Haute cuisine yog nce ntxiv nrog ib puag ncig kev phooj ywg, sib npaug thiab kos npe kos npe. Cov kws ua zaub mov hauv tsev noj mov tau ua haujlwm ntawm kev tsim cov tais diav tshwj xeeb tau ntau xyoo, vim hais tias cov khoom noj khoom haus tiag tiag tsis tshwm sim thaum hmo ntuj. Michelin cov kws paub paub qhov no. Txawv tebchaws thoob plaws ntiaj teb, lawv hais txog qhov tsim tau zoo tshaj plaws los ntawm kev muab khoom plig rau lawv cov hnub qub.
Qhov ntaus nqi Michelin: me ntsis ntawm keeb kwm
Muaj ib lub tswv yim hais tias nws yog Fabkis uas tau tsim cov khoom noj khoom haus (gastronomy), thiab qhov kev ntaus nqi Michelin tau sau npe. Nws yuav zoo li tias cov neeg tsim ntawm lub tsheb log tsheb lub tuam txhab tsis tuaj yeem tsis muaj ib yam dab tsi ua nrog kev noj haus gourmet, tab sis qhov no tseem nyob deb ntawm rooj plaub. Xyoo 1900, thaum cov kwv tij txiav txim siab luam phau ntawv qhia, uas cim cov chaw uas koj tuaj yeem noj thiab chaw so, ib qho kev ntaus nqi tau nthuav tawm sai sai thoob plaws ntiaj teb.
Xyoo 1926, cov kwv tij Michelin tau txiav txim siab los kho qhov kev coj ua ntawm cov lus qhia, thaum lub sijhawm nws tsuas tau txais lub siab ntsws tus cwj pwm. Cov kws tshaj lij uas tuaj xyuas lub tsev noj mov ntsuas nws raws li 14 tsis dhau, tab sis tus yuam sij tseem nyob ntawm kev ua zaub mov, uas tau muab siab rau tshaj plaws. Cov kev pabcuam theem, nqe qeb, sab hauv yog theem nrab. Cov tswv ntawm cov chaw lag luam suav hais tias yog ib qho kev qhuas rau hauv phau Ntawv Qhia Liab, txawm tias tsis muaj hnub qub muab khoom plig.
Tsis zoo li cov chaw ntiav pw, qhov chaw muab qib tsib lub hnub qub, chav ua noj tsuas yog muab rau peb hnub qub:
- 1 lub hnub qub - ua tau zoo noj, nrog rau cov tais diav npaj nyob rau theem siab;
- 2 hnub qub - chav ua noj, uas yuav tsum tau mus xyuas yog tias ib tug neeg tsav los ntawm;
- 3 lub hnub qub - ua noj zoo tshaj plaws, txoj haujlwm zoo tshaj plaws ntawm tus kws ua zaub mov, uas koj tuaj yeem taug kev deb.
Nws yog qhov tsim nyog tias Michelin cov hnub qub tau txais txiaj ntsig tsis yog los ntawm cov tsev tsim lawv tus kheej, tab sis los ntawm cov kws ua zaub mov. Yog hais tias yav tom ntej tus neeg ua haujlwm hloov chaw noj mov, lub sijhawm dhau los yuav plam nws cov ntaus nqi. Nws hloov tawm hais tias lub hnub qub yuav koom nrog kev txawj ntawm tus kws ua zaub mov, yog li txhua yam uas tsis cuam tshuam txog qhov zoo ntawm lub tais yog coj mus rau hauv qhov kev ntsuas hauv qhov kawg.
Kev Ntsuas Algorithm
Feem ntau, tus tswv ntawm lub tsev lag luam tsis txawm xav tias ib tus kws tshaj lij Michelin tau zaum ntawm ib qho ntawm cov rooj, uas yog ntsuas lub tsev noj mov raws li ntau yam. Nws yuav siv mus rau hauv qhov zoo ntawm cov khoom noj, qhov ceev ntawm nws txoj kev npaj, lub peev xwm los nres tsheb, cov huab cua feem ntau, thiab lwm yam. Tag nrho cov ntaub ntawv sau, daim ntawv tshaj tawm yog tsim.
