Cov kws tshawb nrhiav keeb kwm ntawm kev ua noj ua haus tseem tseem tsis tau los ua ib qho kev pom zoo rau qhov twg xyov lawv pib ua noj kufta - hauv Armenia lossis hauv Azerbaijan. Cov zaub mov no tseem nyiam nyob hauv Turkey, Iran thiab lwm lub tebchaws hauv Middle East.
Kufta hauv Armenian yog npaj raws li hauv qab no. Cov khoom lag luam: 2 kg ntawm nqaij nyuj, 500 g ntawm bulgur (grits los ntawm av nplej), 150 g ntawm shelled walnuts, 3 dos, 2 qe, 1 txiv qaub, kua txob (dub thiab liab), paprika, ntsev, 200 g ntawm butter. Yaug lub cereal thiab tawm mus rau swell rau 2 teev. Hla cov nqaij dhau los ntawm nqaij grinder. Tev lub dos, txiav nws kom huv thiab kib hauv zaub roj hauv lub lauj kaub kom txog thaum Golden xim av. Ntxiv cov nqaij minced, do thiab kib me ntsis ua ke nrog cov dos. Ntxiv rau hauv av txiv ntoo, paprika, kua txob thiab lwm yam txuj lom (mus saj). Tig tawm ntawm tshav kub thiab ntxiv cov butter ntxiv rau cov pias. Npog tus skillet nrog ib lub hau kom yaj lub butter. Sib tov cov nqaij minced nrog lub ntsej muag o, sib xyaw kom huv thiab dhau los ntawm nqaij grinder. Ib me ntsis dej tuaj yeem ntxiv yog tsim nyog. Tsim cov khoom me. Fry lawv kom txog thaum Golden xim av ntawm txhua sab. Txau kua txiv nrog kua txiv qaub ua ntej muab kev pabcuam.
Ua kyufta nrog tshuaj ntsuab, zaub zaub nyoos, kub ntses.
Txhawm rau npaj kyufta hauv Azerbaijani koj yuav tsum tau: 250 g ntawm minced nqaij nyug thiab nqaij yaj, 5 dos, 125 g ntawm chickpeas, 125 g ntawm mov, 5 qe, 2 qos hau, 1 cov kaus poom txiv lws suav, zaub ntsuab (tshiab lossis qhuav), qhiav daj, kua txob, ntsev, kua txob ntsuab, saffron, roj zaub. Khaws cov chickpeas hauv dej txias rau ob peb teev. Tom qab ntawd rhaub thiab ntxuav nws. Ua cov mov nplej kom txog thaum ib nrab siav; thaum lub sijhawm ua khoom noj, ntxiv cov qhiav daj rau hauv dej. Ntws dej, tso cov mov rau hauv ib lub tais. Boil peeled qos yaj ywm, mash. Tev lub dos, tsuav 2 dos thiab qhov chaw hla cov mov, ntxiv cov nqaij minced, ci qos yaj ywm thiab taum pauv. Ntxiv 3 qe qe, kua txob, ntsev, tshuaj ntsuab, sib tov txhua yam. Ua noj 2 lub qe tawv-cais sib txawv, ntawj txias, tev thiab txiav txhua 4 daim. Txiav qhov seem ntawm 3 dos rau hauv ib nrab ntawm ib ncig. Muab nws tso rau hauv ib qho hnyav-walled saucepan, ntxiv roj thiab kib kom txog thaum Golden xim av. Hloov xa 2/3 rau sab thiab ntxiv cov kaus poom hauv cov txiv lws suav rau hauv cov dos uas seem thiab ua noj ua haus.
Ua ntej pab, tshem tawm cov kua txob ntsuab los ntawm kua zaub.
Thaum lub txiv lws suav rau hauv qhov cub, muab cov nqaij me me tso rau hauv cov pob me. Hauv txhua qhov, ua kom muaj kev nyuaj siab thiab tso cov kib hauv kib, ib thooj qe, ntxuav qhuav kua txiv cherry plum thiab kaw kab noj hniav. Tso lub kyufta rau ntawm ib lub phaj. Koj tuaj yeem tso cov txiv ntoo, txiv hmab txiv ntoo qhuav lossis txiv ntoo (pears, txiv ntoo qab zib) sab hauv cov nqaij npuav me me. Thaum cov txiv lws suav tau npaj txhij, ncuav rau hauv dej, ntxiv cov kua txob ntsuab, coj mus rau lub rhaub. Tom qab ntawd ntxiv cov minced nqaij npas thiab hau. Thaum lawv los rau saum npoo, txo cov cua sov thiab ua noj kom txog thaum kev sib tw (30-40 feeb). Tshem lub tsho nrog ib rab diav. Ncuav dej npau npau rau lub saffron thiab cia nws brew rau 10 feeb. Tom qab ntawd lim thiab ntxiv Txoj kev lis ntshav rau broth. Cov zaub mov yuav tig tawm los ua xim daj zoo nkauj. Txau nrog cilantro los yog qhuav mint ua ntej noj. Lub rhawv yog tau txais kev pab raws li thawj chav kawm, thiab kyufta yog qhov thib ob.
