Tsis yog txhua tus niam tsev paub yuav ua li cas thiab nyiam ua noj offal. Txawm li cas los xij, ib qho yuav tsum tsis txhob cais tawm ntawm cov pluas noj - lawv ua rau cov zaub mov muaj ntau yam sib txawv, thiab tseem muaj nplua nuj nyob hauv cov zaub mov zoo. Piv txwv li, nqaij nyuj tripe tuaj yeem siv los ua ci, zaub xam lav, thiab lwm yam tais diav.
Caen-style nqaij nyuj nti
Caenne tripe yog ib qho ntawm cov zaub mov txawv tshaj plaws nyob rau sab qaum teb Fabkis. Thov nco ntsoov tias cov tais no yuav siv sijhawm ntev heev los npaj.
Koj yuav xav tau:
- 2 kg ntawm nqaij nyuj nti;
- 250 g ntawm carrots;
- 250 g dos;
- 1 tus kav ceg tawv;
- pawg ntawm rosemary thiab oregano;
- Bay nplooj;
- 2-3 inflorescences ntawm carnation;
- 2-3 cloves ntawm qej;
- 1 liter ntawm cider;
- 3 tbsp. calvados;
- zaub roj;
- ntsev thiab freshly hauv av dub kua txob.
Yog tias koj tsis muaj calvados, koj tuaj yeem hloov cognac hauv daim ntawv qhia.
Txiav cov caws pliav rau hauv cov ntawv loj, ntxuav thiab npog nrog dej txias. Ua noj hauv salted dej rau 5 feeb, tom qab ntws. Tev lub carrots thiab txiav rau hauv slices, tsuav cov dos thiab leeks rau hauv cubes. Siv ib lub tais ci sib sib zog nqus thiab txhuam nws nrog butter. Muab cov zaub tso rau hauv qab, cov nplais tripe rau saum. Ntxiv cov tshuaj ntsuab uas muaj ntxhiab, cov nplooj Bay, thiab tev thiab qej tsuav muaj. Ntsev thiab kua txob txhua yam thiab npog nrog cider, ntxiv rau calvados. Kaw lub pwm nrog lub hau. Xub lub qhov cub kom txog 140 degrees thiab ua noj lub tais rau 8 teev. Ua cov nqaij ci no ci nrog hau qos.
Ntxiv nrog rau daim ntawv qhia feem ntau, muaj ib qho ntxiv. Thaum lub sijhawm nqus, txiv lws suav ntxiv rau qhov nti ntawm tus nqi ntawm 500 g ntawm txiv lws suav rau 1 kg ntawm offal. Hauv qhov xwm txheej no, cov ntses ntxw ntxig ntxhua khaub ncaws ntau dua, tab sis lub ntuj saj ntawm qhov nti tau dhau los ua neeg hais tsawg.
Nyuj tripe zaub xam lav
Koj yuav xav tau:
- 500 g ntawm nqaij nyuj nti;
- 300 g ntawm noob taum liab;
- 1 liter ntawm zaub broth;
- 250 g foie gras pate;
- dos liab me me;
- 2-3 cloves ntawm qej;
- 250 g ntawm ntsuab zaub xam lav;
- balsamic vinegar;
- zaub roj;
- ntsev thiab freshly hauv av dub kua txob.
Hloov cov taum, hau nplej zom lossis qos yaj ywm tuaj yeem yog qhov zoo ntxiv rau lub tripe.
Txiav lub tripe rau hauv ib daim hlab thiab tso rau hauv saucepan. Ncuav nws nrog zaub broth, ntsev, kua txob thiab ua noj rau 1 teev. Noj cov taum nyias nyob rau hauv cov ntsev kom txog thaum muag muag. Txias ob cov khoom xyaw. Ntxuav thiab tsuav zaub xam lav thiab lub caij nrog balsamic vinegar. Quav dos thiab qij, sib xyaw nrog tripe thiab taum, lub caij nrog zaub roj, ntsev thiab kua txob. Ua cov zaub xam lav hauv cov feem. Tso cov zaub xas lav nplooj tawm rau txhua daim phaj, saum toj - sib tov ntawm tripe thiab taum, thiab ib sab ntawm nws - ib daim ntawm foie gras pate. Cov khob cij dawb ua mov ci no tseem tsim nyog rau lub tais no.
