Pickled txiv apples yog ib qho khoom noj qub Lavxias teb sab, tsis muaj tsawg dua pom zoo thiab hwm tshaj li lub dib ncuav. Nws tsis yog kev txaj muag los ua haujlwm ntawm cov txiv av siav zoo ntxiv rau zaub xas lav, lawv tau ua tiav nrog ntau cov nqaij ntawm cov nqaij, lawv tuaj yeem muab qhov kev nyiam kov ntawm skewers rau lub rooj noj mov hauv rooj noj mov.
Lub qub saj ntawm cov kua txiv qaub ua ke nrog cov dej qab zib muaj zog - vodka, whiskey, calvados, nrog ntau cov cawv qhuav, yog li lawv tuaj yeem ua lub luag haujlwm ntawm lub khoom noj txom ncauj rau lub aperitif, ua cov txiv ntoo ua ib qho khoom noj ntawm lub rooj qab zib, raws li ib tug pickle - yuav tsum yog ib feem ntawm appetizer. Hauv kev yees duab, lawv tsis zoo li txhua lub sijhawm: daim tawv nqaij ntsws ua rau pom tias lub txiv ntsej muag muaj hnub nyoog thaum lawv tab tom ua noj. Tab sis qhov no tsuas yog qhia tias cov kua tau raug kho ineptly los ntawm xaiv qhov yooj yim tsis haum lossis ntau hom kev ua tsis raug. Wb ua ke kauj ruam yog kauj ruam thiab kauj ruam yog kauj ruam taub qhov me ntsis secrets tias peb pog koob yawg koob siv tau los ua qhov "kua apple" nyob rau hauv tsev cua thiab noj qab nyob zoo.
Apple, apple, koj lub npe hu li cas?
Tsis yog txhua txhua ntau yam yog haum rau kev npaj no yooj yooj yim thiab unpretentious hom teb. Cov kev xaiv yuav tsum tau mus heev kom zoo zoo. Tsuas yog cov txiv apple uas tsis ua kom tawv ncauj thaum lub sijhawm haum rau peeing. Txwv tsis pub, koj khiav txoj kev pheej hmoo ntawm indulging nyob rau hauv unattractive applesauce ntawm txoj kev tawm.
Qhov zoo tshaj plaws rau kev ua noj ua haus hauv tsev yuav yog lub caij nplooj zeeg thiab lub caij ntuj no ntawm txiv av txiv ntoo, los ntawm cov uas nws saj tau qhia tsuas yog qee lub sijhawm tom qab sau. Tab sis muaj ntxhiab ntau yam nrog lub ci ntsa iab thiab ntom crunchy pulp kuj zoo. Qhov ua kom yuam kev yog tias cov txiv hmab txiv ntoo sau nyob rau lub sijhawm no muaj qhov tsim nyog ntawm cov hmoov txhuv nplej siab thiab cov tshuaj pectin, uas pab cov txiv av ua kom lub ntsej muag zoo nkauj thiab ua kom lub cev ntom nti thaum tso zis. Ntawm qhov zoo ntawm cov txiv apples yog lub peev xwm ntawm txhua lub caij ntuj no, caij nplooj ntoo hlav thiab ib feem ntawm lub caij ntuj sov, yuav luag txog thaum sau qoob loo tshiab. Thaum kaw, lub txee lub neej tseem yog ntev tshaj li ntawm cov txiv apples ntawm tsawg "ua kom" ntau yam.
Yog tias qhov no yog koj thawj zaug noj txiv tsawb, noj Antonovka - koj tuaj yeem tsis yuam kev! Tom qab, muaj qhov kev paub dhau los ntawm kev sau qoob loo, nws yuav muaj peev xwm xaiv tau ntau yam uas zoo tshaj rau koj saj. Nws yuav ua tau Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet thiab ntau lwm yam uas yog cov sib txawv nyob rau hauv cov xim, tsw thiab saj.
Ib lub thoob ntim, cov kua ntses tom qab, lub raj mis?
Qhov thib ob tam sim ntawd yog kev xaiv ntim rau sau txiv av qab. Zoo tshaj ib tug ntoo qhib chim yog ib qho nyuaj rau tuaj mus nrog. Txawm hais tias 30 xyoo dhau los, qhov sib koom ntawm cov tsis xws luag pib poob qis, thiab pickles nrog marinades tau hloov mus rau hauv lub khob fwj thiab cov tais uas kub hnyiab. Niaj hnub no txhua yam tsis yooj yim. Nrog rau kev nce ntxiv ntawm tus tswv ntawm tus kheej lub tsev thiab lawv txoj kev ua neej zoo, cov thawv qoob loo thiab cov thoob khib nyiab rov qab rau cov cellars thiab cellars, thiab cov neeg koom tes ua yeeb yam muaj kev rov ua dua tshiab. Tab sis tsis muaj leej twg tso tseg iav los yog enamel ntim tog twg los, thiab nws yog qhov ua tau siv lawv rau wetting apples.
Qhov loj tshaj plaws yog tias lub thawv yog huv huv, qhov puv tau txaus kom npog tag nrho cov txiv av txiv ntoo, thiab kev tsim txom yog qhov hnyav txaus los tiv nrog lub buoyancy ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Nws yuav tsum tau nco ntsoov hais tias hais tias apples, ntxeem tau thiab noo nrog huab cua, yuav nqus cov filling maj (hais txog 1.5 ÷ 2 liv ib 1 kg). Yog li, koj yuav tsum xyuas kom tseeb tias txheej saum toj kawg nkaus tsis tawm los ntawm cov kua thiab ua ntu zus rau saum yog tsim nyog. Tiv tauj nrog cua yog tsis tsim nyog: lub txiv hmab txiv ntoo yuav tam sim ntawd deteriorate.
