Silky kev ntxhib los mos, nplua nuj saj, yooj yim thiab muaj cov khoom xyaw yog dab tsi ua rau pates thiaj li nrov. Nqaij nyuj nqaij yog ib qho ntawm cov superfoods uas koj yuav tsum tsis tu ncua suav nrog hauv koj cov khoom noj kom ntau. Nws yog nplua nuj nyob rau hauv cov hlau, zinc, selenium thiab choline, vitamins A, D, B vitamins. Nqaij nyuj daim siab tsis tsuas yog ua kom qab los noj mov xwb, tab sis kuj muaj cov khoom lag luam zoo.
Yuav ua li cas ua kom cov nqaij nyoos siab pate
Raws li tus txheej txheem ntawm kev npaj, pates tau muab faib ua ci thiab siav hauv ib txoj hauv kev ntau dua rau ntau cov neeg nyob sab hnub tuaj Europe - los ntawm kev ua tiav cov nyom, hauv av rau hauv ib qho kev txhuam. Ci pates zoo li yuav muaj cov rog tsawg dua, tab sis lawv kev ntxhib los mos yog rougher ntau. Lub sib xws ntawm pates dog dig los ntawm daim siab los yog kib daim siab nyob ntawm kev xaiv ntawm lub hostess, nws yog rau nws los txiav txim siab ntau npaum li cas roj nws npaj mus ntxiv rau cov tais.
Txhawm rau ua kom txawv cov saj, cov txiv ntseej - walnuts lossis pistachios, cranberries qhuav, apricots qhuav, prunes, nceb, nqaij npuas kib, dos thiab qej tau tso rau hauv cov nqaij pate nqaij npuas. Nws mus zoo nrog kev saj ntawm nqaij daim siab, ntsuab peppercorns, kub liab kua txob. Cov tsoos ib txwm rau cov txuj lom rau p isté yog ntsev, kua txob dub, nutmeg, cloves, qhiav, thyme thiab zaub txhwb nyug. Txhawm rau txhim kho qhov saj, cognac, rum, Madeira, chaw nres nkoj yog ntxiv rau lub pate. Qee tus niam tsev nyiam tso qe hau rau hauv pate.
Yuav ua li cas pab daim siab plow
Muaj ob peb txoj hauv kev los pabcuam kev mob siab pate. Hauv tsev noj mov, pates feem ntau tau txais kev pab hauv cov lauj kaub tshwj xeeb lossis cov tins, nrog rau chutney lossis jam thiab cov zaub uas de. Marmalade los ntawm cranberries, raspberries, lingonberries, apricots thiab plums, dos caramelized yog haum rau pâtés. Lub saj ntawm nqaij nyuj daim siab pate zoo tau teem los ntawm tag nrho grain mustard. Crunchy tshiab qhob cij, sov brioche qaws zoo kawg nkaus hais txog kev ntxhib los mos ntawm pate.
Rau lub rooj noj mov rooj mov, lub pate tau muab tso rau hauv lub pob tawb tsis ntev dhau los ntawm pob tawb los yog profiteroles tau ntim nrog nws. Koj tuaj yeem dai cov khoom noj txom ncauj nrog cov nplais ntsuab lossis kua txob liab, ntsim nplooj ntsuab, thiab hlais ntawm qab kua txob ci. Koj tseem tuaj yeem ua cov canapés nrog pate. Rau lub zog me me, koj tuaj yeem nqa lub ci, nyiaj tawg, ib nplais ntawm cov nqaj. Tau sau nrog pate thiab txiv lws suav txiv lws suav, kua cij npog, halves ntawm boiled quail lossis nqaij qaib qe. Lwm txoj kev noj pâté yog kis nws tshaj li ci qos yaj ywm.
Nws tseem ceeb heev uas yuav tsum paub qhov kev pabcuam kev kub kom yog rau lub pate. Nws tsis tuaj yeem muab ncaj qha rau hauv lub tub yees, tab sis nws yuav tsum tso cai rau sawv ntsug li 10 feeb ntawm chav sov. Qhov tseeb yog tias pate yog cov nqaij uas tsis qab rog, yog li nws yuav tsum tau sov los qhia nws cov aroma thiab saj. Lub pate uas tau ua tiav kev kho cua sov kom zoo tuaj yeem siv sijhawm ntev li ib thiab ib nrab teev "hauv huab cua huv", tom qab ntawd nws yuav pib ua kom tsis zoo. Ua ntej tshaj plaws, saum npoo ntawm cov zaub mov yuav muab qhwv, thiab tom qab ntawd qhov tig ntawm kab mob lom yuav tuaj.
