Tus nqi ntawm kev qaub ntawm mis nyuj yog nyob ntawm ntau yam uas yog cov reactor ntawm cov txheej txheem ntawm kev coagulation ntawm mis protein. Mis protein (los yog casein) yaj tag hauv cov mis, thiab thaum qaub nws tawm.
Cov mis nyuj curdling yog ib txoj kev ua kom muaj cov kab mob loj. Thaum cov mis nyuj khaws cia nyob rau hauv chav tsev kub, kab mob lactic acid ua rau nce sai, uas siv cov tshuaj hauv cov mis (cov protein, cov rog, qab zib) rau lawv txoj kev loj hlob. Ua kom tiav nrog rau kev cia khoom txwv tsis pub luam tawm cov mis nyuj fungus.
Feem ntau cov kab mob lactic acid yog cov kab mob acidophilic, thermophilic, mesophilic, bifidobacteria. Nyob rau hauv cov txheej txheem ntawm lub neej, lawv tsis tsuas pub noj cov khoom noj ntawm cov mis nyuj, tab sis kuj tseem zais cov kab mob lactic acid, uas yog qhov ua rau cov kua mis. Qhov no yog lub ntuj tso txheej txheem ntawm cov protein zais.
Khoom cuav ua kom yooj yim yog yooj yim los ntawm kev siv ntau cov kua qaub (piv txwv li, kua qaub), uas, thaum tso rau hauv cov mis, ua rau cov mis protein tso tawm. Cov txheej txheem no tsis muaj nyob hauv ob peb hnub (zoo li nrog ntuj sib xyaw), tab sis nyob hauv ob peb feeb.
Kuj tseem muaj kev ntseeg tias thaum lub sijhawm los nag, mis hloov qaub heev sai heev, ntawm chav kawm, yog tias nws tsis khaws cia rau hauv tub yees. Qhov no yog vim qhov tseeb hais tias cov nyhuv ntawm electromagnetic pulses ntawm zaus ntau tshwm sim. Raws li lwm version, qaub mis thaum lub sijhawm los nag xob sib cav tshwm sim vim kev sib cuam tshuam ntawm cov protein nrog calcium, uas ua rau nws curdling.
Nws tuaj yeem tiv thaiv kom txhob xau cov mis los ntawm pasteurization thiab rhaub, txij li thaum lub sijhawm kho cua sov lub mis ua pwm tuag. Tab sis nws yuav tsum raug sau tseg tias qee zaum thaum npau, cov mis nyuj sai sai. Qhov no yog vim li cas cov mis nyuj muaj kev tswj kom npaj cov kua qaub tsim nyog.
Raws li txoj cai, tsuas yog cov mis ua kua mis, thiab tsis yog ib qho uas tau muag hauv khw muag khoom, txij li cov khoom lag luam mus dhau ib lub voj voog thev naus laus zis thiab muaj ntau hom kev ua.
