Cov naas ej ua lub siab pate, foie gras, ib hom zaub mov ib txwm tuaj los ntawm cov xeev nyob rau sab qab teb sab hnub poob ntawm Fabkis, tsis tuaj yeem ua noj hauv tsev - qhov no yuav tsum muaj daim siab ntawm cov nqaij tshwj xeeb pub rau noj. Txawm li cas los xij, koj tuaj yeem ua cov qhiav qab ntses noj muaj lub siab los ntawm cov khoom xyaw muaj.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Ncauj Txiv Hmab Parfait nrog Port Jelly
- Rau parfait:
- 250 g duck mob siab
- 250 ml ntawm mis
- 250 g butter
- 250 ml cream
- ntsev
- kua txob dub,
- 1/2 teaspoon grated txiv kab ntxwv zest
- 1 teaspoon qhuav marjoram,
- 2 diav ntawm chaw nres nkoj caw
- 1 lub qe.
- Rau jelly
- 200 ml nqaij qaib rau ua si,
- 1 qho
- 1 Bay nplooj ntoos
- 1/2 rab diav dub peppercorns
- 2 dia tws parsley thiab dill
- 3 daim hlau nplaum
- ntsev
- Cayenne kua txob,
- 65 ml chaw nres nkoj caw.
- Os nplooj siab pate
- 1 kg ntawm os daim siab
- 1 qho
- 100 ml sherry
- butter
- loaf
- cayenne thiab kua txob dawb
- ntsev
- thyme
- qij.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Daj daim tawv nqaij parfait nrog chaw nres nkoj jelly Ua kom lub siab ua los ntawm cov yeeb yaj kiab thiab duct, tsau nws hauv mis. Tshem tawm lub siab tom qab 2 teev los ntawm cov mis, lo qhuav nrog daim ntawv so tes, zom rau hauv rab, ces tshiav los ntawm ib sab. Qhuav lub butter thiab qab zib rau cov ntshiab ib yam. Ntxiv ntsev, kua txob, grated txiv kab ntxwv tev, marjoram thiab chaw nres nkoj rau daim siab minced, tom qab ntawd ntxiv cov qe thiab butter, sib tov kom huv.
Kauj ruam 2
Tso lub loj tshwm sim nyob rau hauv ib qho oblong duab thiab npog nws. Rhaub qhov cub kom txog 150 ° C, muab cov pwm ntim rau hauv qhov cub loj loj, nchuav kom cov dej npau npau rau nws kom txog thaum nruab nrab ntawm pwm, thiab muab cov kua rau hauv qhov cub kub. Ua noj lub parfait hauv dej da dej rau ntev txog 35-40 feeb, tom qab ntawd txias lub parfait thiab tso rau hauv tub yees.
Kauj ruam 3
Npaj lub jelly: Nqa cov nqaij qaib rau cov rwj, tev ntawm cov nqaij thiab txiav mus rau hauv plaub thaj chaw, muab tso rau hauv cov khoom noj nrog cov seem ntawm cov txuj lom thiab ua noj dhau ntawm qhov sov sov li 5 feeb. Xauj gelatin hauv dej txias rau 10 feeb. Lim lub broth, lub caij nrog ntsev thiab cayenne kua txob, nyem qhov gelatin nruj nreem thiab yaj hauv dej sov so. Ntxiv cov kua txiv rau gelatin, txias, thiab, yam tsis tas ua kom cov khoom ua kom tawv, nchuav mus rau lub parfait tiav lawm, muab cov zaub mov tiav hauv lub tub yees.
Kauj ruam 4
Duck daim siab pate Tev cov zaj duab xis ntawm cov ntses lub siab, txiav thiab kib hauv ghee rau 5 feeb ntawm txhua sab. Tshem tawm lub siab tawm ntawm cov roj thiab cov tub yees. Finely chop lub shallots, txuag nyob rau hauv qhov seem uas yog roj kom txog thaum muag muag, ncuav dhau lub sherry thiab simmer kom txog thaum cov kua yog kom yaj.
Kauj ruam 5
Zuaj cov nplooj siab hauv qhov tov nrog rau butter thiab hauv dos, lub caij nrog ntsev, cayenne thiab kua txob dawb, thyme thiab hauv tub yees. Txiav cov loaf rau hauv daim nplais 1 cm tuab, zoo siab nrog qej thiab kib hauv qhov cub preheated rau 250C rau 5-8 feeb. Ua lub pate nrog siav ci.