Ua ntej yuav muab qhov ntaus nqi Michelin, ib tus neeg siv tsis qhia npe tau tsawg kawg plaub zaug mus ntsib. Thaum pib, nws tsis yooj yim sua kom tau ntau dua li 1 lub hnub qub, qhov thib ob yog muab tsuas yog tom qab lub sijhawm mus ntsib thib kaum, thiab tus thib peb - thaum kuaj xyuas lub chaw haujlwm los ntawm cov kws tshaj lij thoob ntiaj teb. Txoj cai tsis tuaj yeem tsuas yog tau txais, tab sis kuj yooj yim ploj yog tias, thaum lub sijhawm kev soj ntsuam txawv txav, tus qhua tsis qhia npe uas muab lub hnub qub tsis nyiam qee yam.
Qhov Michelin kev ntaus nqi tseem ceeb tsis yog ntau rau cov qhua raws li kws ua zaub mov noj, vim tias nws qhia txog qib uas lawv txawj. Michelin system tso cai rau koj los ntsuas qhov tsim tau los ntawm thoob ntiaj teb los ntawm kev xaiv qhov zoo tshaj plaws. Tsis yog txhua lub tsev noj mov nrog cov kws ua zaub mov nto npe txawm tias muab ib lub hnub qub.
Txawm hais tias lub sij hawm muaj kev hloov pauv sai sai, muaj ntau ntau lwm yam haujlwm los ntawm kev soj ntsuam cov zaub mov haute, tsuas yog qhov kev ntaus nqi Michelin tseem muaj qhov tshwj xeeb tshaj plaws thiab raug. Rau tag nrho cov xyoo, cov kws tshaj lij tsis tau pom nyob rau hauv ntau dhau hwv - lawv tuaj yeem npaj los ntawm kev npaj cov khoom noj qab tiag tiag thiab noj qab haus huv. Cov qhua tuaj yeem ua lawv tus kheej txaus siab rau tus neeg sau ua zaub mov los ntawm kev mus xyuas cov chaw noj mov hauv ntiaj teb Michelin.
Cov tsev noj mov zoo tshaj hauv Michelin
El Celler de Can Roca, Spain
Lub tsev noj mov, qhib los ntawm cov kwv tij, nyiam cov qhua los ntawm thoob plaws lub ntiaj teb, tab sis ib lub rooj tuaj yeem tsuas yog tau txais kev tiv thaiv ob lub hlis ua ntej. Ntawm no, zoo li lwm qhov chaw nrog haute cuisine, cov qhua tau caw kom sim cov npe nto npe muaj 3, 5 thiab 9 cov tais diav. Cov neeg qhua tau noj zaub mov zoo tshaj plaws ntawm cov nqaij qab qab txias nrog rau qhiav thiab tuna, mousse nrog tsis hnov tsw ntawm lub hiav txwv ua npuas thiab lub ntiaj teb, soles fillet nrog kua ntses. Tus kws ua zaub mov ntawm lub chaw tsim ua rau cov qhua txaus siab nrog cawv zoo kawg uas yog kev xav ua ke nrog kos npe tais diav.
Nihonryori RyuGin, Nyiv
Nyiv yog kev nplua nuj nyob hauv cov chaw uas cov kws ua zaub mov nto moo tsim cov khoom noj khoom haus zoo hauv lawv chav ua noj. Hauv khw noj mov, koj tuaj yeem saj cov nqaij qaib qus nrog straw aroma, sashimi nrog eel. Ua ke nrog cov xim zoo nkauj sab hauv, cov tais diav tawm mus ib txhis. Lub tsev noj mov tau tsis tu ncua mus xyuas los ntawm cov kws tshaj lij, yog li ntawd nws tau muab tsub nrog cov hnub qub. Tus kws ua zaub mov nthuav dav npaj cov zaub mov txawv, uas nws ceev txoj kev ntseeg siab. Tib lub sijhawm, cov tais diav yog qhov ua tiav tas li kom cov qhua tuaj yeem txaus siab rau txhua qhov sau ntawv ntawm saj.
El Celler de Can Roca, Spain, Giron
Cov ntsiab lus ntawm El Celler de Can Roca yog txhua yam me ntsis hauv kev tsim qauv ntawm kev ua lag luam yog lub cim. Muaj peb lub vaj nyob ntawm thaj chaw, chav noj mov muaj lub voos xwm txheej, thiab muaj peb lub pob zeb ntawm txhua lub rooj. Lub tsev noj mov cov zaub mov muaj cov kab lis kev cai Catalan, thiab ntxiv rau cov kwv tij kev daws teeb meem. Ua tsaug rau qhov sib txawv sib xyaw ua ke ntawm cov khoom xyaw, txhua lub tais muaj peev xwm muab qhov kev xav tshwj xeeb.
