Sauteing yog kev ua haujlwm hauv nruab nrab, ua kom lub hom phiaj
muag muag zaub thiab txhim kho lawv cov kev ua haujlwm organoleptic. Cov kev cai browning yog yooj yim heev, tab sis lawv yuav tsum tsis txhob thab ntxiv. Tom qab tag nrho, qhov kawg tsos, saj thiab aroma ntawm lub ntsiab zaub yog nyob ntawm seb sib tw li cas cov txheej txheem no yuav raug teeb tsa.
Thawj qhov yuav tsum nco ntsoov yog hais tias browning tsis yog ib qho lus ua rau cov ntawv kib, vim nws tsis hais txog kev tsim lub ntsej muag xim av ntawm xim av nyob rau saum npoo ntawm cov zaub mov.
Lub hom phiaj ntawm hom kev kho cua sov no yog los txhawm rau ua kom tsw qab, xim thiab cov tshuaj tsw qab uas muaj nyob hauv zaub rau hauv cov rog.
Yeej, sautéing yog nyob rau hauv cov roj, qhov nyiaj uas yuav tsum dhau ntawm cov roj feem ntau siv rau kib.
Cov nqi ntawm browning hauv kev ua noj ua haus
Kev ua kom zoo li pab ua haujlwm (nruab nrab) ua rau cov zaub kom sib xyaw kom zoo nkauj, nthuav tawm lawv cov saj thiab qhia txog lub ntuj tsw qab.
Thaum browning, cov khoom siv cog thiab feem ntau ntawm cov as-ham tau muag rau hauv cov roj, thiab tom qab ntawd mus rau hauv cov zaub mov tiav lawm.
Cov zaub ua tiav raws li qhov no yog siv hauv kev ua noj:
- kua zaub, kua zaub thiab lwm cov tais diav;
- lauj kaub tais diav los ntawm nqaij, nqaij qaib, ntses, nceb;
- zaub nyoos, pies thiab pancake sau.
Sauteed zaub muaj cov hue golden qab ntxiag, lawv tau zoo dua thiab nqus tau los ntawm lub cev. Lauj kaub tais diav nrog lawv ua ntau dua, noj qab thiab zoo noj.
Cov kev cai rau sau cov zaub
Muaj ntau hom qoob loo uas tsim nyog rau kev sau qoob loo: dos, carrots, zaub kav, parsnips, beets, tswb kua txob, txiv lws suav, zaub qhwv, zucchini, eggplants, thiab lwm yam.
Ua ntej pib kev kho cua sov, zaub yuav tsum tau tws: txiav rau hauv me me los yog nyias ib daim hlab, grated.
Ib lub tais tsim nyog rau sautéing yog saucepan lossis cov zaub tuab-phab ntsa.
:
- Cov nplaim taws muaj ntsis me me.
- Thiab zaub tsis kib, tab sis hauv roj.
Ua ntej ntxiv cov khoom xyaw, cov roj yuav tsum preheated rau + 110 … + 120 ° C.
- 15-20% ntawm tag nrho qhov loj ntawm cov khoom.
Cov kev cai dav dav yog cov zaub yuav tsum tsis txhob submerged / floated nyob rau hauv roj, tab sis semi-submerged nyob rau hauv nws. Nyob rau hauv cov txheej txheem ntawm browning, lawv yuav tsum tau ua kom huv si. Koj tsis tas yuav npog nrog lub hau.
yog txiav txim los ntawm:
- muag muag thiab lub teeb ruddiness ntawm cov zaub uas tsis muaj cov cim ntawm browning / charring;
- cov xim ntawm cov roj - nws yuav kis tau lub teeb caramel (txiv kab ntxwv) Hawj txawm.
Sauteing yog qhov ua tau maj mam ua kom zoo, vim nws khaws cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov zaub mov.
Cov zaub Sauteed tuaj yeem siv tam sim ntawd, lossis lawv tuaj yeem muab tso rau hauv tub yees ua khoom lag luam ua tiav.
Sauteing yog qhov tseem ceeb tshwj xeeb rau cov hauv paus dos: los ntawm nws ntau dhau kev iab siab, nws yuav kis tau tus ntxhiab tsw zoo.
Cov kua zaub nrog cov zaub ntsuab hauv paus ua kom zoo siab, lawv cov khoom hauv organoleptic thiab txhim kho kev zom zaub mov tau yooj yim dua.
Tsis tsuas yog cov paj noob hlis thiab pob kws roj, tab sis kuj tseem muaj roj ntses, npias thiab ghee tuaj yeem siv los ua cov roj rau cov paking.
