Keeb kwm ntawm winemaking mus rov qab ntau txhiab xyoo; hauv lub nroog Loos thaum ub thiab tim Nkij teb chaws thaum ub, cawv tau suav tias yog kev kho dej cawv, khoom plig los ntawm cov vajtswv. Ntau yam xwm txheej hauv tib neeg lub neej tau nrog cawv txiv hmab, thaum nws tsis zoo, nws poob nws qhov kev tu siab hauv cawv, thaum muaj kev lom zem tshwm sim, cov cawv yuav ntws zoo li dej ntws. Ua cov cawv hauv tsev tsis yooj yim, tab sis ua tau.
Lub khob cawv yog li cas
Lub ntsiab tseem ceeb rau ua cawv txiv hmab yog txiv quav ntswv nyoos. Ua cov cawv txiv hmab, ntau yam xws li Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet yog qhov zoo tshaj plaws. Txhawm rau kom tau txais lub rooj cov cawv txiv hmab, cov txiv hmab ua tau zoo. Cov lus caw yog cov khoom siv txiv hmab ntuj ib txwm npaj uas tsis muaj qab zib thiab cawv ntxiv.
Yog tias tag nrho cov piam thaj uas muaj nyob hauv kua txiv ntawm cov txi txiv yog "qhuav" fermented, xws li cawv yog hu ua qhuav. Cov cawv txiv qhuav qhuav yog npaj hauv ntoo qhib thiab khob iav. Caw liab thiab dawb tau tsim ntau txoj hauv kev.
Caw kua txiv dawb
Thaum npaj caw dawb, qhov yuav tsum (kua txiv) yog fermented tsis muaj pulp, txiv hmab yog ua tib zoo zuaj nrog ib tug ntoo pestle thiab kua txiv yog cais los ntawm daim tawv nqaij thiab noob. Tom qab ntawd lub pulp yog nyem tawm los ntawm qhov muab nws tso rau hauv lub hnab linen hauv qab xovxwm lossis qee yam hnyav dua. Cov kua txiv uas tsis muaj zog yog qhov zoo tiv thaiv rau 24 teev, tom qab ntawd muab cov kua txiv sib tsoo thiab hliv rau hauv lub nkoj muaj dej khov, uas tau ntim rau ¾ ntawm nws lub ntim. Lub raj mis kaw nrog lub pas nrig nrog paj rwb thiab muab tso rau hauv chav nrog qhov kub txog 20 ° C. Tom qab li ob hnub, kev pib ua haujlwm thiab nws pib ua ob theem.
Thawj theem - muaj zog fermentation - kav txog ib lub lim tiam thiab nrog los ntawm kev nce hauv kub, thaum lub sijhawm no 90% cov piam thaj hloov pauv mus ua cawv. Qhov thib ob theem - ntsiag to fermentation - kav txog ib hlis. Thaum lub sij hawm fermentation nyob ntsiag to, cov tais diav yog to nrog fermented wort rau saum. Tom qab cov dej caw tau meej meej lawm, nws tau nchuav los ntawm cov av qias siv ib qho tapping hose rau hauv lub tais huv, kaw nrog lub nres thiab khaws cia rau hauv qab daus.
Isabella lub tsev cawv txiv hmab liab
Caw liab yog fermented nrog rau lub sis plawv hniav. Lub wort los ntawm cov txiv ntseej yog muab tso rau hauv ib lub tais uas muaj caj dab dav, thaum lub sij hawm fermentation, nws yog do 3-4 zaug hauv ib hnub. Tom qab qhov kawg ntawm kev ua kom muaj zog fermentation, lub hau ntawm cov tawv nqaij thiab cov noob poob rau hauv qab, lub sijhawm no lub caw tau sib cais los ntawm lub sam thiaj - ua ntej los ntawm lub ntiajteb txawj nqus, thiab tom qab ntawd ces cov ncuav qab zib tau muab txau tawm hauv qab ntsaws. Tom ntej no, lub wort yog hliv rau hauv lub tais huv thiab sab laug rau fermentation nyob ntsiag to, uas kav ntev li 1, 5 hlis. Tom qab ntawd cov cawv caw hliv rau hauv lub thoob ntim huv si thiab muab tso rau hauv chav ntoo.
Ntxiv kev saib xyuas rau cov cawv dawb thiab xim liab yog tib yam. Tom qab txias thiab tso tawm cov pa roj carbon monoxide, cov kua dej tsawg dua, yog li cov tais diav yuav tsum tsis tu ncua nrog kua txiv. Thaum xub thawj, qhov no ua tiav txhua lub lim tiam, thiab tom qab ntawd ces ob zaug hauv ib hlis. Rau kev loj hlob zoo dua, tom qab ob peb lub hlis, rov ua kom cov cawv tso. Thaum tus cawv tiav lawm, nws yog fwj.
