Keeb kwm ntawm qab thiab ntxim hlub Ossetian pies rov qab mus ntau dua ib puas xyoo. Lawv tau hais nyob rau hauv qub legends thiab fairy tales. Tus niam tsev nquag tau ci me me "ncuav" nrog cov qos yaj ywm, tshij, nqaij, nceb lossis taub dag los ntawm cov poov xab ua khob noom cookie, dov tawm lub khob noom cookie tsis nrog lub koob dov, tab sis nrog cov ntiv tes txawj. Tom qab txhua, thinner ntawm txheej, qhov ntau dua dhau los ntawm cov khoom siv tes ua. Tam sim no no cov ncuav qab zib hauv tsev ua paub zoo tsis tsuas yog nyob hauv Caucasus, tab sis thoob plaws hauv tebchaws Russia. Qhov nrov tshaj plaws yog qos yaj ywm - hearty pies nrog cheese thiab qos yaj ywm raws li daim ntawv qhia Ossetian qub.
Kev lig kev cai, hauv Ossetia, rau pluas su rau hnub ua haujlwm, peb hearty qos yaj ywm nrog qos yaj ywm thiab cheese tau ci. Xws li kev kho mob qhia qhov kev sib koom siab ntawm cov cim loj - lub ntiaj teb, Saum ntuj ceeb tsheej thiab lub hnub. Nws yuav siv sij hawm me ntsis tinkering nrog kev npaj, ib yam li nrog ib qho khoom ci, tab sis nws tsim nyog. Lub saj ntawm Ossetian pies yog zoo heev, tsis yooj yim li appetizing thiab nplua nuj.
Raws li daim ntawv qhia qub, lub teeb thiab qab qos yaj ywm tau npaj nrog thiab tsis muaj poov xab, hauv mis lossis kefir. Kev xaiv nyob ntawm qhov xav tau ntawm lub hostess. Qhov txoj kab uas hla ntawm txhua daim ntaub nyias nyias uas muaj qhov puv yog txog 30-33 cm. Cov pies feem ntau tau txais kev pab ntawm ib daim phaj raws li pom hauv daim duab hauv qab no, txiav mus rau hauv qhov me me nrog rab riam ntse.
Ob peb tseeb txog Ossetian pastries
Kev sib koom ua ke zoo ntawm tusyees dov tawm nrog ib txheej nyias ntawm kev sib tw ua khob noom cookie thiab cov hmoov txhuv nplej siab thiab cov qos yaj ywm sau cia yuav tsis tawm ib tus neeg twg uas tsis tau noj dua li Ossetian ncuav qab zib tiag tiag hu ua qos. Thiab txawm hais tias qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov ntawv qhia ua noj ua haus zoo nkaus li muaj me ntsis austere, nws yog duet ntawm rennet cheese nrog cov qos yaj ywm mos mos uas muab cov khoom ci rau cov khoom noj uas tsis hnov tsw thiab saj.
Ntawm koj tus kheej txoj kev pheej hmoo thiab kev pheej hmoo, koj tuaj yeem ua qhov txawv ntawm daim ntawv qhia tsoos los ntawm kev ntxiv cov khoom lag luam xws li kua txob dub hauv av, tshuaj ntsuab los yog dos kib hauv cov roj, tab sis qhov no yuav tsis yog hom zaub mov, tab sis tsuas yog hloov pauv ntawm nws.
Cov neeg uas yuav ci ncuav qab zib Ossetian thawj zaug nyob hauv tsev yuav tsum paub txog qee qhov kev paub ntawm cov niam tsev muaj peev xwm los ntawm Caucasus:
- muab lub khob noom cookie tso nrog cov qos-cheese txhaws rau hauv qhov cub, preheated mus rau qhov siab tshaj plaws kub;
- koj yuav tsum yob tawm lub khob noom cookie tsis nrog lub koob yob, tab sis nrog koj lub ntsis ntiv tes, ua tiav qhov yuav luag ntawm txheej txheej - qhov tseeb ntawm Ossetian pies yeej tsis lush;
- tom qab tshem cov pastry los ntawm qhov cub, roj ci rau sab saum toj ntawm lub ncuav nrog roj zaub kom nws sai softens lub kib crust, muab qhov kho kom zoo nkauj creamy aroma;
- nws yog kev coj los ua cov pies rau lub rooj kub, kub, kub;
- ib qho khoom qab zib tsis tuaj yeem muab tso rau ntawm ib lub phaj, ntxiv rau txawm tias qhov ntau txawm tias, qhov kev xaiv zoo tshaj plaws raws li kab lis kev cai ntawm Ossetia yog peb qho, muab tso rau ntawm txhua lwm tus;
- yog tias qhov kho tau nyob rau hnub thib ob, nws tuaj yeem txiav mus rau hauv cov chunks, kib hauv butter hauv lub lauj kaub.
