Npias yog haus dej cawv tsawg thiab muaj dej cawv me me uas ua rau nqhis dej zoo, muaj qhov iab thiab muaj lub plhaw tsis xws luag. Feem ntau nws yog tsim los ntawm ntuj fermentation, tab sis tsis yog li ntawd ntev dhau los ib txoj kev tshiab ntawm kev ua npias tshwm sim - los ntawm hmoov.
Dab tsi yog Hmoov Npias
Niaj hnub no, nyob hauv cov teb chaws xws li Asmeskas, Canada, Tuam Tshoj, Nyiv, Finland thiab Russia, koj tuaj yeem nrhiav qhov hu ua "hmoov npias", lossis theej npias los ntawm cov hmoov, uas yog mloog zoo.
Yog li, cov npias hmoov yog ib qho mloog ntawm tiav npias wort, los ntawm cov uas tag nrho cov kua dej ua ntej tshem tawm siv lub tshuab nqus tsev. Qhov concentrate no yog ua lag luam hauv cov hmoov thiab qee zaum muab tshuaj txhuam. Kom tau txais dej haus los ntawm nws, nws yog qhov txaus los mus dilute nws hauv dej ntawm qhov ntsuas kub thiab ntxiv cov poov xab.
Thawj cov nqi ntawm xws li cov concentrate yog qhov siab heev, yog li nws tsis siv rau hauv cov chaw ua haujlwm loj. Raws li txoj cai, npias los ntawm cov hmoov yog tsim los ntawm cov dej haus me me thiab cov khw noj mov uas npaj lawv tus kheej npias. Nws raug nqi ntau rau lawv kom ua raws li kev ua tiav tshuab brewing, vim nws yuav tsum siv cov khoom kim thiab cov khoom sib xyaw. Yog li ntawd lawv thiaj siv cov hmoov zoo. Nws yuav tsum raug sau tseg tias yog tias tag nrho cov subtleties ntawm cov txheej txheem thev naus laus zis tau pom, nws yog qhov ua tau lees tias npias ntawm qhov muaj txiaj ntsig txaus.
Yuav ua li cas cov hmoov npias ua
Raws li tau hais los saum no, lub ntsiab raw khoom rau hmoov npias yog qhuav malt extract. Nws yog tsim los ntawm brewing malt los ntawm kev tawm ntawm brewing barley nplej. Qhov no tshwm sim hauv cov xwm txheej tshwj xeeb.
Thaum xws li ntau yam ntawm barley nyom tawm hauv lis raws li qhov kev txiav txim ntawm qee yam enzymes, hydrolysis tshwm sim, uas yog, kev tawg ntawm cov hmoov txhuv nplej siab, cov protein thiab cov uas tsis muaj cov hmoov txhuv nplej siab. Raws li qhov tshwm sim, cov tshuaj ntawm cov phaus molecular hnyav thiab ua kom yooj yim los ntawm lub cev tau tsim, xws li dextrins, piam thaj, dej-soluble protein, amino acids thiab organic acids. Tsis tas li ntawd, qhov txiaj ntsig ntawm cov txheej txheem no, cov vitamins ntawm pab pawg B tau ua kom muaj zog thiab nthuav ntau hauv barley. Tus txheej txheem nws tus kheej hu ua malting.
Tom ntej no, wort yog npaj los ntawm txiaj ntsig malt. Qhov tseeb, cov dej lim no yog ib qho extract uas muaj tag nrho cov tshuaj saum toj saud. Tom qab ntawd, wort yog qhuav thiab ib qhuav malt extract yog tau.
Nws muaj calcium, magnesium, phosphorus, potassium, sodium, zinc, hlau thiab tooj liab, thiab hauv npias "nyob". Cov suab thaj hauv malt extract yog sawv cev los ntawm maltose, piam thaj thiab fructose. Ntxiv rau, nws muaj cov protein thiab amino acids sawv cev los ntawm glutamic acid, alanine, valine, leucine, isoleucine, phenylalanine, histidine thiab tyrosine. Nws tseem muaj cov vitamins C, B1, B2, B3, B6, PP thiab H.