Cov kauj ruam ib thooj-daim ntawv qhia rau nqaij nyug nplooj pate
Nov yog qhia yooj yooj yim thiab cov yeej muaj yeej. Txawm tias cov niam tsev tsis muaj qhov paub ntau dhau los yuav muaj peev xwm ua noj pate siv nws. Koj yuav xav tau:
- 500 g nqaij nyug siab;
- 200 g ntawm av nqaij nyuj;
- 2 cov dos loj;
- 6-8 cloves ntawm qej;
- 2-3 Bay nplooj;
- 1 tbsp. ib rab diav ntawm oregano nplooj;
- ib de ntawm nutmeg;
- ntsev hauv av ntsev;
- 50 g unsalted butter;
- 1/2 khob liab caw liab.
Yaug lub siab nyob hauv dej ntws, plhws qhuav nrog phuam chav ua noj, tshem tawm cov zaj duab xis thiab txiav lub ducts. Txiav lub siab rau hauv daim me me. Quav lub hauv paus dos rau hauv me me.
Qhuav 10-15 grams butter nyob rau hauv dav saucepan thiab sauté lub dos kom txog thaum pob tshab. Ntxiv cov siab thiab cov nqaij minced, ntxiv cov nplooj Bay, oregano, lub caij nrog nutmeg thiab ntsev, ncuav rau hauv cawv thiab simmer tshaj nruab nrab kub, nplawm qee zaus, kom txog thaum cov nqaij minced thiab daim siab ua siav. Lub siab ua tiav yuav tsum yog me ntsis paj yeeb rau ntawm qhov txiav, thiab kua txiv ntshiab yuav tsum sawv tawm ntawm nws.
Siv cov hlais me me, tshem cov dos, cov nqaij thiab cov offal, tso rau hauv lub tais rab. Evaporate cov kua uas seem hauv lub lauj kaub rau ib nrab thiab ntxiv rau hauv lub tais. Nqus maj mam thiab ntxiv cov butter. Zuaj rau cov ntaub ntawv uas xav tau. Hloov mus rau cov zaub mov lidded thiab tso rau hauv 3-5 hnub. Yog tias koj muab cov roj yaj yaj tso rau saum npoo av, ua kom nws tawv thiab tsis txhob luam tawm, tom qab ntawv lub txee tuaj yeem txuas ntxiv rau ob lub lis piam.
Daim siab ua hauv tsev pate nrog balsamic vinegar
Qhov no yog daim ntawv qhia ua ntej rau nqaij nyug nplooj siab nrog lub zog khov kho thiab saj cov nplua nuj. Los npaj nws, koj yuav tsum muaj:
- 1 kg ntawm nqaij nyug siab;
- 1/2 khob balsamic vinegar
- 2 tbsp. spoons ntawm nqaij npuas rog;
- 1 lub taub hau loj loj;
- 6 cloves ntawm qej;
- 1 teaspoon ntawm finely av ntsev;
- 2 sprigs ntawm oregano;
- 1/2 khob txiv roj roj
Txiav daim siab rau hauv cov hlais me me ½ -1 centimeter tuab, muab tso rau hauv ib lub tais thiab npog nrog balsamic vinegar, tso rau hauv tub yees thiab tawm rau 3-4 teev lossis hmo ntuj. Tshem tawm cov nplooj siab pickled los ntawm vinegar, yaug sai thiab pat qhuav nrog daim ntawv chav ua noj.
Qhuav ib tablespoon ntawm rog nyob rau hauv lub hnyav skillet tshaj medium tshav kub. Txo cov dos hauv ib nrab ib ncig thiab kib nws, nplawm qee zaus, li 5-10 feeb. Txo cov cua sov kom tsawg thiab ua noj rau li 45 feeb ntxiv, kom txog rau thaum cov dos loj. Ntxiv tws qej thiab simmer rau lwm 2-3 feeb.
Ncuav nyob rau hauv lub vinegar tshuav tom qab marinating mob siab. Ua noj kom txog thaum cov kua yuav luag txhua qhov yaj tas. Siv ib rab diav me me kom tshem cov dos thiab muab pov tseg. Nyob rau tib lub yias, yaj lwm diav ntawm cov rog thiab kib lub siab nyob rau hauv feem. Ua noj rau li ntawm 3-5 feeb txhua qho.
