Nceb noj zaub mov feem ntau nrov heev. Nws yog qhov tshwj xeeb tshaj plaws yog qhib lub thawv ntawm lub qab ntxhiab tsw qab caviar li ntawm ib nrab ntawm lub caij ntuj no thiab nco txog kev twv txiaj "kev yos hav zoov thib peb" hauv lub caij nplooj zeeg sov sov ntawm cov hav zoov …
Mushroom caviar
Porcini nceb thiab chanterelles yog qhov tsim nyog rau cov nceb caviar. Yaug cov nceb muaj zog tshiab, muab pov tseg rau hauv lub colander thiab cia dej ntws. Rau qhov nceb loj, cais lub kaus mom ntawm ob txhais ceg. Npaj ib qho brine los ntawm 200 g dej, 10 g ntsev thiab 4 g ntawm citric acid, coj mus rau ib lub rhaub thiab ntxiv 1 kg ntawm nceb. Ua noj kom txog thaum kev sib tw, nplawm maj mam muab ntoo nrog ntoo kom cov nceb tsis deform, thiab skimming tawm ua npuas ncauj. Thaum cov nceb tau sunk rau hauv qab, muab tso rau hauv lub colander, yaug nrog dej txias thiab cia cov kua ua kom dej.
Dhau cov nceb los ntawm nqaij grinder. Dissolve 20 g ntawm mustard hauv 100 g ntawm 5% vinegar, ntxiv 100 g ntawm sunflower roj, ntsev thiab kua txob rau saj. Lub caij lub nceb huab hwm coj nrog qhov sib tov no thiab sib tov kom huv. Muab cov caviar tso rau hauv qhuav, huv lub rhawv, npog nrog hau cov kua roj vanish thiab muab lub rhawv tso rau hauv ib lub taub ntim dej kub. Nqa dej mus rau lub rhaub thiab kom tsis muaj menyuam li 0.5 litre lub rhawv rau 45 feeb, 1 liter rau 55 feeb. Qaws lub hau, tig cov kaus poom dua, thiab npog nrog ib cov ntawv tuab kom txias maj mam.
Stewed nceb
Txoj kev sau cov nceb no yog qhov tsim nyog rau cov nceb, cov pob zeb champignons, boletus, boletus, boletus, zib agarics. Yaug cov nceb kom huv si, txiav cov loj, tawm cov me kom nyob ntev, rhaub li 5 feeb (1 liv dej, 20 g ntsev thiab 3 g ntawm citric acid rau 1 kg ntawm nceb). Pov tseg cov nceb hauv ib qho colander. Tom qab dej tso tawm, muab tso rau hauv ib qho saucepan thiab ntxiv 50 g ntawm sunflower roj, 100 g ntawm tws dos, Bay nplooj, allspice thiab kub kua txob, 15 g ntsev. Simmer lub sib tov sib xyaw rau hauv cov cua sov tsawg dua li 50 feeb nyob rau hauv ib lub hau, tom qab ntawd hloov mus rau qhov kub qhuav 0, 5 l lub rhawv thiab npog nrog hau varnished hau. Muab cov rhawv rau hauv ib lub taub ntim nrog dej kub, nqa cov dej kom npau npau thiab muab cov tshuaj txhuam rau 2 teev. Dov rau ntawm lub hau me ntsis thiab tawm hauv lub rhawv rau 2 hnub, tom qab ntawd sterilize rau lwm 40 feeb thiab khi kom nruj.
