Foie gras (Fabkis fois gras) hauv kev txhais lus los ntawm Fabkis txhais tau tias "rog rog". Cov tshuaj npuas (Foie gras) yog tsim los ntawm kev tshwj xeeb pub rau tus neeg lub siab. Cov khoom lag luam muaj ntau nyob rau hauv cov roj ntsha uas tsis muaj roj, uas ua rau cov ntshav cov roj tsawg dua. Cov zaub mov yog muab nrog ntau cov kua ntsw (txiv hmab txiv ntoo, caramel, thiab lwm yam), truffles, porcini nceb los yog ua pâté nrog cov Goose rog.
Nws yog qhov tsim nyog
-
- 500 g goose fatty siab (foie gras);
- 30-50 ml ntawm chaw nres nkoj;
- ntsev
- kua txob dawb.
- Rau cov kua txiv hmab txiv ntoo:
- 50 ml ntawm kua los yog kua-pear kua txiv nrog pulp;
- 1 tsp kua zaub;
- 1 tsp zib ntab;
- ntsev
- kua txob.
- Rau cov txiv hmab txiv ntoo ntses:
- 1 khob currant dub
- 1 tbsp zib ntab;
- 100 ml sherry lossis chaw nres nkoj;
- ntsev;
- kua txob dawb;
- ua kom zoo zoo roj.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Npaj koj lub siab. Maj mam muab cov yeeb yaj kiab, cov hlab ntsha, cov kua tsib thiab ua kom yaug. Muab lub siab tso rau hauv ib lub tais, txau nrog ntsev thiab kua txob rau ntawm txhua sab, saum nrog chaw nres nkoj thiab tso rau tub yees rau ib nrab ib teev lossis ib teev.
Kauj ruam 2
Preheat qhov cub rau 170-190C. Txhuam ib qho txuj ci los yog ci ua zaub mov nrog roj roj. Tshem cov ncuav qab zib hauv lub tub yees.
Kauj ruam 3
Ntub cov ntawv ci nrog roj zaub. Qhwv lub siab nyob hauv nws thiab tso rau hauv lub tais ci. Ua kom cov ntawv ci rau ntau qhov chaw thiab muab cov tais tso rau hauv qhov cub kom sov.
Kauj ruam 4
Ci lub foie gras rau ib nrab ib teev. Si tawm ntawm cov Goose rog thaum ua noj.
Kauj ruam 5
Tom qab ci, tshem cov foie gras los ntawm qhov cub. Cia kom txias es tsis qhib cov ntawv ci. Ntxiv mus, raws li daim ntawv qhia ua qauv rau kev ua noj, nws yuav tsum muab tso rau hauv tub yees (txoj cai hauv ntawv ci) rau ob hnub, tab sis koj tuaj yeem ua yam tsis muaj qhov no.
Kauj Ruam 6
Tshem tawm cov tshuaj foie los ntawm ntawv ci thiab pab nrog ib sab ntawm cov tais diav thiab kua txob. Txij li cov zaub mov yog qhov "hnyav" rau daim siab, nws yog qhov zoo dua los ua noj lub teeb zaub sab zaub mov, nceb thiab qab zib thiab kua ntses. Cov tshuaj npuas npuas tuaj yeem pab tau kub lossis txias.
Kauj Ruam 7
Piv txwv li, npaj cov txiv hmab txiv ntoo lossis cov kua txiv ua qab zib rau foie gras. Ua ke cov kua los yog kua txiv-pear kua txiv nrog zib ntab thiab kua ntses, muab ib lub saucepan dua li cov cua sov thiab sim cov txiv ntoo ua kua kom txog thaum tuab, nplawm txhua lub sijhawm. Tshem tawm los ntawm tshav kub thiab tub yees.
Kauj ruam 8
Rau blackcurrant cov ntses, siv cov txiv ntoo tshiab lossis khov. Khov currants yuav tsum tau yaj ntawm chav sov. Yaug lub txiv ntseej, tom qab ntawd ua kom sov lub skillet nrog Goose rog tso tawm los ntawm foie gras.
Kauj Ruam 9
Muab cov txiv duaj tso rau hauv rab yaj thiab kib rau lawv kom sov li ib nrab rau ib feeb, nplawm txhua lub sijhawm. Ntxiv zib ntab, ncuav rau hauv cawv thiab sib tov txhua yam. Ua noj cov txuj ci dhau ntawm qhov nruab nrab kub, nplawm cov ntsiab lus txhua lub sijhawm, kom txog thaum cov ntses kom tuab. Tshem tawm ntawm tshav kub, cia kom txias thiab hliv dua foie gras ua ntej pab.