Nyob rau hauv ib lub tais blender, ntxiv cov caramelized dos, sautéed mob siab, ntsev thiab thyme. Pib sib tsoo los ntawm maj mam ntxiv cov txiv roj. Khaws cov pate tiav lawm hauv tub yees.
Nyuj nqaij pate pate nrog qab zib
Qhov tsw ntawm no pate yog tshwj xeeb tshaj yog vim hais tias ntawm lub hnyav whipping cream. Koj yuav xav tau:
- 500 g nqaij nyug siab;
- 1 tbsp. ib diav ntawm cov pob kws;
- 4 tbsp. dia ntawm butter;
- 1 lub taub hau ntawm dos;
- Teaspoon ntawm finely av ntsev;
- ½ teaspoon qhuav thyme;
- ib de ntawm freshly av dub kua txob;
- 60 ml ntawm hnyav cream nrog ib cov rog cov ntawm li 30%.
Yaug lub siab, tshem cov yeeb yaj kiab thiab cov ducts, txiav rau hauv daim tsis ntau tshaj ½ cm dav thiab tshem tawm cov dej noo ntau. Nyob rau hauv lub tais dav, sib txuas cov hmoov txhuv nplej, ntsev, kua txob thiab thyme. Dov dhau daim ntawm daim siab. Qhuav lub butter nyob rau hauv dav dav skillet thiab kib daim siab ua ob peb daim hlais ib zaug zuj zus. Hloov qhov chaw ua tiav tiav rau hauv lub tais blender. Nyob rau hauv tib lub lauj kaub uas koj kib daim siab, kib lub dos tws ib nrab ntawm ib ncig kom txog thaum pob tshab. Muab tso rau hauv lub tshuab xyaw nrog. Zom rau ib qho kev sib luag. Koom saw dawv cov cream nrog tov. Ntxiv rau lawv rau pate thiab yeej dua. Cov pate no tsis tuaj yeem tsuas yog khaws cia rau hauv tub yees rau ib lub lim tiam, tab sis kuj tseem khov txog li ib hlis.
Ci nqaij nyuj pate
Nws yuav siv sijhawm los npaj cov pate no, tab sis qhov txaus nyiam nplua nuj saj ntawm cov zaub mov yog tsim nyog nws. Cov lus qhia ib kauj ruam zuj zus yuav tso cai rau koj los npaj ib daim ntawv qhia yam tsis muaj teeb meem ntau. Koj yuav xav tau:
- 500 g nqaij nyug siab;
- 500 g minced nqaij npuas pulp;
- 250 g nqaij npuas rog;
- 5 tbsp. cov khoom ntawm brandy;
- ¼ teaspoon ntawm av qhiav;
- Me nyuam diav ntawm av nutmeg;
- ¼ teaspoon ntawm av cloves;
- Teaspoon ntawm av kua txob dub;
- 2 sprigs ntawm thyme;
- 2 cloves ntawm qej;
- 1 tbsp. ib diav ntawm butter;
- 2 lub taub hau ntawm shallots;
- 1 tug qaib qe;
- 2 tbsp. diav ntawm cream nrog ib tug rog cov ntsiab lus ntawm txog 30%;
- 1 rab diav ntsev;
- 2 tbsp. dia ntsuab peppercorns.
Zuaj cov nplooj siab thiab roj nyob hauv ib rab thiab sib tov nrog cov nqaij minced. Ntxiv cognac, thyme nplooj, minced qej, qhiav, nutmeg thiab kua txob dub rau qhov sib tov. Sib tov kom zoo, zawm lub thawv nrog cov nqaij minced nrog zaj duab xis thiab muab tso rau hauv lub tub yees rau 10-12 teev. Tshem tawm cov nqaij minced ib teev ua ntej ua noj thiab cia nws mus txog chav tsev kub.
Qhuav lub butter nyob rau hauv ib tug me me skillet thiab saute lub tws shallots kom txog thaum mos mos. Nqus thiab ntxiv rau cov nqaij minced ua ke nrog lub qe me me, qab zib, kua txob ntsuab thiab ntsev. Pov thiab muab tso rau hauv lub tais ci. Qhwv nws hauv ntawv ci thiab qhov chaw tso rau hauv daim ntawv ci sib sib zog nqus, ntim rau hauv nruab nrab nrog dej kub. Ua noj lub pate rau hauv qhov cub preheated rau 170 ° C rau 70-80 feeb.
Tshem tawm cov pate tiav lawm los ntawm qhov cub, nias nrog lub nra thiab tawm mus txias ib hmo. Muab hlais.
