Cov npias tsaus yog qhov nyiam nyiam tshaj plaws ntawm cov dej haus uas muaj keeb kwm yav dhau los, nrov thoob plaws ntiaj teb. Vim lub peculiarities ntawm lub tshuab brewing, npias tsaus muaj qhov qub ci saj nrog tus yam ntxwv caramel aroma, nplua nuj xim thiab ntom, uas tsis tau txais nyob rau hauv lub teeb npias.
Brewing kev tshawb xav
Lub keeb kwm ntawm kev ua lag luam yog ntau tshaj li tsib txhiab xyoo, vim nws ntseeg tias npias tau tsim tawm hauv Ancient Sumer, Mesopotamia, Egypt. Tau kawg, txij thaum ntawd los, cov thev naus laus zis tau dhau los ua ntau yam hloov pauv, tab sis cov ntsiab lus ntawm cov npias tseem nyob tib yam.
Cov khoom siv tseem ceeb hauv kev tsim cov npias yog qhov uas hu ua malt - txau ntawm cov nplej ntau yam: nplej, txhuv, nplej thiab lwm yam. Kev cog qoob loo yog qhov tsim nyog los hloov cov hmoov txhuv nplej hauv cov nplej ua qab zib. Tom qab cov nplej uas tau su tawm, lawv tau qhuav, ntxuav, zom thiab sib xyaw nrog dej. Yuav kom tau txais wort, qhov sib tov no yog lim hauv cov vats tshwj xeeb.
Cov kauj ruam tom ntej yog rhaub wort rau ib mus rau ob teev. Raws li txoj cai, nws yog nyob rau lub sijhawm no hops tau ntxiv rau wort, uas muab npias nws cov yam ntxwv iab. Tsis tas li ntawd, rhaub tso cai rau qee qhov tsis hnov tsw aromas yuav yaj. Lub hau wort tau lim tawm dua, txias thiab ntxiv nrog cov pa oxygen, tom qab ntawd cov txheej txheem fermentation yuav siv sijhawm, thaum lub sijhawm cov piam thaj hloov mus ua cawv nrog kev pab los ntawm cov poov xab. Nws muaj ob lub ntsiab hom fermentation: fermentation sab saum toj thiab hauv qab. Hauv kev ua lag luam niaj hnub no, txoj hauv kev yog qhov yuav luag ib txwm siv, uas, txawm hais tias nws yuav tsum tshwj xeeb qis kub thiab lub sijhawm ntev dua, ua rau nws muaj peev xwm kom tau txais npias nrog lub txee ntev.
Cov khoom xyaw zais cia hauv cov npias tsaus
Raws li rau qhov tsaus npias, cov txheej txheem ntawm nws cov khoom tsim tau zoo tsis txawv ntawm qhov tau piav qhia, tshwj tsis yog tias qhov thiaj li hu malt tsaus yog siv cov khoom siv tseem ceeb rau lub wort. Yuav kom tau tsaus malt, nws yog pre-roasted. Nyob ntawm seb qhov ci ntawm ci, qhov sib txawv yog tsim ntawm qhov tsaus ntuj, caramel thiab ci malt. Thaum lub caij ci, qee cov piam thaj hauv malt hloov mus rau hauv caramel, uas muab cov npias tsaus nws cov yam ntxwv tsw qab.
Lub zog malt tau tau ci, lub ci lub zog ntawm npias yuav, txawm li cas los xij, nws yuav tsum tau ris hauv siab tias lub malt ci poob qee qhov ntawm nws cov enzymes, yog li ntawd, los tsim wort, nws yuav tsum tov nrog lub teeb malt. Qhov tseeb, kev siv malt tsaus yog qhov sib txawv ntawm npias tsaus thiab npias cawv me me, tab sis qhov txiaj ntsig yog haus dej haus sib txawv hauv cov saj thiab tsos uas ntau tus neeg paub tseeb: cov npias tsaus ua tau siv cov tshuab tshwj xeeb uas tsis muaj dab tsi ua. nrog cov txheej txheem ntau lawm ntawm lub teeb npias. …