Classic qhia nyob rau hauv dej nrog Ossetian cheese
Ib qho khoom noj qab zib Ossetian tiag tiag yog ua nrog cov cheese hauv zos thiab cov hmoov txhuv nplej siab, ua rau noj su ua ib qho zaub mov ywj siab lossis ntxiv rau kua zaub, borscht. Txhua lub ncuav mog qab zib tiav lawm tau muab tso rau saum txheej dhau los.
Dab tsi los npaj rau lub khob noom cookie 3-ncuav qab zib:
- 500 g ntawm hmoov nplej zoo;
- 360 ml ntawm dej sov;
- ib me nyuam diav ntawm poov xab qhuav;
- 3 diav ntawm cov roj zaub;
- ib me nyuam diav ntawm qab zib;
- ib me nyuam diav ntsev.
Sau cov khoom:
- 700 g hmoov txhuv nplej siab qos yaj ywm;
- 500 g ntawm pickled Ossetian cheese;
- 1 dos;
- 3 dia roj zaub.
Tsis tas li ntawd, koj tseem yuav xav tau 100 g ntawm butter rau nplua nuj lubrication ntawm cov khoom ua tiav cov khoom ci.
Yuav ua cas thiaj
- Sift cov nplej ua hmoov ob zaug rau hauv ib lub tais, ua kev ntxhov siab rau hauv toj.
- Ncuav ntsev, piam thaj, poov xab qhuav los ntawm ib lub hnab hauv cov ntawv qhia, sib tov txhua yam nrog koj cov ntiv tes.
- Tso dej rau hauv chaw so hauv ib lub kwj, nyias zuaj lub khob noom cookie ywj.
- Thaum kawg ntawm tov, ncuav nyob rau hauv cov roj zaub.
- Npog lub tais nrog lub khob noom cookie nrog cov phuam huv huv, tawm rau ib teev tuaj, nce hauv ntim los ntawm 2-3 zaug. Qhov no ua tiav daim ntawv qhia ua yooj yooj yim-ua-kauj ruam los ntawm kev ua khob noom cookie, lub sijhawm tau txav mus rau lub txhaws.
- Boil qos yaj ywm ua ntej, mash lawv nrog pestle lossis ib qhov tshwj xeeb zuaj, kom koj tau txais ib qho qos yaj ywm dog dig tsis muaj lumps.
- Txhaum cov tshij nrog koj cov ntiv tes, yog tias muaj hnub nyoog, dhau nws los ntawm ib qho kev tuav ib txwm muaj nqaij grinder.
- Sib tov cov nplais qos yaj ywm nrog cov cheese loj. Yog tias tus puree qhuav, koj tuaj yeem ntxiv me ntsis melted butter.
- Nws yog lub sijhawm kom faib cov khob noom cookie ua 3 qhov, ua koloboks rau dov tawm cov khoom qab zib. Txhua ntu yuav tsum zoo ib yam.
- Yob nrog koj cov ntiv tes, xib teg, flatten cov khaubncaws sab nraud povtseg kom zoo, muab qhov txhaws nyob hauv nruab nrab ntawm tib tuab tib yam li yav dhau los ncuav mog qab zib.
- Dov tawm lub khob noom cookie los ntawm cov sawv nrog koj cov ntiv tes, nqa ob sab kom rub nws tawm ntawm txoj kev kolobok, kaw qhov txhaws rau saum.
- Txau cov xyoob nrog cov hmoov nplej, ua tib lub ncuav nyias nyias nrog txhaws sab hauv, thiab muab cov ntawv pov tseg rau ntawm daim ntawv ci.
- Hauv nruab nrab ntawm txhua qhov haujlwm, ua qhov nrog koj cov ntiv tes.
- Preheat qhov cub kom ntau, qhov tsawg kawg yog 230-240 degrees.
- Ua ntej tshaj, ci lub ncuav mog qab zib rau 5 feeb nyob rau hauv qis dua, tom qab ntawd txav nws mus rau theem siab tshaj plaws rau lwm 4-5 feeb.
- Thaum "quav hnav" tshwm rau saum npoo, tshem tawm ntawm qhov cub, roj nrog butter. Thaum thawj lub ncuav qab tau rov ua dua, qhov thib ob yuav tsum muab tso rau ntawm daim ntawv ci hauv qab no, kuj nyob hauv theem nrog qhov thib peb.
- Muab peb daim tso rau hauv ib lub phaj, muab tso rau ntawm txhua lwm tus, ua haujlwm, txiav ua tej daim ua ntu.
Hauv kev txiav, txhua thooj yuav tsum tig tawm tib yam li hauv daim duab hauv qab no.
