Cov tshuaj tsw qab, ntsim, ruaj khov nws tsis yog qhov khoom noj txom ncauj xwb. Nyias shavings los ntawm nws muaj peev xwm ntxiv cov tshiab nuances rau kua zaub, zaub nyoos, stews thiab pâtés. Ua noj ua haus jerky nyob rau hauv tsev tsis nyuaj - tsuas yog muaj txoj cai txiav, ntau ntsev, txuj lom thiab ua siab ntev.
Daim ntawv qhia nqaij nyuj ua si jerky
Txog kev kho, koj tsuas yog xav tau cov nqaij tshiab, chilled nqaij nrog qhov tsawg kawg nkaus ntawm cov rog. Nws yog qhov yooj yim dua rau kev coj mus rau oblong, txawm txiav. Kev kho cov nqaij nyuj yuav tsum yog nqaij ntses, pliable, tsis tawv. Txog qhov no ua haujlwm, nws yog qhov tseem ceeb uas yuav tsum tau muab faib kom sib npaug, nco ntsoov tias koj sib xyaw cov txiaj ntsim ntawm cov txuj lom rau cov nqaij koj muaj.
Koj yuav xav tau:
- 2 kg ntawm nqaij nyuj;
- 125 g ntawm coarse pob zeb lossis hiav txwv ntsev;
- 25 g xim av qab zib;
- 5 g ntawm ci dej qab zib;
- 10 tus peppercorns dub;
- 13 g noob coriander;
- 15 grams ntawm mustard noob.
Nyob rau hauv lub tshuaj khib thiab qws txob, coarsely zuaj cov kua txob nrog mustard thiab coriander noob. Sib tov no sib xyaw nrog ci dej qab zib, ntsev thiab suab thaj. Sai sai cov ntuag ntawm cov nqaij hauv qab dej, tsim kom qhuav nrog ntaub so hauv chav ua noj thiab txhuam cov txuj lom sib xyaw rau hauv qhov txiav kom huv. Qhwv nruj nrog ntawv zaj duab xis, tso rau hauv lub thoob loj thiab nias nrog lub nra.
Khaws cov nqaij nyob rau hauv kev tsim txom rau txog ib lub lim tiam, hloov cov zaj duab xis txhua lwm hnub thiab txhuav cov kua txiv li. Tom qab xya hnub, muab cov nqaij tso rau hauv daim ntaub linen lossis paj rwb. Lub hnab no tuaj yeem dai rau ntawm lub qhov cub siv roj yog tias koj nquag ua kom sov thiab cua sov nce siab tshaj qhov ntawd. Hauv qhov no, nqaij yuav npaj txhij hauv ib lub lim tiam. Koj tseem tuaj yeem muab qhwv cov nqaij ntim cov ntawv, muab ntaub qhwv thiab muab tso rau hauv tub yees. Hauv qhov no, cov nqaij yuav npaj txhij nyob hauv ob lub lis piam thiab txij ua ke mus ua ke koj yuav tau hloov cov ntaub ntub dej ntawm cov kua txiv.
Neeg Asmeskas hom zoo nkauj
Belthong yog ib hom npe nrov hauv South Africa, txawm hais tias cov neeg hauv Tebchaws Europe tau ua lub luag haujlwm loj hauv qhov tshwm sim ntawm daim ntawv qhia no. Nws yog lawv leej twg coj nrog lawv cov txuj lom - kua txob, coriander thiab cloves - thiab tau pib siv cov kua vinegar thaum ziab cov nqaij. Qhov ntxiv ntawm cov khoom xyaw tsis tsuas ua rau cov nqaij ua kom qab, tab sis kuj nce nws lub neej txee.
- 2 kg ntawm nqaij nyuj;
- 125 g ntawm coarse pob zeb lossis hiav txwv ntsev;
- 25 g xim av qab zib;
- 5 g ntawm ci dej qab zib;
- 10 tus peppercorns dub;
- 13 g noob coriander;
- 10 g cloves;
- 200 ml vinegar;
- 50 ml ntawm Worcester sau.
Siv dav, ntse riam, txiav cov nqaij ntev ntev mus rau hauv ib daim hlab tsis muaj dav tshaj 4 cm. Fry lub coriander noob rau hauv ib qho kev npau taws qhuav. Zom kua txob, coriander thiab cloves nyob rau hauv mortar, sib tov nrog ntsev, dej qab zib, qab zib. Tshiav ib nrab ntawm cov txuj lom sib tov nrog cov nqaij txaij. Tseg rau hauv tub yees rau ib teev.
Muab cov nqaij tso rau ib txheej hauv lub khob ntim. Ua ke cov vinegar thiab Worcestershire ntses thiab ncuav marinade tshaj lub strips. Tso hauv tub yees rau 24 teev, nrog npog hauv qab lossis lo zaj duab xis. Yaug cov nqaij hauv dej sov, muab so kom huv txhua tus ntsev, ua tib zoo so nrog phuam ntawv. Nias nws maj mam tiv thaiv cov nqaij kom zuaj tawm kua ntau li ntau tau. Tso cov nqaij qhuav rau hauv cov txuj lom ntxiv. Dai cov nqaij rau hauv qhov chaw sov, qhuav, thiab muaj cua zoo. Nqaij tuaj yeem siv txhua qhov chaw ntawm ib mus rau peb lub lis piam kom qhuav, nyob ntawm koj qhov chaw ib puag ncig.
