Cov kua zaub "Kharcho" yog cov zaub mov ntawm lub teb chaws hauv Georgian chaw ua noj, uas yog qhov txawv ntawm nws cov tuab tshwj xeeb thiab ntsim, pungent saj. Tus qub kharcho yog tsim los ntawm nqaij nyuj, tab sis muaj ntau yam kev hloov ntawm cov zaub mov no tso cai rau siv cov nqaij npuas thiab lwm yam nqaij.
Keeb kwm thiab piav qhia ntawm daim tais
Daim ntawv qhia kharcho classic siv tshwj xeeb yog nqaij nyuj. Txawm txhais los ntawm lus Georgian, cov npe ntawm cov zaub mov no zoo li "nqaij nyuj kua zaub". Tsis tas li ntawd, ntau ntau xyoo lawm, nws tau siv cov kua dej Georgian tiag "tkemali" - kua zaub ntsuab-ua kua ntses.
Txawm li cas los xij, hauv lub ntiaj teb niaj hnub no, ntau tus niam tsev nyiam xaiv cov khoom lag luam uas yooj yim thiab tsis tshua kim, yog li ntau tus neeg hloov pauv tau tshwm sim nrog kev hloov cov khoom noj saud uas muaj npe rau cov txiv lws suav thiab cov nqaij npuas zoo tib yam. Txawm li cas los xij, txawm tias cov khoom lag luam zoo nkauj tshaj plaws, cov zaub mov no muaj qhov nthuav dav thiab qab ntxiag, thiab txhua tus ua tsaug rau lawv txoj kev sib koom ua ke. Lub sourness ntawm lws suav muab tshuaj txhuam thiab txiv lws suav, ua ke nrog lub pungency ntawm qej thiab spiciness ntawm Georgian txuj lom, tsim kom muaj kev xav saj zoo.
Kab lus no qhia cov lus qhia ib qib-ib-qib ntawm ib ntawm cov zaub mov txawv ntawm Kharcho, kom koj tau yooj yim npaj cov chav kawm ua qab los ntawm kev ua raws thiab ua raws qee cov kev qhia. Rau kev paub meej thiab yooj yim, txhua theem yog nrog ua tus thaij duab.
Cov khoom xyaw
Los npaj no version ntawm qab qab kua zaub Georgian, koj yuav xav tau cov khoom lag luam hauv qab no:
- Nqaij npuas nqaij (nws yog qhov zoo dua yuav qhov tsis muaj txiaj ntsig ntawm pulp) - 500 grams;
- Txiv lws suav - 2 daim;
- Golden dos - 2 daim;
- Mov - 100 grams;
- Qij - 2-3 cloves loj;
- Lws suav muab tshuaj txhuam - 1 tablespoon;
- Fresh cilantro zaub ntsuab - mus saj;
- Seasoning "Khmeli-suneli" - 1 diav;
- Ntsev, kua txob, tshuaj ntsuab - mus saj.
Daim ntawv qhia los ntawm kauj ruam
1. Ua ntej tshaj plaws, npaj txhua yam zaub mov, ntsuas seb qhov yuav tsum tau muaj npaum li cas ntawm cov mov thiab cov txuj lom. Txhua yam nplej tuaj yeem nqa, nrog nrog cov nplej ntev thiab ncig. Nws yuav siv li 100 grams, me ntsis tsawg tshaj li ib nrab iav.
2. Tso cov nqaij npuas ua kom huv si, muab tso rau hauv ib lub taub loj li 3 litres thiab hliv 2,5 dej txias rau nws. Nqa cov dej kom npau npau dua siab kub, txo lub zog me ntsis thiab noj cov nqaij npuas rau tsawg kawg 1.5-2 teev kom txog thaum nws ua kom tiav thiab cov kua txiv yog nplua nuj. Tsis txhob hnov qab tas li tshem tawm cov txau tawm los ntawm cov khoom noj kom nws tseem huv thiab pob tshab. Nco ntsoov tias koj yuav tsum tsis txhob ntxiv ntsev rau cov kua rau ntawm lub sam thiaj no! Kua zaub yog salted thiab seasoned thaum kawg, thaum tag nrho cov khoom xyaw npaj txhij, txwv tsis pub cov nqaij yuav dhau los ua tawv thiab qhuav, uas yuav zoo nkauj lub ntsej muag ntawm qhov kub thawj chav kawm.
