Brisket yog cov zaub mov nyiam thiab nrov thiab yog lub zog ntawm lub zog. Nws tau noj rau hnub ua hauj lwm thiab muab rau ntawm lub rooj noj mov zoo li khoom noj txom ncauj. Tus brisket uas qab tshaj plaws yog cov uas siav nrog zaub mov txawv.
Yuav ua li cas xaiv brisket rau pickling
Txhawm rau ua kom muaj kev ua kom zoo nkauj zoo nkauj, koj yuav tsum siv cov yeeb yaj kiab zoo. Rau salting, ib daim tshiab tau txais uas muaj xim zoo ntawm nqaij sawb, dawb, pinkish, tab sis tsis daj, nrog lub qab ntxiag tsw qab, nrog rau lwm cov khaub noom ntawm nqaij sawb thiab nqaij. Daim tawv nqaij ntawm tus brisket yuav tsum nyob ruaj khov, tsis muaj kev puas tsuaj. Nws yog qhov zoo dua los yuav nws hauv khw lossis los ntawm cov neeg ua liaj ua teb hauv thawj hnub tom qab tua tsiaj. Hauv khw, raws li txoj cai, tsis muaj tsawg yuav los yuav cov khoom tshiab.
Yuav ua li cas npaj brisket rau salting
Tag nrho cov npoo yog ntxuav nrog rab riam, nrog rau ntawm daim tawv nqaij, tshem 1-2 hli ntawm txheej. Yog tias muaj kev sib kis loj, ntxuav ib daim brisket, tev tawv nqaij nrog rab riam. Tom qab ntawd qhuav brisket nyoos nrog phuam thiab cia nws zaum rau 10-15 feeb.
Cov ntawv loj yuav tsum tau txiav, txwv tsis pub tus brisket yuav raug ntsev tsis ncaj. Nws yog qhov yooj yim rau kev txiav rau daim 7-8 cm dav thiab 15-20 cm ntev.
Rau salting, dog dig ntxhib ntsev tsis muaj kev tuav cia, iodine yog haum. Lub brisket yog salted nyob rau hauv ib lub tais uas yuav tsis oxidize los ntawm cov tshuaj tiv thaiv nrog ntsev. Iav, yas, ceramic, ntoo, enameled tais yog qhov tsim nyog.
Nqaij npuas brisket yog salted qhuav, sib xyaw los yog nyob rau hauv brine.
Txoj Kev 1. Qhuav salting ntawm brisket nrog daim tawv nqaij
Qhov no yog ib qho ntawm feem ntau txoj kev ntawm salting brisket thiab suav hais tias yog ib qho classic. Daim ntawv qhia yooj yooj yim no muaj tsawg kawg ntawm cov khoom xyaw.
Cov khoom uas xav tau:
- 1000-1200 g nqaij npuas tshiab brisket;
- 100-150 g ntawm coarse ntsev;
- 1 lub taub hau qej lossis ntau dua raws li qhov xav tau.
Ua noj ua haus kauj ruam:
1. Npaj lub brisket. Peb muab cov tawv nqaij noo nrog dej thiab ntxuav nws los ntawm av nrog rab riam ntse, yaug tawm nrog dej txias. Peb ntxuav cov npoo nrog rab riam, tshem tawm 1, 5-2 hli ntawm cov rog.
2. Siv daim phuam da dej kom qhuav nrog daim ntaub huv si lossis cov phuam tuab. Peb tso nws rau ntawm lub rooj kom qhuav lub brisket.
3. Lub sijhawm no, tev cov chives thiab txiav lawv rau hauv nruab nrab hlais.
4. Dov daim brisket rau txhua sab nrog ntsev sib xyaw. Hauv lub thawv uas cov ntsev yuav tshwm sim, ncuav me ntsis ntsev, qej me me rau hauv qab thiab kis tau tus brisket nrog rau daim tawv nqaij.
5. Nrog rab riam peb ua cov ntawv txiav rau cloves ntawm qej thiab muab lawv tso rau hauv cov txiav. Nthuav ib co qej qhwv ntawm daim ntawv tais. Peb kaw lub khob ntim nrog lub hau (phaj) thiab tawm ntawm chav sov rau ib hnub rau ntsev kom pib ua haujlwm.
