Koj yuav tsum tsis siv nyiaj rau cov txiv hmab txiv ntoo uas muaj peev xwm txawv txav los marinate cov nqaij rau lawv nrog lawv noj. Cov tshuaj yej dub feem ntau muaj tag nrho cov tsim nyog cov acids thiab cov enzymes kom mos nqaij nqaij.
Niaj hnub no, marinades rau nqaij npaj rau barbecue ua noj yog suav tsis tau. Cov kua qaub (acetic, malic, citric) los yog kua txiv kua txiv (txiv qaub, kiwi, txiv puv luj, txiv ntaub ntoo) yog siv, vim tias lawv muaj cov enzymes uas pab ua kom nqaij mos. Txawm li cas los xij, cov kev yooj yim thiab pheej yig tshaj plaws ntawm kev xaiv pickling yog li qub cov nplooj ntsuab tshuaj yej. Kev rhuav tshem zoo ntawm cov leeg nqaij hauv cov nqaij nrog kev pab los ntawm cov dej tshuaj yej muaj zog yog piav qhia los ntawm qhov tseeb tias cov tshuaj lom neeg ntawm cov dej haus no tau kwv yees li ntawm peb puas, ntawm uas tseem muaj cov organic acids. Tsis tas li ntawd, cov tshuaj yej nplooj qhuav tseem ua los ntawm oxidation mus txog 80%.
Txhua tus tuaj yeem xaiv xaiv rau de cov lawv nyiam tshuaj yej ntawm lawv qhov kev txiav txim, ob qho tib si xoob thiab granulated. Nws yog qhov zoo yog tias cov tshuaj yej brewed yog tart txaus, tab sis yam uas tsis muaj iab. Raws li txoj cai, 50 g ntawm tshuaj yej nplooj yog npaum li cas ib liter ntawm dej npau npau. Nws yog tsim nyog los brew tshuaj yej txaus kom cov nqaij npaj rau barbecue yog kom meej nrog marinade. 3-4 kg ntawm nqaij yuav xav tau 2-2.5 litres. Cov tshuaj yej marinade yog npaj ua ntej txiav cov nqaij ua ntu, vim tias nws tseem yuav tsum txias cia rau chav sov.
Nqaij npuas, nqaij yaj, lossis nqaij nyug hluas yog txiav rau hauv daim uas hnyav 40-50 g, txau nrog ntsev, tov nrog dos, txiav mus rau ib nrab ntawm ib puag ncig (2-3 nruab nrab dos rau 1 kg ntawm nqaij), sib xyaw kom huv thiab nchuav nrog cov tshuaj yej tsis pom zoo. Txawm li cas los xij, tsis yog txhua tus kws ua zaub mov noj tshwj xeeb xav tias nws yuav tsum tau ntxiv ntsev tam sim ntawd, qee qhov ntsev thiab ntxiv cov txuj lom tom qab cov tshuaj yej marinade tau qaug dej tas. Kuv yuav tsum hais tias qhov no yuav tsis cuam tshuam rau cov saj ntawm kebab yav tom ntej hauv txhua txoj kev.
Hauv av coriander tuaj yeem siv los ua tus muaj txuj lom, txawm hais tias tshuaj yej nws tus kheej tau ua tib lub luag haujlwm. Hauv cov zaub mov ntawm Tuam Tshoj thiab Burma, cov tshuaj yej qhuav yog hauv av rau hmoov thiab siv nyob rau hauv kev sib xyaw nrog ntsev thiab qej raws li seasoning rau ntau cov nqaij lauj kaub tais diav. Yog li ntawd, tib lub sij hawm kev siv ntsev thiab txuj lom hauv tshuaj yej nplooj yog qhov muaj cai heev. Tab sis tsuas yog nchuav cov marinade uas tau npaj rau hauv cov nqaij tsis txaus, koj yuav tsum txiav nws zoo nrog koj txhais tes. Tom qab ntawd, koj tuaj yeem npog cov ntim nrog nqaij nrog lub hau thiab muab tso rau qhov chaw txias (tub yees, lawj, cellar) rau 4 teev.
Koj tuaj yeem npaj ua barbecue ntxov dua 4 teev rau kib. Qhov zoo dua ntawm tshuaj yej marinade yog tseeb tias cov nqaij hauv nws tsis poob sib nrug ua fibers, raws li nws tshwm sim nyob rau hauv lub sijhawm ntev kis rau kiwi lossis txiv ntoo hmoov. Vim tias nws yuav tau pickled hmo ntuj lossis nruab hnub, nws yuav tsis muaj kev phem ntau dua. Ntawm qhov tsis sib xws, kebab yuav dhau los ua kev sib tw thiab muaj kua. Tom qab lub sijhawm xav tau dhau lawm, cov nqaij yuav tsum tau muab tshem tawm ntawm marinade, nyem maj mam hauv tes thiab strung ntawm skewers. Xws li shish kebab yuav npaj hauv 20-30 feeb.
Nyob rau lub sijhawm no, nws yog qhov zoo los txiav cov dos rau hauv ib nrab ntawm ib ncig lossis ib ncig thiab muab tso rau hauv vinegar marinade (1 khob dej: 0.5 tsp ntsev, 1 tsp vinegar), tom qab ntawd pab nws nrog kebab. Cov kws tshaj lij hais tias qhov no yog qhov paub meej tshaj plaws ntxiv rau kebab, thiab tsis yog sib xyaw ntawm mayonnaise nrog ketchup.
