm Worcestershire. Raws li daim ntawv tshaj tawm kev cai, nyob rau xyoo 1835, tus Tswv Marcus Sandy, uas rov qab los ntawm Bengali kev ua lag luam thiab plam zaub mov txawv txawv hauv tebchaws, yuam cov kws muag tshuaj hauv zos los npaj kua ntses raws li ib daim ntawv qhia coj los ntawm Is Nrias teb. Muaj txog 40 cov khoom xyaw nyob rau hauv cov lus muaj pes tsawg leeg, thiab Lea & Perrins Tshuaj yam muaj txiaj ntsig tawm daim ntawv qhia rov qab. Txawm li cas los xij, raws li cov lus dab neeg, tsis muaj leej twg nyiam qhov txiaj ntsig, thiab lub ntim nrog cov tasteless sauce tau muab tso rau hauv qhov tsaus ntuj, qhov uas nws sawv tau ob xyoos. Dab tsi tshwm sim tom qab ob xyoos fermentation ua lub ntiaj teb nto moo Worcester ntses, uas tau ua cov khoom tseem ceeb ntawm kev ua zaub mov rau Askiv tau ntau tshaj li ib puas xyoo.
Nws yog Worcester sau ntses uas muab Cov Neeg Tuav Dej Liab thiab cov Caesar nyiam tuaj ntxiv tshwj xeeb saj.
Dab tsi yog Worcester ntses
Cov neeg tsim khoom lag luam nruj heev txog kev khaws cov lus zais ntawm Worcester sau, yog li daim ntawv qhia raws li qhov tsis muaj rau pej xeem pom, tab sis cov npe ntawm cov khoom xyaw tsis tseg. Piv txwv, ib tus ntawm lawv:
- lws suav muab tshuaj txhuam;
- Walnut extract;
- lub decoction ntawm champignons;
- dub kua txob;
- khoom qab zib caw;
- txiv quav miv;
- anchovies;
- curry hmoov;
- chilli;
- allspice;
- txiv qaub;
- horseradish;
- celery;
- nqaij nqaij;
- vinegar;
- dej;
- Qhiav;
- Bay nplooj;
- nutmeg;
- ntsev;
- qab zib;
- tarragon.
Qhov teeb meem yog tias tsis yog tus twg tshaj, los yog qhov kev txiav txim ntawm bookmark, tsis yog tus txheej txheem tsim cov khoom lag luam tau paub tiag tiag. Ntxiv rau, qhov pom muaj anchovies qhia tias cov ntses yog npaj los ntawm fermentation, uas yog, fermentation ntev li, zoo li ntses ntses ntses. Cov kab lus me me, zoo li ua kom zoo nkauj cov npe ntawm cov khoom xyaw, ua rau nws nyuaj heev los npaj lub Wooster tom tsev. Txawm li cas los xij, muaj kev yoog cov zaub mov txawv uas ua rau cov ntses Woriajershire ua noj hauv tsev tiag tiag, yog tias nyuaj, muaj kev paub.
Daim Ntawv Qhia Ua Noj Ua Haus Nyob Hauv Tsev Dua Hauv Nroog Huab Tais
Yog li koj tau txiav txim siab ua cov Pauv Loj Dua ntawm cov ntses hauv tsev. Txhawm rau ua qhov no, koj xav tau cov dos, ob lub khob cij ntawm qej, anchovy, av qhiav, peppercorns dub, ib tug tablespoon ntawm mustard noob, ntsev, 1 gram ntawm curry hmoov, cinnamon, kua txob liab, cloves, cardamom, vinegar, ib nrab khob ntawm qab zib, 100 gram ntawm cov kua ntses, txiv quav miv.
Muab cov dos tso rau hauv cov kua dej vinegar thiab marinate rau kaum feeb, tom qab txiav kom huv. Quav lub qej, ntxiv me ntsis vinegar rau nws. Muab cov qej, dos, cinnamon, kua txob liab thiab kua txob dub, qhiav, cloves thiab cardamom ntim rau hauv lub hnab huv huv. Lub hnab xav khi.
Nyob rau hauv saucepan, sib tov ib me nyuam diav ntawm acetic acid, kua ntses, qab zib thiab txiv quav. Dilute nrog dej me me thiab rhaub rau ib nrab ib teev dhau li tshav kub tsawg. Nyob rau hauv ib lub khob cais, muab cov nqaij mos uas muaj tev povtseg, curry, ntsev, ntxiv me ntsis dej thiab ntxiv rau saucepan. Simmer rau txog 15 ntau feeb.
Muab cov hnab ntim cov txuj lom tso rau hauv lub khob ntim, ncuav ntawm cov ntses thiab kaw lub hau. Tom qab cov ntses tau txias, cia nws nyob hauv lub tub yees rau ib lub lim tiam, nyem tawm ib lub hnab txhua hnub. Tom qab ntawd, lub hnab tawm tau, koj tus pseudo Wester sau tau npaj lawm. Koj tuaj yeem marinate nqaij nyob rau hauv nws, ntxiv nws rau zaub nyoos lossis pob txiv ntoo.
Hauv tebchaws Aas Kiv, Worcestershire sauce yog cov paub zoo thiab nrov dua ua kua ntses nyob hauv Suav teb lossis teriyaki hauv Nyij Pooj.
Hloov pauv Woriajershire cov ntses sau yog qhov nyuaj thiab tsis kim heev uas nws yooj yim dua rau qhov tsuas yog mus rau hauv lub khw muag khoom thiab yuav ob peb lub hwj ntim cov kua ntses tiag tiag hauv tshwj xeeb, tshwj xeeb vim nws tuaj yeem khaws cia rau lub sijhawm ntev heev.
