Cognac yog haus dej ntawm cov xim amber uas muaj xim zoo nkauj nrog lub ntsej muag ntau yam, nplua nuj velvety saj. Thiab tsuas yog cov Fab Kis thiaj li muaj kev txawj hloov pauv ntawm cov cawv txiv hmab hluas mus rau hauv dej cawv uas muaj cov pa tsw qab zoo nkauj.
Keeb kwm ntawm qhov tshwm sim ntawm cognac
Cognac - nroog loj tshaj plaws hauv Charente chav haujlwm, yog lub chaw tsim khoom lag luam tsim muag muag ntsev. Cov cawv hauv zos tau tsim tawm rau tus kheej thiab siv me me rau kev muag. Cov tub lag luam Dutch uas tau tuaj nqa ntsev, tau saj hauv cov dej haus hauv zos, pib yuav thiab xa cawv.
Tsom rau qhov kev thov tshiab, Fabkis pib nthuav cov txiv hmab thiab txhim kho kev tsim khoom. Vim tias qhov tseeb tias cov cawv txiv hmab tsis zoo nkauj tsis txaus siab, thaum lub sijhawm thauj mus los ntawm cov dej haus, acidified thiab fizzled. Tom qab ntawd tus Dutch sim npaj "hlawv cawv" los ntawm distillation. Lub cawv txiv ntoo cawv yooj yim zam kev thauj mus los, tsis plam nws lub zog thiab tsis ua kom tsis zoo.
Qhov chaw muaj txiaj ntsig Dutch cia siab tias thaum tuaj txog hauv tsev, lawv yuav tuaj yeem tsim kho cawv los ntawm kev ntxiv dej rau hauv cov dej distillate. Txhawm rau qhov kev poob siab ntau ntawm cov kev sim, lawv tsis ua tiav hauv cawv, txawm li cas los xij, lawv nyiam cawv tshiab. Cov dej haus tshiab ua lub npe hu ua brandwijn, thiab tom qab ntawd ces brandy.
Cov Fabkis tau sai sai pom qhov txiaj ntsig ntawm cov khoom tshiab. Tsis tas li, cov xeev tau tsa sawv tus nqi ntawm cov cawv txiv hmab xa ntau ntxiv. Winemakers tsim cov distillation tseem, txhim kho cov thev naus laus zis thiab pib ua lag luam nyob rau hauv qhov tshwm sim ntawm distillation.
Nyob rau hauv lub xyoo pua 12th, cov neeg tsim khoom lag luam tau tshawb pom tias muab ob zuag distillation tsim muaj qhov zoo dua thiab purer cawv cawv. Txij thaum ntawd los, cov cawv txiv hmab tau raug sib txuam ob zaug sib xyaw. Thiab lub sijhawm voyage ntev ntev, tus cawv nyob hauv cov ntoo qhib ntoo kom ntev.
Thaum cov dej haus tau xa los ntawm cov kas tham rau muag, nws tau pom tias cov kua tau txais lub xim kub xim thiab muaj qhov muag tshwj xeeb zoo nkauj. Cawv pib tau haus hauv nws lub cev ntshiab. Txhua tus ntsuj plig tau coj los ntawm Fab Kis Charente raug hu ua "cognac".
Niaj hnub tsim khoom ntawm cognac
Cov txheej txheem cognac niaj hnub no tsis txawv ntau ntawm cov lag luam ntawm xyoo pua 12. Cov kev cai tshwj xeeb raug yuam rau ntawm cov txiv quav ntswv nyoos, ntawm cov uas cognac tom qab yuav tsim tawm. Cov txiv ntoo ntawm Ugni Blanc ntau yam yog suav hais tias yog qhov zoo tshaj plaws ntawm cov khoom siv, cov cawv txiv ntoo yog cov qaub heev, muaj cov kua qab zib tsawg.
Kev ua qoob loo tau ua feem ntau los ntawm txhais tes kom tsis txhob muaj qhov tsis zoo hauv kev ua haujlwm ntawm cov khoom siv raw Thaum rho cov kua txiv txiv hmab, cov xovxwm siab tshwj xeeb yog siv. Nws yog txwv tsis pub nyem cov txiv hmab txiv ntoo qhuav, txwv tsis pub cov noob txiv roj roj tuaj yeem nkag mus rau hauv cov kua, uas yuav ua rau pom txawv cov cawv ntawm cov dej haus.
Tom qab fermentation, lub cawu cub yog raug rau thawj distillation. Lawv siv cov roj Charentes alembic tshwj xeeb nrog ntim ntawm 5 txhiab litre. Lub zeem muag thib ob yog nqa tawm hauv lub rhaub nrog nrog qhov ntim tsis ntau tshaj 30 decaliters.
Cov kev cai ntawm cognac ntau lawm yuav tsum tau ua kom cov kab ke ua kom nruj me ntsis thaum Lub Peb Hlis 31st. Yog li, txoj kev laus kev suav rau ib qho cognac pib txij lub Plaub Hlis 1.
Thawj qhov kev laus ntawm cognac yog nqa tawm hauv pob zeb ci ci. Cov ntoo rau ntim yuav tsum tsuas yog los ntawm hav zoov ntawm Limousin lossis Tronse. Cognac tau muab khaws cia rau hauv cov thawv zoo li ntawm qhov ntsuas ntawm huab cua thiab qhov kub thiab txias tsis ntev tshaj 5 xyoos. Tom qab ntawd nws tau nchuav mus rau hauv cov qub qub, qhov twg nws maj mam poob rau hauv ntim, txo lub zog, ncav cuag 42 -50 degrees.
Cov kws tshaj lij txiav txim siab qhov siab tshaj plaws ntawm kev laus thiab tom qab ntawd lub cognac tau nchuav rau hauv lub khob ntim, uas nws tuaj yeem khaws cia rau kaum lossis ntau pua xyoo.
Txhawm rau kom tau txais qee hom dej haus, cognac yog qhov kev sib txuam - qee qhov dej cawv muaj kev sib xyaw. Yuav kom ua tiav qee lub zog ntawm cawv, yog tias cognac cawv muaj zog dhau, muab cov dej distilled ntxiv. Qhov sib ntxiv ntawm caramel thiab qab zib yog tso cai, tab sis tsev muaj koob muaj npe cognac khav theeb lawv tus kheej ntawm kev tsis siv "kev ua kom yuam kev".
