Muaj ntau cov neeg hauv ntiaj teb uas nyiam khoom qab zib thiab kev ua zoo. Ib qho ntawm kev kho mob qab tshaj plaws yog meringue. Coob tus neeg npaj cov khoom no hauv tsev. Yuav tsum muaj qhov cub ci rau kev ua noj. Txawm li cas los xij, hauv lub qhov cub convection, meringue tsis yog ib txwm ua haujlwm.
Yuav ua li cas kom meringues?
Cov muaj pes tsawg leeg ntawm meringue yog qhov yooj yim heev yooj yim. Nws cov khoom xyaw tseem ceeb tsuas yog muaj protein thiab qab zib. Qee zaum cov txiv ntoo hmoov nplej thiab cov hmoov txhuv ntxiv rau meringue. Xws li cov khoom noj qab zib me me tsis txhais tau tias nws yuav yooj yim thiab yooj yim los npaj cov khoom. Rau qhov tsis muaj kev paub ua noj ua haus tshwj xeeb, kev sib tw meringue tuaj yeem nqa ntau qhov tsis txaus siab tsis txaus ntseeg. Yog li no, rau kev npaj kom zoo ntawm meringues, ib tus neeg yuav tsum muaj kev paub theoretical.
Ua noj cov khoom qab zib zoo li meringue tuaj yeem ua peb txoj hauv kev.
Tus thawj hu ua Fab Kis. Hom no yog qhov yooj yim los siv. Nws tuaj yeem siv los sim sim cov tais no, thiab tseem ua meringues ntawm cov duab yooj yim uas tsis muaj cov qauv ua tsis tau zoo. Qhov loj ntawm cov protein hloov tawm mus rau qhov muag, muaj zog, tab sis cov npuas hauv cov khoom yog pom tau meej. Fabkis meringue tau npaj nyob rau hauv no txoj kev: chilled dawb yog whipped mus rau lub zog ua npuas ncauj nrog ib de ntsev, tom qab ntawd qab zib lossis hmoov qab zib ntxiv me ntsis los ntawm me ntsis, tom qab ntawd txhua qhov loj no yog nplawm kom txog thaum "nyuaj ncov".
Qhov thib ob txoj kev los ua meringues yog Italian. Nws txawv ntawm Fab Kis ib qho hauv qhov ntawd, es tsis txhob qab zib, ntxhab hau qab zib yog ntxiv cov khoom qab zib. Cov kua ntoo kub yog nchuav rau hauv cov khoom hauv ib txoj kab nyias nyias. Cov neeg nplawm raug ntaus kom txog thaum qhov loj tau txias.
Qhov thib peb, feem ntau lub zog, txoj kev ua meringues yog Swiss. Txhawm rau siv nws, koj yuav tsum tsim kom da dej ib chav. Raws li cov qauv no, meringue yuav tig tawm los ua cov tuab tshaj plaws, muaj zog thiab ua siab ntev. Lub npov loj tuaj yeem siv los tsim cov khaub noom ntawm ntau cov duab thiab cov qauv. Lawv qhov txiaj ntsig tseem ceeb yog qhov lawv tau qhuav sai. Ua noj ua haus siv qhov chaw raws li hauv qab no: ib lub taub ntim nrog cov protein thiab qab zib yog muab tso rau hauv lub lauj kaub ntawm cov dej npau npau. Hauv qhov no, hauv qab ntawm lauj kaub tais diav yuav tsum tsis txhob mus rau hauv kev sib cuag nrog dej npau npau. Cov ntsiab yog whipped qeeb heev kom txog thaum cov suab thaj yaj. Tus nplawm nplawm tau nce ntau ntxiv. Qhov tshwm sim yuav tsum yog cov tuab, tuab.
Vim li cas nws tsis tuaj yeem ua noj meringues hauv qhov cub convection?
Qee tus neeg ua cov khoom qab zib zoo li meringue hauv qhov cub. Vim li ntawd, cov khoom tsis tig tawm txoj hauv kev uas ib tus neeg xav pom nws. Nws yog txhua yam hais txog convection. Kev hloov pauv cuam tshuam qhov tseeb tias meringue tsis qhuav tawm. Yuav kom paub meej ntau dua, cov nyhuv ntawm cov khoom qab zib yog sib zog los ntawm kev txav mus los ntawm cov huab cua kub. Thaum lub sijhawm ua noj, meringue yuav tsum tsis txhob do, thiab lub qhov cub yuav tsum tsis txhob qhib. Nws yog ib qho tsim nyog kom tsis txhob muaj kev txav ntawm huab cua, thiab txawm ntau dua yog li tsis los tsim nws artificially. Yog tias ua tau, nws yog qhov zoo tshaj plaws los tua lub convection hom.
