Nqaij nyuj carpaccio yog ib qho tseem ceeb tshaj plaws ntawm Italian antipasti, ua kom qab li qub. Cov hlais me me, cov nqaij uas maj mam tso kom zoo nkauj yuav yaj tag hauv koj lub qhov ncauj thiab kov yeej nrog nws txoj kev saj. Tus ua kom yooj yim ntxuav ntawm cov tais no yuav tsum muaj cov khoom xyaw zoo tshaj plaws.
Keeb kwm ntawm carpaccio
Nqaij nyuj carpaccio yog qhov tsim muaj ntawm lub npe nrov bartender Giuseppe Cipriane. Xyoo 30s ntawm lub xyoo pua xeem, cov neeg Italian ntxim nyiam no tau qhib Harry lub luag haujlwm hauv Venice, uas tau los saj ntawm ntau tus cwj pwm nto moo, los ntawm cov kws sau ntawv mus rau kev plhom leej. Bar cov neeg muaj npe nrog Ernest Hemingway, Truman Capote, F. C. Fitzgerald, Charlie Chaplin, Orson Welles thiab ntau ntxiv.
Cov neeg tshaj lij hauv cheeb tsam uas nyiam siv sijhawm yav tsaus ntuj nrog kev sib tham zoo nkauj, cov zaub mov zoo thiab dej qab zib kuj yog cov qhua ntawm lub tsev haujlwm ib txwm muaj. Ntawm lawv yog Countess Amalia Nani Mocenigo. Nws tau ua tsaug rau nws, lossis nws qhov mob ntshav khov, tau yug los ua ib tus tais tshiab.
Lub decanter, kev txom nyem los ntawm anemia, raug txwv los ntawm cov kws kho mob kom noj cov nqaij siav. Ntxiv mus, nws tau qhia kom noj mov ci. Tab sis yog nws tiag tiag rau lub ntsej muag ntawm tus neeg ua haujlwm zoo aristocrat kom tom ua rau qhov ntshav khov? Tus kws ua zaub mov Cipriani nrhiav tau ib txoj kev sai. Nws mus rau ntawm chav ua noj thiab txiav cov ntawv ci puv rau hauv cov hlais zoo tshaj plaws, thiab muab rau lawv tsw, nws tau nchuav nrog cov kua ntses me me.
Lub tais tsis tsuas yog mus saj ntawm lub decanter. Nws tseem tsuas yog muab nws lub npe. Nws yog lub sijhawm no uas muaj kev nthuav dav ntawm 16th caug xyoo Italian tus kws kos duab Vittore Carpaccio tau tuav hauv Venice. Ntawm Cipriani, zoo li nyob rau ntau lwm tus, cov neeg txawj ntawm cov neeg pleev kob ua ib qho kev xav tsis txaus ntseeg. Cov xim tawv xim liab feem ntau siv los ntawm tus tswv tau saib zoo. Cipriani pom tias nws zoo ib yam li xim nqaij nyuj nqaij xyaw nqaij thiab nqaij qab los noj muaj npe rau carpaccio.
Muaj ntau cov kws ua txuj ci ua noj ntseeg hais tias cov kws ua zaub mov noj cov zaub mov carpaccio tau raug tshoov siab los ntawm Piedmontese daim ntawv qhia hu ua carne all'albese - nqaij los ntawm Alba. Hauv nws, cov nqaij zoo nkauj yog marinated nyob rau hauv cov txiv qaub kua txiv, sprinkled nrog txiv roj roj, lub caij nrog ntsev thiab kua txob thiab tau txais kev pab nrog parmesan thiab dawb truffle shavings.
Classic carpaccio daim ntawv qhia
Hauv kev ua noj ua haus niaj hnub, carpaccio txhais tau hais tias yog cov nyias nyias ntawm ib yam dab tsi nrog lub kua ntses. Tab sis vim tias qhov no tseem yog tus neeg sau tais, nws muaj cov zaub mov noj li qub. Yog tias koj xav ua kom zoo tib yam li cov carpaccio uas tau ua haujlwm ntawm Harry's bar, ces koj yuav xav tau:
- 100 g nqaij nyuj fillet;
- 1 nkaub qe;
- 150 ml txiv roj roj;
- Txiv qaub;
- ntsev;
- av dawb kua txob;
- ib co Worcester sau;
- 1 tbsp. ib diav mis nyuj nrog ib tug rog cov ntsiab lus ntawm tsawg kawg 2.5%.
Qhuav cov nqaij ntses ua nqaij rau ntawm txhua sab, qhwv nrog zaj duab xis thiab muab tso rau hauv lub tub yees txias li 15-20 feeb.
Ua mayonnaise. Whisk lub nkaub qe, freshly squeezed kua txiv txiv qaub thiab ib pinch ntsev rau hauv ua npuas ncauj txhav. Tom qab ntawd, thaum hais lus ntxhi, ntxiv me ntsis roj txiv roj. Txuas ntxiv nchuav roj kom txog thaum ua kom ruaj khov, tsim cov xim cream ua emulsion. Ntxiv Cov ntses Worcestershire thiab cov kua txob dawb. Dilute sauce nrog mis nyuj thiab hliv rau hauv lub raj mis dispenser.
Txiav cov nqaij nyuj rau hauv cov hlais nyias thoob cov nplej. Muab cov ntawv tso rau hauv cov yas muab qhwv thiab nplawm lawv nrog rauj kom txog thaum lawv yuav luag poj ntsuam. Muab cov nqaij tso rau hauv ib txheej ntawm ib lub dav dav thiab hliv dua cov ntses, nws yuav tsum tsis txhob npog cov nqaij, tab sis ua cov ntawv zoo nkauj curls hauv cov style ntawm Jackson Pollock. Pab tam sim. Qhov kev ua noj ua haus no yog hu ua carpaccio Cipriane lossis, hauv Italis, carpaccio alla cipriani.
Daim Ntawv Qhia Nqaij Npuas Nqaij Npes Cas Carpaccio
Hauv kev ua noj ua haus niaj hnub, tus classic yog daim ntawv qhia rau carpaccio hauv tshuaj ntsuab zoo. Los npaj nws koj yuav xav tau:
- 100 g nqaij nyuj fillet;
- 200 g txiv roj roj;
- 50 g Dijon mustard;
- 2 tbsp. spoons ntawm thyme nplooj;
- 200 ml ntawm txiv roj roj;
- 1 clove ntawm qej;
- 10 g paj yeeb peppercorns;
- 20 g dub peppercorns.
Zom cov npluav liab thiab kua txob dub hauv lub tshuaj khib. Dhau lub qej los ntawm kev nias. Whisk 100 ml ntawm txiv roj roj nrog Dijon mustard, ntxiv thyme, qej thiab kua txob sib tov. Sib xyaw kom zoo. Tshem tawm tag nrho cov sinews thiab tej thooj rog ntawm cov nqaij. Poob rau hauv qhov sib tov sib xyaw ntawm txhua sab thiab qhwv nruj nreem hauv cov ntaub zaj duab xis, sim ua kom cov thooj ua kom sib npaug. Muab cov nqaij nyug tso rau hauv lub freezer li 15-20 feeb.
Siv tus ntse thiab dav tus kws ua zaub mov riam lossis riam txiav cov nqaij ua nyias. Tso rau ntawm ib lub phaj thiab lub caij nrog txiv roj roj. Ua lub carpaccio no nrog capers, arugula thiab parmesan plaub ya ri.
