Cov qe yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig, muaj txiaj ntsig zoo rau lawv cov muaj pes tsawg leeg: lawv muaj cov protein ua tiav, ntxiv rau cov rog, zaub mov, vitamins. Thaum lub sijhawm khaws cia, tshwj xeeb tshaj yog tias cov no tsis tsim nyog, thaum lub sijhawm kev thauj mus los thiab lwm yam, ntau qhov tsis xws tshwm sim nyob rau hauv lub qe, thiab nws deteriorates.
Qe tau muab cais ua cov zaub mov tsis txawj xav, yog li ntawd, thaum lub sijhawm cia lawv ib txwm poob lawv qhov qub. Lub qe ua rau lub cev tsis tuaj yeem tiv thaiv lub sijhawm ntev ntawm kev txhim kho thiab tom qab ob peb hnub nws poob lub peev xwm ua kom loj tuaj., ie … muaj txheej txheem ziab. Cov txheej txheem kom qhuav yog cuam tshuam los ntawm cov txheej txheem cia hauv qab no: qhov ntsuas kub, av noo thiab huab cua nrawm, qhov ntsuas pa ntawm cov pa. Thaum muaj cua sov siab thiab huab cua tsis tshua zoo huab cua hloov, lub qe sai heev hauv lub ntim vim cov dej noo noo. Qhov tuab ntawm lub qe plhaub cuam tshuam qhov poob ntawm nws qhov loj. Cov qe uas muaj lub plhaub taum muaj qhov hws tsawg dua thiab muaj lub plhaub tuab dua, vim qhov no, qhov hnyav dua yuav tsawg dua, txheej txheem ntsws yuav tshwm sim ntau qeeb. Thaum lub sijhawm cia, cov xim ntawm lub qe ntawm cov qe yuav tsaus dua, cov txheej txheem biochemical - cov kab mob tshuaj lom neeg (biochemical degradation) tau nce ntxiv los ntawm kev sib piv ntawm cov tshuaj lom neeg vim yog qhov tseeb tias lub plhaub tso cai rau dej noo, gases, microbes, thiab cov protein thiab cov yolk ua tsis tiav. los ntawm lwm yam cuam tshuam. Kev laus ntawm cov qe ua rau tsim ntawm lub "stale" saj, qhov no tshwm sim los ntawm kev cia ntawm qhov kub tshaj qhov tau tsim tseg. Nyob rau hauv cov txiaj ntsig zoo li no, cov kab mob me me mus rau thiab ntau. Qee qhov nkag mus rau hauv lub qhov hws, lwm tus, xws li pwm, txoj kev loj hlob los ntawm lub plhaub tuab. Qhov txheej txheem microbiological yog ib qho tseem ceeb ua rau qe qe. Ib lub qe nteg tsuas yog huv. Thaum khaws cia kom zoo, cov qe yog tiv thaiv los ntawm microflora los ntawm lawv lub plhaub. Tab sis nrog ntau dua kev sib kis ntawm lub qe, nws deteriorates sai dua. Cov kab mob ua rau cov enzymes uas, yaj lub plhaub hauv qab lub plhaub, zoo li sab hauv. Tsis tas li, cov tsos ntawm cov xim ntsuab (pwm ntawm cov kab mob), blotches ntawm zaj duab xis hauv qab lub plhaub, liquefying protein, tsw ntxhiab tsw, qaub-iab saj yog paub tseeb thaum lub sijhawm. cia, protein ntau thiab yolk tshwm sim hloov pauv viscosity thiab ntom. Lub sijhawm ntev dua tuaj yeem ua rau lub plhom-voos ua kom cov xaim xaim, cov protein sib xyaw nrog lub nkaub, ua rau cov kua huab.