Tsoos version ntawm mis nrog Adyghe cheese
Daim ntawv qhia muaj txiaj ntsig thiab nkag siab nrog cov poov xab thiab cov mis nyuj yuav ua rau koj ua tiav los ntawm kauj ruam los npaj ib lub khob noom cookie, lub plawv zoo li qos-cheese txhaws, ci ncuav qab zib Ossetian tiav rau kev zoo siab ntawm txhua tus neeg hauv tsev neeg. Nws tsis npaj sai sai, tab sis tsis muaj dab tsi nyuab nyob hauv cov txheej txheem. Qhov loj tshaj plaws yog kom paub qee qhov ntawm kev dag ntawm Caucasian niam tsev, kom huv si zuaj cov khoom xyaw.
Dab tsi los npaj rau lub khob noom cookie 3-ncuav qab zib:
- 500 g ntawm hwm hmoov;
- 500 ml ntawm mis nrog roj cov ntsiab lus ntawm 3.2% (koj tuaj yeem nqa kua kefir);
- 10 g ntawm nias (nyoos) poov xab;
- ib tug piam thaj qab zib;
- ib me nyuam diav ntsev;
- 50 ml ntawm butter.
Sau cov khoom:
- 1 kg ntawm qos yaj ywm;
- 500 g ntawm Adyghe cheese Suluguni (lossis zoo dua - ntuj Ossetian, yog tias muaj sijhawm los yuav);
- 50 g butter.
Yuav ua cas thiaj
- Sib tov crumbled nias poov nrog piam thaj, ncuav dhau mis nyuj sov, tawm rau 15 feeb.
- Qhuav lub butter cais nyob rau hauv ib lub tais thiab cia kom txias.
- Ncuav cov hmoov nplej, ntsev rau hauv ib lub tais, ua kom muaj kev ntxhov siab hauv toj.
- Ncuav mis nyuj mov paj nrog poov muaj, tom qab ntawd - txias thiab tuab me ntsis butter.
- Knead me ntsis ua khob noom cookie nyias nyias, yog tias nws yaug me ntsis ntawm koj txhais tes - qhov no yog qhov qub, koj tsis tas yuav ntxiv hmoov nplej.
- Koj yuav tsum zuaj lub khob noom cookie ntev li 15 feeb, nquag xuas tes ntxuav cov roj zaub kom nws tsis lo rau koj cov ntiv tes. Los ntawm xws li nyem thiab ncab, nws yuav dhau los ua ywj, du, nws yuav zoo txav mus los ntawm phab ntsa ntawm lub tais.
- Muab lub khob noom cookie tso rau ntawm lub rooj uas muaj roj, npog nrog ntawv ci, tawm mus sawv rau 1, 5 teev, kneading qee zaum. Qhov no yuav ua rau lub khob noom cookie mos thiab lub teeb.
- Npaj lub txhaws. Boil peeled qos yaj ywm hauv cov dej qab ntsev, mash hauv mashed qos yaj ywm, sib tov nrog butter. Grate Adyghe los yog Ossetian cheese. Ua ke cov zaub mov, ntxiv ntsev. Yog tias koj xav tau, ntxiv rau kev txhaws ntawm av kua txob, tws ntsuab dos, nceb, tab sis qhov no yuav tsis yog kab lis kev cai ib txwm, tab sis nws hom kev hloov pauv hauv tsev.
- Faib cov khob noom cookie ua 3 qhov sib luag, yob rau hauv pob.
- Ncab txhua lub pob nrog koj cov ntiv tes thiab xib teg, muab qhov sau rau hauv nruab nrab. Paum. Tam sim no koj yuav tsum ncab cov workpiece dua rau hauv cov ncuav mog qab zib nyias nyias uas tsis tas siv lub koob dov dua. Ua qhov me me hauv plawv koj lub ntiv tes kom dim pa kom dim.
- Hloov mus rau daim ntawv ci, ci raws li tau piav nyob rau hauv thawj daim ntawv qhia. Ua kub.
Xaus
Yuav kom ci ncuav qab zib Ossetian tiag tiag, koj yuav tsum nruj me ntsis cov lus qhia ua ntu zus, siv raws li cov khoom lag luam tshwj xeeb. Thaum ntxiv cov zaub ntsuab, cov dos nrog cov plaub, txiv lws suav, nceb, hloov Ossetian cheese nrog "Lavxias" lossis lwm yam, koj yuav tau txais lub ci ci sib txawv uas tsis muaj dab tsi ua rau cov Caucasian. Thiab qhov tseem ceeb tshaj plaws, peb yuav tsum nco ntsoov tias tus niam tsev tiag tiag tsis txhob siv lub koob yob, thiab yob lub khob ua khob noom cookie hauv nyias txheej.