6. Thaum nruab hnub, kua tuaj yeem ntws tawm ntawm brisket, uas yog xuas los ntawm ntsev los. Nws yog drained.
7. Tom qab ib hnub, muab lub khob rau hauv lub tub yees rau 7-8 hnub. Lub sijhawm nyob ntawm qhov hnyav ntawm brisket. Yog tias 1 kg ntawm brisket raug txiav rau hauv daim, tom qab ntawd lawv tau ntsev sai dua.
8. Tom qab salting, ntxuav tawm cov ntsev uas seem ntawm brisket, tshem cov qij, qhuav nws los ntawm dej thiab muab tso rau hauv lub tub yees.
Cov neeg ua noj siav tau yoog raws li cov cai tias salting yuav tsum siv sijhawm tsawg kawg 14-19 hnub. Yog tias muaj ntau cov khaubncaws sab nraud povtseg ntawm cov nqaij hauv lub brisket, tom qab ntawd nws yuav tsum yog oversalted. Qhov no yog tsim nyog xav txog.
Txoj Kev 2. Salting brisket nrog seasonings
Cov tshuaj ntsuab uas tuaj yeem siv rau salting brisket: txhua hom kua txob, zaub qhwv, coriander, nutmeg, savory, oregano, caraway noob, marjoram, dill, cloves, thyme, sage, rosemary, Bay nplooj, qij, noob mustard, fennel.
Salting nrog tshuaj ntsuab thiab txuj lom muab rau koj ntau lub sijhawm los ua tus brisket rau koj nyiam. Qhov no yog lub sijhawm los nthuav tawm koj txoj kev xav ua noj ua haus, vim tias cov txuj lom feem ntau sib xyaw kom haum cov nqaij npuas. Tsis muaj kev cai txawm hais tias ntawm no: txuj lom tuaj yeem siv tau los ntawm qhov muag. Qhov loj tshaj plaws yog kom tsis txhob overdo nws. Daim ntawv qhia tau qhia txog kev siv cov tshuaj ntsuab tau npaj lawm.
Cov khoom uas xav tau:
- 1000 -1200 g tshiab nqaij npuas plab;
- 100 g ntawm coarse ntsev;
- 1 lub taub hau loj ntawm qej;
- 2 tsphops-suneli lossis tshuaj pleev cov tshuaj Italian;
- 1-2 tsp sib xyaw ntawm cov av kua txob;
- 5 laurel nplooj.
Ua noj ua haus nyob rau theem:
1. Finely chop lub chives, chop nplooj laurel. Ua ke ntsev, qij, laurel thiab txuj lom hauv ib lub tais. Yog tias tsim nyog, txiav lub brisket rau hauv ntau daim.
2. Txau cov brisket uas npaj rau tag nrho cov sab nrog cov ntsev tov thiab txuj lom.
3. Muab cov yas brisket tso rau hauv lub thawv nruj. Kaw lub hau. Tso hauv tub yees rau 5-7 hnub.
4. Thaum salting nrog ib daim, tus brisket yuav tsum muab ntau dua ib zaug ob peb zaug hauv ib hnub thiab cov kua uas ua rau yuav tsum muaj dej xoob.
5. Peb tso cov khoom tiav los ntawm "lub tsho loj" ntawm ntsev thiab txuj lom uas siv dej ntws. Tshem tawm cov dej noo ntau dua nrog daim ntawv so tes. Peb muab cia rau hauv taub yees txias.
Kab Yeeb. Koj tuaj yeem pickle brisket nrog cov txuj lom rau hauv lub hnab ntim khoom siv nrog lub nrawm (hnab zip), tshem tawm huab cua los ntawm nws nrog quav ciab, koj tau txais cov khoom qab qab. Lub hnab nrog brisket yuav raug ntsev rau hauv lub tub yees rau 5 hnub.
Txoj kev 3. Salting brisket hauv dos tawv
Salted brisket yog npaj nyob rau hauv kev sib xyaw. Nqaij npuas tau hau rau hauv lub ntsev muaj zog nrog nrog cov txuj lom ntxiv thiab cov nqaij dos. Lub brisket hloov tawm mus ua ib qho appetizing golden xim. Lub hauv daim ntawv qhia yog yooj yim thiab yooj yim heev los npaj.
