Salting caviar nyob hauv tsev yog tsis nyuaj. Lub ntsiab lus tseem ceeb los them rau yog hom khoom lag luam. Muaj qee qhov subtleties ntawm salting caviar, nyob ntawm nws ntau yam. Cov txheej txheem ntawm pretreatment ntawm cov khoom kuj txawv.
Salmon caviar
Salmon caviar yog qhov zoo rau salting hauv tsev. Txawm li cas los xij, tshwj xeeb yuav tsum tau them rau cov qauv ntawm cov khoom no. Qhov tseeb yog tias xws li caviar, raws li txoj cai, yog them nrog nyias zaj duab xis, uas yuav tsum tau muab tshem tawm. Txwv tsis pub, xws li ib qho kev tivthaiv yuav ua rau muaj kev kub ntxhov nyob ntawm qhov npaj npaj mus ua noj.
Rau 1 kg ntawm salmon caviar, koj yuav xav tau 80 g ntsev thiab 1.5 liv dej. Txiav txim siab tam sim ntawd rau ntawm lub khob rau salting. Koj tuaj yeem siv cov ntim ntim, tab sis rau ua kom tsis muaj dab tsi nws yog qhov zoo dua kom nqa cov iav me me nrog lub hau. Tshem cov caviar los ntawm cov zaj duab xis.
Rau kev ua ntsev cov ntsev caviar nyob hauv tsev, nws zoo dua yog siv pob zeb ntsev nrog cov qhov loj. Cov roj ntau hom tuaj yeem yooj yim oversalt cov khoom.
Nqa cov dej kom npau npau thiab ntxiv cov ntsev ntxiv rau. Txias lub brine kom sov me ntsis. Thov nco ntsoov tias nyob hauv ib qho xwm txheej twg yuav tsum tsis muaj caviar tau nchuav nrog dej kub lossis dej npau npau. Lub qe yuav plam xim sai thiab tuaj yeem ua noj. Hauv brine, caviar yuav tsum tau marinated rau 15 rau 20 feeb.
Cov theem tom ntej yog qhov kev mob siab tshaj plaws. Tshem tawm cov caviar los ntawm cov kua thiab muab tso rau ntawm cheesecloth. Tos kom txog thaum cov dej tag huv si thiab ua tib zoo saib cov qe. Tshem tawm txhua cov khoom tsis tseem ceeb. Hauv caviar, piv txwv li, cov yeeb yaj kiab me me tuaj yeem hla yog tias koj tsis tau muab nws tshem tawm kom zoo. Nws yog qhov zoo uas yuav tau rho cov qe tawg kom tawg zoo li. Cov txheej txheem no yooj yim los nqa nrog tweezers.
Qhov kawg theem ntawm salting caviar yuav dov nws mus rau hauv lub rhawv. Muab cov khoom siv ua ntej coj los tso nrog lub hau. Nws yog qhov zoo dua los siv cov qhov cub me me, txwv tsis pub lub caviar tuaj yeem cuam tshuam sai lossis hloov nws saj.
Yuav ua li cas ntsev caviar ntawm lwm cov ntses
Lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev npaj ntawm brine rau salting caviar feem ntau yog qauv. Cov txheej txheem ua ntej ntawm kev ua qe yog cov qauv sib txawv. Yog hais tias salmon caviar yuav tsum tsis txhob mus rau hauv kev sib cuag nrog dej dua, tom qab ntawd salmon caviar, ntawm qhov tsis tooj, cuam tshuam kev ntxuav heev. Zaj duab xis tau muab tshem tawm los ntawm nws los ntawm kev nqus hauv dej thiab meej nplawm nrog rab rawg. Cov cheeb tsam tshaj tawm ntab rau saum npoo thiab tau yooj yim tshem tawm.
Tsis txhob siv unripe caviar rau salting. Cov qe zoo li no tsis tshua muaj zog, feem ntau tawg thiab tsis haum kiag li txawm tias kev ncua sijhawm cia.
Pike caviar kuj tau ntxuav hauv lwm txoj kev thiab. Cov dej txias yog nchuav rau hauv cov kua zaub, thaum cov qe sib xyaw nrog rab rawg, thiab tom qab ntawd hloov mus rau qhov kub. Cov txheej txheem sib hloov ua kom txog thaum cov dej ua tiav tag thiab cov caviar zoo li niaj hnub.
Nws yog cob rau ntsev pike caviar tsis yog nyob rau hauv brine, tab sis nyob rau hauv txoj kev qhuav. Tom qab ua tiav tag nrho, muab cov qe tso rau hauv ib lub tais tob. Npaj iodized ntsev thiab zaub roj. Ntxiv ntsev thiab zaub roj rau caviar hauv feem me me, nplawm cov ntsiab lus nrog rab diav. Txhaum me me yuav tsum tau ua nyob nruab nrab ntawm kev hloov ntawm ntsev thiab zaub roj. Cov qe yuav nqus cov ntsev ua kom dej qab ntsev thiab nce me ntsis ntxiv. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tau ua txuas ntxiv kom txog thaum tus caviar tau txais qhov xav kom tau saj.
