Qwj yog ib qho ntawm cov khoom lag luam suav tias tsis tshua muaj kab txawv hauv Lavxias, tab sis nyob hauv Fabkis lawv feem ntau tau txais khoom noj ua khoom noj txom ncauj nrog tshuaj ntsuab thiab muaj ntxhiab roj, kua ntses sov lossis tsuas yog cov ncuav dawb. Yog tias koj xav tuav cov clams no zoo li ib tus txiv neej Fabkis lossis kws tshaj lij Fabkis, koj yuav tsum paub koj tus kheej nrog cov cai rau lawv siv.
Yuav ua li cas qwj noj
Qwj yuav tau noj hau lossis ci; lawv cov nqaij feem ntau yog noj hauv cov zaubmov uas ntse dua. Ua ntej ua noj, qwj ntses los ntxuav, mam li hau los yog ci. Yog tias koj xav rhaub cov qwj, nqa ob peb liv dej rau lub rhaub, tom qab ntawd ntxiv cov qwj thiab ua noj, npliag qee zaum, li 5 feeb. Tshem tawm cov nqaij ntawm cov ua kom zoo, yaug nws hauv dej vinegar thiab tom qab ntawd hauv dej kom tshem tawm cov hnoos qeev, tom qab ntawd ua zaub ua noj nrog tshuaj ntsuab, ntsev thiab kua txob. Qwj nqaij tau muab tso rau hauv risotto, ntsuab zaub nyoos, ua haujlwm nrog nplej zom, julienne yog tsim los ntawm nws.
Hauv cov khw noj mov, cov khoom noj qwj ntses qwj hauv cov plhaub muaj ntau ua haujlwm. Ua ntej, npaj ib qhov loj ntawm tws shallots, qej, roj butter, txiv qaub kua txiv, ntsev thiab txhoov zaub txhwb qaib. Lub hau ua rau ntxuav thiab qhuav tau nrog ib cov roj sib tov thiab muab tso rau hauv tub yees rau 20 feeb, thiab tom qab ntawd ci. Hauv cov khw noj mov kim heev, ib qho khoom noj tseem ceeb tshaj plaws ntawm cov qwj nqaij yog npaj - cov nqaij mos yog ci hauv cov puff pastry pob nrog ib cov ntses ntawm cov qab zib hnyav, spinach thiab parmesan.
Yuav ua li cas qwj
Feem ntau feem ntau, teeb meem tshwm sim nrog kev muab khoom thiab siv cov qwj hauv qwj. Rau lawv, muaj cov zaub mov tshwj xeeb nrog cov ntawv me me, cia lawv muab tso nrog lub qhov cia kom cov kua txiv tsis ntws tawm. Txij li thaum lub npe Fabkis nyob rau edible qwj yog escargot, xws li zaub mov, raws li tau zoo raws li ceramic los yog cam khwb cia-hlau tais rau ci lawv, Dais lub npe zoo nkauj ntawm escargot lossis escargotniere. Tus escargotniere tsuas yog muaj rau ib qho naj npawb ntawm qwj ntses - 6, 12 lossis 24.
Raws li cov lus qhia kom ntxaws, qwj noj nrog cov nplaig tshwj xeeb thiab ib qho me me diav rawg nrog rab ntev nrog ob lub prongs. Txij li cov qwj tau khov thiab kub, lawv tau tuav nrog cov nplaig tshwj xeeb (tseem hu ua escargot tweezers) thaum cov nqaij raug muab tshem tawm nrog rab rawg. Tom qab ntawd daim hlais dipped rau hauv cov kua ntses thiab noj nrog ib daim ntawm baguette, ntxuav cia nrog caw dawb. Yog tias koj tsis muaj tus nplaig ntawm koj txhais tes, txheej txheem tso cai rau koj coj tus qwj ntawm koj txhais tes, muab nws qhwv nrog ntawv ntswg, thiab tshem tawm cov nqaij. Yog tias qwj tau txais kev pab tsis muaj plhaub, lawv cov nqaij yog noj ib yam li lwm yam - nrog lub rooj riam thiab diav rawg.
Cov qwj twg tsim nyog rau cov zaub mov
Txawm hais tias muaj txog 100 ntau yam ntawm cov qwj uas tsim nyog nyob hauv lub ntiaj teb, nrhiav ib qho hauv koj lub vaj yuav tsis yooj yim yog tias koj tsis nyob qhov twg hauv Fabkis lossis thaj av Mediterranean. Qhov no yog qhov uas feem ntau ntawm cov tau molluscs nyiam nyob. Ib qho ntawm thawj cov qwj ntau, uas tau noj los ntawm cov neeg Greek thaum ub thiab Loos, tau hu ua Burgundy los yog, kom nco txog nws lub neej yav dhau los zoo nkauj, Roman. Nws ncav cuag 10 centimeters nyob rau hauv ntev thiab muaj ib puag ncig, cream los yog lub teeb xim av lub cev. Cov qwj no yog nrov ua ntu zus uas lawv tau yug rau thoob tebchaws Europe, thiab hauv Tebchaws Asmeskas thiab qee lub tebchaws Asian. Hauv cov tsiaj qus, txawm li cas los xij, lawv yuav luag rhuav tshem, yog li lawv muaj kev tiv thaiv nyob rau hauv feem ntau cov tebchaws European.
Lub plab noj mov ntawm Roman qwj yog Turkish qwj. Txhua xyoo ntshuam ntawm cov molluscs ncav cuag 600 tons. Cov qwj no tuaj yeem pom nyob rau sab qab teb ntawm Russia. Lawv ncav cuag 2 centimeters nyob rau hauv qhov siab thiab tau txawv los ntawm lub qhov muag xim av nrog cov kab ntxwv ntev ntev.
Tab sis, txawm tias koj muaj hmoo txaus los nrhiav ib qho qwj uas tsim nyog hauv koj lub vaj, koj tsis tuaj yeem noj tam sim ntawd. Qwj tau sau los ntawm cov tsiaj qus yuav tsum tau muab pub nrog cornmeal rau ob lub lim tiam, tos kom txog thaum txhua yam tshuaj txaus tawm ntawm lawv.