Daim ntawv qhia yooj yooj yim rau qhob bresaola
Bresaola yog hom Italian zoo nkauj dua. Qhov no feem ntau yog veal li cas ua noj, tab sis nqaij nyug txiav kuj tseem zoo.
Koj yuav xav tau:
- 1 kg ntawm nqaij;
- 100 g ntawm coarse pob zeb lossis hiav txwv ntsev;
- 5 g dub peppercorns;
- 5 g qhuav juniper berries;
- 5 g ntawm Prague hmoov.
Prague hmoov yog lub npe ntawm cov sib xyaw tshwj xeeb rau kev ziab thiab salting. Nws muaj dej hiav txwv ntsev thiab sodium nitrite, txhawm rau ua kom cov hmoov zoo li no nyob hauv tsev, koj yuav tsum sib xyaw 375 g ntsev thiab 25 g ntawm sodium nitrite. Nws yog tom kawg uas muab nqaij ua rau cov xim liab zoo nkauj.
Txiav tawm tag nrho cov rog los ntawm cov nqaij. Zuaj cov kua txob thiab txiv duaj nyob hauv lub tshuaj khib, sib tov nrog cov seem ntawm cov txuj lom thiab Prague hmoov. Tshiav ib nrab ntawm cov txuj lom rau hauv cov nqaij thiab qhov chaw hauv lub hnab zip-lock. Muab tso rau hauv lub tub yees thiab khaws cia rau ib lub lim tiam, nchuav tawm cov kua txiv tshaj txhua hnub. Tom qab ib lub lim tiam, so cov nqaij kom zoo nrog ib daim ntawv so tes. Tshiav rau hauv cov txuj lom ntxiv thiab marinate rau lwm lub lim tiam. So cov nqaij dua nrog ib daim ntawv so tes, khi nrog twine thiab qhwv nrog ntaub nyias nyias. Dai rau peb lub lis piam hauv qhov chaw txias ntawm qhov kub tsis siab tshaj 14 thiab tsis qis dua 9 ° C. Tshem tawm cov muslin ib lub lim tiam ua ntej npaj txhij.
Yog hais tias lub tsho dawb qhuav ua rau cov nqaij, tsis txhob txhawj - qhov no yog qhov qub. Tshem nrog ib daim ntaub qhwv nyob hauv dej qab zib, hnoos qeev lossis dub pwm, uas tuaj yeem tshwm sim hauv cov txheej txheem.
Suav jerky
Hauv Suav teb, muaj ib txoj kev los ua kom nqaij qhuav. Lub txiaj ntsig delicacy yog ib qho tsoos suav Tshiab Xyoo Tshiab kho. Bak Kwa - raws li cov zaub mov no hu ua - yog tsim los ntawm ob qho ntawm cov nqaij thiab los ntawm cov nqaij minced. Raws li daim ntawv qhia, muaj ntau dua kev sib tw thiab cov zaub mov qab yog tau los ntawm nqaij minced. Sij hawm dhau los, cov nqaij tau ziab hauv lub hnub, tab sis tam sim no lawv siv txoj kev yooj yim - lawv qhuav nws hauv qhov cub.
Koj yuav xav tau:
- 1 kg ntawm av nqaij npuas;
- 2 tbsp. spoons ntawm Suav nplej caw;
- 1 tbsp. ib diav ntawm cov kua ntses tsaus;
- 1 tbsp. ib diav ntawm cov ntses ntses;
- 1 teaspoon ntawm sesame roj;
- 1 teaspoon ntawm av dub kua txob;
- Tbsp. spoons ntawm kev sib tov ntawm cov txuj lom "Tsib txuj lom";
- 150 g suab thaj;
- 50 g noob hnav.
Ua kom tag nrho cov khoom xyaw rau hauv lub tais tob, do kom txog thaum cov nqaij minced los ua nplaum, tom qab ntawd muab lub thawv tso rau hauv tub yees rau tsawg kawg 4 teev, tab sis tsis pub ntau tshaj ib hnub. Knead cov nqaij minced zoo dua.
Kab ntawv ci rau ntawv ci nrog ntawv ci thiab hauv ib txheej nyias (tsis pub tshaj put cm) muab ib feem ntawm cov nqaij minced, npog nrog cov zaj duab xis uas npog thiab pluav, tshem cov ntawv ci thiab nphoo nrog noob hnav. Tso rau hauv qhov cub preheated rau 120 ° C rau 15 feeb, tom qab ntawd maj mam tig cov txheej dua thiab ci rau lwm 15 feeb. Txias me ntsis thiab txiav mus rau hauv me me plaub fab.