Cov khoom uas xav tau:
- 1000 g tshiab nqaij npuas plab;
- 1 liter dej;
- 1 khob lossis tsawg dua co ntsev ntsev
- cov husks hauv dos, 1-2 tes ua haujlwm;
- 3-4 cloves loj ntawm qej;
- 7-8 pcs. allspice peas;
- 3-4 nplooj ntawm laurel;
- kua txob liab paprika rau sprinkling qhov brisket.
Ua noj ua haus nyob rau theem:
1. yaug lub hauv paus dos hauv dej ntws kom tshem cov hmoov av, ntws tawm thiab muab tso rau hauv tus menyuam.
2. Boil dej nyob rau hauv saucepan, ntxiv ntsev, kua txob, laurel, qej (koj tsis tas yuav tev nws, tsuas yog yaug nws hauv dej). Ua noj rau 5-7 feeb, kom cov dej muaj xim, thiab cov txuj lom muab cov tshuaj tsw qab rau cov dej.
3. Muab cov ntawv tais plaub coj los tso rau hauv qhov kub thiab muab rhaub kom npau npau li 5-10 feeb, nyob ntawm lawv qhov hnyav.
4. Tshem lub saucepan los ntawm tshav kub. Npog tus brisket nrog ib lub phaj thiaj li hais tias nqaij npuas raug them rau hauv lub brine. Tseg rau 10-12 teev ntawm chav sov.
5. Ntws lub brine. Txo cov xaim ntawm brisket los ntawm txuj lom thiab husks. Qhuav lub brisket nrog daim ntawv so tes kom tshem tawm cov brine.
6. Txo qhov saum npoo ntawm brisket nrog paprika (minced qej). Qhwv txhua daim ntawm brisket hauv ntawv, parchment, lossis ntawv ci. Muab tus brisket tso rau hauv tub yees rau 2-3 hnub kom siav.
… Qhov Bay nplooj thiab qej zoo tshaj plaws tshem tawm los ntawm brine thaum nws txias. Txwv tsis pub, tus brisket yuav tau txais kev iab los ntawm cov txuj lom.
Txoj kev 4. Salting brisket hauv brine
Tus nqi ntawm daim ntawv qhia no yog tias tus brisket yog softer thiab ntau dua kev sib tw dua nrog qhuav salting.
Cov khoom uas xav tau:
- 2300-2500 g brisket;
- 1 liter dej;
- 5 tbsp co ntsev ntsev nrog tus swb;
- 3-4 nplooj ntawm laurel;
- 10-12 daim ntawm allspice peas;
- 3 liter thawv, huv si thiab qhuav.
- lwm cov txuj lom ntxiv rau qhov brine yog tias xav tau.
Npaj:
1. Tso dej rau hauv lub lauj kaub. Cuam yaj ntsev hauv dej, ntxiv cov kua txob thiab laurel. Nqa mus rau ib lub rhaub thiab hau dua cov cua kub qis li 7-10 feeb. Txias lub marinade.
2. Txiav daim npaj brisket rau hauv ntu. Sau lub hwj nrog lawv kom nruj kom caj dab kom dawb.
3. Cuam qhuav rau brine los ntawm cov txuj lom. Ncuav tej daim ntawm brisket nrog brine, kis tus brine tusyees hauv lub hwj kom tsis muaj huab cua. Lub brine yuav tsum npog lub brisket nrog 2-3 cm npoo.
4. Tawm hauv lub hwj nrog brisket hauv brine rau 5 hnub ntawm chav tsev kub rau salting.
5. Tom qab 5 hnub, tshem tawm cov brisket los ntawm brine. Qhuav. Npaj hauv hnab thiab khw muag hauv lub tub yees. Yog tias xav tau, lub brisket tuaj yeem raug grated nrog tws qej nrog ntxiv ntawm kua txob, coriander noob thiab lwm yam txuj lom.
Qee tus neeg ua noj ntxiv qab zib ntxiv rau lub brine, 1-2 tsp, thov hais tias cov piam thaj ua rau nqaij npuas softer thiab ntau dua kev sib tw.