Daim ntawv qhia classic
Rau txhaws raws li 1 liter dej:
- 3 tbsp qab zib
- 1 tablespoon ntsev
- txuj lom kom saj.
Cov txuj lom - cinnamon, cloves, caraway noob, nutmeg, mustard noob - txhua tus niam tsev xaiv ntawm nws qhov kev txiav txim. Koj tsuas yog yuav tsum nco ntsoov tias cov txuj lom tuaj yeem poob tawm lub aroma xam qhov hauv cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm cov xwm, yog li nws zoo dua tsis txhob "nyem" cov txuj lom.
Cov piam thaj tuaj yeem hloov nrog zib ntab, nws yuav tsuas txhim kho qhov saj. Rhaub dej rau nchuav, yaj ntsev thiab suab thaj rau hauv cov dej npau, txias, muaj zog. Yog tias siv zib ntab, nws yog yaj hauv dej, rhaub thiab txias txog 80 °, txwv tsis pub zib ntab yuav poob ntau ntawm nws cov khoom kho. Cov zaub mov txawv tsis siv zib ntab.
Nyob ntawm seb koj nyiam saj, koj tuaj yeem nce me ntsis qab zib lossis ntsev cov ntsiab lus, tsom mus rau qhov yog. Tab sis tsis txhob hnov qab tias ib qho dhau heev ntawm cov ntsev nres lactic acid fermentation thiab txiv apples yuav saj ntsim, thiab ib qho dhau ntawm cov piam thaj yuav ua rau koj cov kev daws teeb meem rau hauv cov plhaw uas ploj mus.
Cov txiv hmab txiv ntoo uas muaj zog tshaj plaws thiab tsis tau pov tseg, tsis muaj pob thiab qau, xaiv cov kab mob tso zis. Ntxuav kom huv nrog txhuam, koj tuaj yeem - nrog ci dej qab zib, tshwj xeeb tshaj yog zawj ncig ntawm tus Tsov tus tw, qhov twg cov kab mob thiab cov pwm tuaj yeem tuaj yeem nkaum. Tom qab ntawd cia nws qhuav los ntawm kev tso nws tawm ntawm daim phuam huv hauv ib txheej.
Hauv qab ntawm sterilized tais yog pw nrog lub txaj txheej - lawv tuaj yeem ua nplooj nplooj ntawm cov zaub qhwv, txiv av, walnuts, txiv ntseej, dub currants - leej twg nyiam dab tsi ntxiv. Cov zaub qhwv lossis txiv hmab yuav muab qaub, txiv ntoo lossis txiv ntoo - lawv yuav hais txog lub ntuj saj, nplooj ntsuab yuav ntxiv nkig. Koj tuaj yeem ua ob peb hom nplooj, ua tiav ntawm kev cuam tshuam ntawm lawv cov teebmeem.
Cov txiv tsawb tso rau hauv ib lub taub ntim, nchuav 3 ÷ 5 cm tshaj qhov txheej dhau los nrog lub ncuav, txias rau chav sov, thiab tso rau hauv qab. Rau lwm ob mus rau peb hnub, cov txiv av txiv ntoo ua kom sov, nyob rau hauv chav tsev kub (tab sis tsis siab tshaj 25 °), tom qab ntawd nws yog qhov yuav tsum tau ncua lub lactic acid fermentation txheej txheem los ntawm tso nws rau hauv qhov txias - cellar, hauv qab daus, txiv hmab txiv ntoo seem. ntawm lub tub yees (7-14 °). Nws yog ua tau thiab hermetically kaw, muaj yav tas los rhaub txhaws raws li txoj cai ntawm kev txuag. Yog tias khaws cia kom zoo, txiv apples yuav npaj tau los noj hauv ib hlis thiab ib nrab.
Qaub daim ntawv qhia (fermentation)
Hauv qhov no, nws yooj yim tshaj rau kev zom cov txiv apples hauv cov zaub qhwv, uas nws tus kheej tau txais ntxiv ntxim nyiam los ntawm cov neeg nyob ze nrog cov txiv ntoo uas muaj ntxhiab, thiab muab rau lawv tshwj xeeb.
Daim ntawv qhia rau 1 kg ntawm apples:
- zaub qhwv - 1-1.5 kg
- carrots - 1 daim (yeem)
- qab zib - 1 tablespoon;
- ntsev - 1 tablespoon.
Cabbage yog txiav (tws) mus rau hauv nqaim ib daim hlab tsis ntau tshaj 0.5 mm dav, carrots yog rubbed on ib coarse grater. Qhov npaj thawv yog hlua nrog ib tug zaub qhwv nplooj. Zaub pob nrog carrots, ntsev thiab suab thaj tov, stacked nyob rau hauv alternating khaubncaws sab nraud povtseg nrog apples, lub voids nruab nrab ntawm cov apples kuj sau nrog zaub qhwv, cov sab saum toj txheej yog los ntawm zaub qhwv. Thaum pw, lub sib tov yog zoo compacted, kev tsim txom yog ntsia los ntawm saum toj no. Nyob ntawm cov juiciness ntawm cov zaub qhwv, qhov ntau npaum li cas ntawm cov kua txiv tso tawm yog qhov sib txawv, yog tias nws tsis txaus kom npog, nws yog qhov tsim nyog yuav tau ntxiv txhaws los ntawm daim ntawv qhia ua classic. Txhawm rau qhov pom ntawm fermentation hauv qhov sov (tsis siab tshaj 25 °), qhov haujlwm ua haujlwm yuav tsum yog li 3-4 hnub, tom qab ntawd nws yuav tsum tsiv mus rau qhov txias (7-14 °). Npaj - hauv ib hlis twg.