3. Tev lub hauv paus dos, yaug lawv kom huv hauv qab dej txias thiab txiav mus rau hauv me me. Txhawm rau tiv thaiv lub dos los ua rau lub qhov muag pom dej, yaug nrog dej txias thiab rab riam, thiab rau qhov zoo tshaj plaws, cov qij nws tus kheej tuaj yeem muab tshem tawm ua ntej txiav rau hauv lub tub yees li ob peb feeb. Daim ntawv qhia no siv ob lub taub hauv qhov nruab nrab, tab sis yog tias nws loj heev, koj tuaj yeem siv ib qho dos loj.
4. Ntxuav lub txiv lws suav rau hauv dej txias. Tom qab ntawd, cov tev yuav tsum tau muab tshem tawm los ntawm lawv, rau qhov no, txiav cov ntiav ntiav rau txhua tus txiv lws suav nrog rab riam ntse, raws li pom hauv daim duab hauv qab no, tom qab ntawd muab cov zaub tso rau hauv lub dab dej, scald lawv nrog dej npau thiab tam sim ntawd ncuav txias (lossis zoo dua - dej khov, los ntawm tub yees) dej tshaj lawv.
5. Tom qab nqis tes ua, cov tev tau yooj yim thiab tshem tawm ntawm cov txiv lws suav. Tev nws tawm, thiab tom qab ntawd siv rab riam serrated rau cov tub ntxhais txiv lws suav tawm. Txiav cov txiv lws suav peeled mus rau hauv me me me.
6. Tom ntej no, koj yuav tsum txiav cov qej. Ua nws txhua txoj kev uas koj paub: koj tuaj yeem hla nws los ntawm qej xovxwm, zuaj nws ntawm grater zoo, los yog txiav nws los ntawm txhais tes mus rau hauv me me ntsuas. Cov kiv cua ntawm qhov ntxhiab tsw ntxi yuav muaj peev xwm nce ntau ntawm cov cloves, vim hais tias kharcho tiag tiag yuav tsum ntsim thiab pungent.2-3 cloves muab qhov nruab nrab, qhov zoo ntawm cov pungency hauv cov kua zaub kom nws tau hnov, tab sis tsis hlawv tus nplaig.
7. Yaug cov nplej huv si hauv qab cov dej txias ntau. Thaum xub thawj, nws yuav muaj qhov pos huab, nrog dawb tint, vim hais tias cov hmoov txhuv nplej siab yuav raug ntxuav ntawm lub ntsej muag ntawm txhuv nplej. Rov ua qhov txheej txheem kom txog thaum dej tom qab cov mov tau meej meej, txwv tsis pub cov hmoov txhuv tuaj yeem rhuav tshem cov tsos ntawm cov zaub mov tiav. Thaum cov nqaij tiav, nws yuav xav kom rub tawm los ntawm cov khoom noj kom txias me ntsis thiab npaj rau hlais.
8. Tom qab ntawd, ncuav lub ncuav ntxuav rau hauv cov kua zaub thiab pib kib zaub. Sov ib qho me me ntawm cov roj zaub hauv ib qho txuj ci thiab kib hauv cov dos hauv nws kom txog thaum lub teeb ci xim av.
9. Thaum cov dos tau txais cov xim uas xav tau thiab qab qab ntxiag tsw aroma, ntxiv cov txiv lws suav txhoov, qij kib thiab 1 diav kua txiv lws suav rau nws. Do thiab simmer tshaj medium tshav kub rau 5 feeb.
10. Lub sijhawm no, hlais me ntsis txias nqaij npuas nqaij. Xaiv qhov loj me ntawm tej daim raws li koj nyiam kev nyiam. Hauv qee tsev neeg, kua zaub muab nrog cov nqaij loj sab hauv ua si. Qhov kev xaiv ntau dua qub rau kev sib tsoo mus rau hauv me me.
11. Ncuav zaub kib, nqaij tws, Khmeli-suneli seasoning, ntsev thiab kua txob rau saj rau hauv lub si nrog mov npaj.
12. Tom qab cov kauj ruam no, koj tuaj yeem ntxiv ib pawg tshiab ntawm cilantro rau cov kua zaub, tab sis ntau tus neeg ua noj ua haus nyiam ntxiv cov tshuaj ntsuab tshiab rau hauv cov kua zaub ua ntej ua haujlwm kom nws tsis txhob tsaus ntuj. Ncuav feem rau hauv cov tais, lub caij nrog tshuaj ntsuab. Hauv tsev Georgian kharcho kua zaub nrog nqaij npuas yog npaj txhij.
