Tsuas yog tsuas yog cov cawv txiv hmab uas ci ntsa iab tsim hauv thaj av Champagne tuaj yeem raug hu ua champagne, yog li tuaj yeem tsuas yog brandy tau nyob hauv thaj chaw muaj ntawv pov thawj ntawm tib lub npe, los ntawm kev tswj hwm kev ua haujlwm nruj, tuaj yeem yog cognac.
Tej cognac yog brandy, tab sis tsis yog ib hom tshuaj yog cognac
Brandy feem ntau yog distilled txiv cawv cawv, tab sis qee zaum brandy kuj tau distilled los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo xws li txiv apples, pears, txiv ntoo qab zib, thiab lwm yam. Rau lub brandy los ua cognac, nws yuav tsum tau tsis yog los ntawm cov txiv hmab, tab sis los ntawm qee yam ntau yam - Folle Blanche, Ugni Blanc lossis Colombard. Cognac yog haus dej raws li "kev tiv thaiv" ntawm AOC cim, uas txhais tau tias nws lub npe raug tswj hwm los ntawm qhov chaw keeb kwm. Tsis zoo li cov ntawv thov tiv thaiv los ntawm qhov chaw keeb kwm - AOP - nws yuav tsum tsis yog tsim cov khoom hauv ib cheeb tsam tshwj xeeb xwb, tab sis kuj los ntawm cov khoom tau txais txiaj ntsig los ntawm tib thaj chaw. Qhov "chaw nyob" ntawm cognac yog lub tsev tsim cov cawv txiv hmab ntawm Charente thiab Primorskaya Charente. Qhov tsuas yog zam yog txoj siv uas haus cov cawv txiv hmab uas muaj cawv yog cov muaj hnub nyoog; lawv tau ua los ntawm cov ntoo qhib nyob hauv cov xeev Tronsier thiab Limousin.
Cov av ntawm cov txiv hmab ntawm ob Charentes raug suav tias yog qhov muaj txiaj ntsig zoo li cov neeg ua haujlwm yuav tsum ua tib zoo tshem nws ntawm lawv cov khau ua ntej tawm haujlwm.
Cov txheej txheem cognac ntau lawm muaj ntau theem ua tau zoo. Ua ntej, txiv hmab yog nias thiab distilled ob zaug hauv tooj liab ntsuas, tom qab ntawd lawv khaws cia rau hauv cov ntoo qhib tej qhov cub loj tsawg kawg yog ob xyoos.
Thaum lub caij laus, qee qhov ntawm cov cognac yaj ntawm lub thoob, haus "ploj" hu ua "feem ntawm cov tubtxib saum ntuj".
Kev sib sau ua ke thiab "hnub nyoog"
Txij li thaum qhov saj ntawm dej haus nyob ntawm seb qhov twg ntau txiv hmuv ua qoob, thiaj li tau txais dej haus nrog qhov ua tau zoo, cov neeg tsim tawm tawm ib qho feem ntawm cognac los ntawm ntau xyoo txawv. Kev sib tov ntawm cov roj cognac ntawm "tshiab" thiab "qub" vintages yog hu ua kev sibtham lossis kev sibtham. Yog hais tias lub txiv hmab muaj qhov tshwj xeeb “xyoo zoo”, ib feem me me ntawm cov dej haus yog tsim “ntshiab”, txij li qhov uas tau muab ntim nrog sib xyaw. Xws li cognac, zoo li cawv, yog hu ua vintner, nws yog tshwj xeeb txaus siab thiab hnub sau yuav tsum tau muaj nyob ntawm daim ntawv lo haus.
Lub hnub nyoog ntawm dej haus pib pib ntawm lub sij hawm uas nws tau ntim rau hauv cov thawv. Kev sau qoob loo xaus rau lub Kaum Hlis, cov cawv cawv kom txog thaum Lub Peb Hlis. Raug cai, nws ntseeg tau tias nyob rau lub Peb Hlis 31 txhua lub cognac "xyoo no" twb yog hauv cov ntoo qhib thiab hauv lub Plaub Hlis 1 xyoo tom ntej nws "puv" ib xyoos. Cognac nrog kev sib kis me me yog raug txwv rau kev muag khoom thiab koj yuav tsum tos lwm xyoo rau cov haus dej haus tau lam hwj. Cov ntawv lo rau ntawm cov hwj no yuav cim nrog cov tsiaj ntawv V. S., ib xyoos tom qab, Superior tuaj yeem nyeem ntawm cov fwj, tom qab ntawv V. S. O. P thiab V. V. S. O. P., nrog lub sijhawm raug 5 thiab 6 xyoo, ntsig txog. Cognacs uas tau nyob hauv cov kab nrib rau ntau tshaj 6 xyoo yuav raug cim ua X. O. Thaum tov cognac, lub hnub nyoog ntawm dej haus yog txiav txim siab los ntawm "yau tshaj" brandy hauv pob paj.
