Ratatouille yog cov zaub mov nyob ntawm cov zaub mov Provencal uas nyob deb nroog ua cov txiv lws suav, dos, eggplants thiab zucchini nrog tshuaj ntsuab. Qhov tseeb, qhov no yog qhov yooj yim, zaub stew, tab sis cov Fabkis tau ua kom noj nws nyob rau hauv xws li xyoo dhau los cov zaub mov tsis tsuas yog ntaus lub rooj ntawm cov aristocracy, tab sis kuj tseem nyob hauv cov zaub mov ntawm cov khw noj mov zoo tshaj plaws.
Tiag tiag ratatouille
Txij li thaum ratatouille sawv los ua tej yam yooj yim, neeg pluag zaub mov, nws tsis muaj thiab tsis muaj ib daim ntawv qhia, tab sis tsuas yog kev ua noj ua haus ib txwm siv. Hauv chav ua zaub mov noj, ntau yam zaub mov txawv ntawm ratatouille pib tshwm sim nyob rau lub sijhawm xyoo pua puv 19, thiab txawm hais tias lub ntsiab tseem ceeb ntawm cov zaub mov tuaj yeem raug hu tau ntau dua lossis tsis muaj haujlwm zoo, cov thev naus laus zis tseem tau sib cav.
Yog li Julia Childe nto moo, tus kws sau ntau phau ntawv sau txog kev ua noj ua haus rau Fab Kis, ntseeg tias ratatouille yuav tsum tau ua los ntawm kib eggplants thiab zucchini cais, thiab los ntawm cov dos, qij, kua txob thiab txiv lws suav los npaj kua ntses, hauv qab no cov zaub yuav tsum tau ci hauv lub qhov cub ua qhov kawg kov. Jules Roubochon, ib tus kws ua zaub mov hauv Fabkis uas muaj npe raws li phau ntawv qhia uas muaj txiaj ntsig zoo ntawm Millau, tus kws ua zaub mov ntawm lub xyoo pua, ntseeg tias qhov tsis pub leej twg paub zoo yog kev ua noj txhua yam zaub cais, cia lawv qhia lawv qhov qab tag nrho, thiab tsuas yog thaum kawg koj yuav tsum sib xyaw lawv nyob ua ke hauv ib lub rwg …
Cov neeg txhawb nqa ntawm Fabkis txoj kev ua noj ua haus tsis sib haum txoj kev xav ntawm cov tub ceev xwm, hais txog qhov kev nkag siab. Cov neeg cog qoob loo tsis muaj sij hawm ntau los koom rau hauv kev ua kom muaj kev lom zem, thiab qhov cub hauv chav ua noj Provencal thaum lub sijhawm ntawd tsis tshua muaj tshwm sim. Feem ntau cov yuav, daim ntawv qhia yuav tsum tau lees paub tias yog qhov tiag, qhov twg ntau cov zaub tws yog stewed thoob plaws qhov chaw, nrog kev saib xyuas tsis nco qab ntawm cov zaub mov Gallic lub siab nyiam. Cov zaub mov yuav tsum ua kom txaus siab thiab nws yuav tsum tau ua kom txaus siab thiaj li hnub tom ntej tus hostess tuaj yeem suav nws cov khoom seem hauv daim ntawv qhia zaub mov. Thiab, ntawm chav kawm, daim ntawv qhia uas pom zoo muab cov zaub nyoos rau lub sijhawm ntev yuav tsum lees paub tias yog kev lig kev cai. Tom qab tag nrho, qhov no yog qhov loj ntxiv thaum koj tuaj yeem muab lub lauj kaub rau ntawm qhov cub thaum noj su thiab mus ncig txog koj txoj kev lag luam ntawm sly, thiab tom qab ntawd muaj cov qab, zoo siab, noj hmo.
Nyob rau hauv kev sib piv rau cov neeg nyiam huv, ntau cov gourmets hais tias tam sim no nws tsis tuaj yeem ua noj ratatouille txoj kev nws tau npaj hauv lub zos - tsis muaj tej yam kev mob, cov khoom lag luam, yog li koj yuav tsum sim ua kom tau qhov tseeb tshaj plaws saj nrog kev pab ntawm kev ua noj ua haus niaj hnub no. Cov.
Daim ntawv qhia rau lub zoo meej ratatouille
Rau ib qho zoo meej ratatouille, koj yuav xav tau:
- 2 lub tswb liab hwj txob;
- 1 lub taub hau nruab nrab taub hau;
- 8 lub txiv lws suav siav loj;
- 5 cloves ntawm qej;
- 3 diav ntawm txiv roj roj;
- 3 sprigs ntawm thyme;
- 1 teaspoon ntawm thyme nplooj;
- 1 teaspoon ntawm balsamic vinegar;
- 3 courgettes-zucchini (ntsuab thiab daj);
- 1 lub qe;
- 1 tablespoon ntawm txiv roj roj.
Txiav sab saum toj ntawm plaub txiv lws suav crosswise, poob rau lawv hauv dej npau rau 30 feeb, tom qab ntawd tshem tawm cov tawv nqaij, tshem tawm cov noob thiab txiav cov pulp rau hauv lub ntsuas, muab cov kua txiv rau hauv lub thawv cais. Quav zucchini, eggplant, txiv lws suav ntxiv rau hauv cov nplais nyias. Txiav lub dos rau hauv me me. Txiav cov kua txob rau hauv ib nrab, tshem tawm cov noob thiab cov paj taub, thiab tso rau lawv, nqis siab tshaj, hauv ntawv ci-hau cov ntawv ci. Tso nws rau hauv qhov cub preheated rau 220 ° C thiab ci kom txog thaum daim tawv nqaij blistered. Tshem tawm cov kua txob thiab tawm ntawm lub qhov cub, tab sis txias txog 140 ° C.
Thaum cov kua txob tab tom ua noj, kib lub dos rau hauv ob lub roj txiv ntseej roj rau hauv lub yias tob kom txog thaum pob tshab, ntxiv 3 tws qej cloves. Ntxiv cov txiv lws suav thiab kua txiv seem. Ntxiv thyme sprigs thiab simmer kom txog thaum feem ntau ntawm cov kua txiv tau yaj.
Tev lub kua txob thiab txiav cov nqaij rau hauv lub thawv. Muab cov kua txob tso rau hauv saucepan, tshem tawm cov thyme sprigs, ncuav hauv vinegar thiab do. Ncuav cov kua ntses ua rau hauv qab ntawm ib lub tais ci sib sib zog nqus, nteg cov zaub nyias hauv cov khaubncaws sab nraud povtseg. Pov cov qij qej nrog cov nplooj thyme thiab cov roj txiv ntoo uas seem thiab txos ntawm sab saum toj. Npog lub tin nrog ntawv ci rau saum, tso cov zaub mov rau hauv qhov cub thiab simmer rau 2-3 teev, kom txog thaum cov zaub pib chob nrog ib rab riam zoo li mos butter.
Tshem tawm cov ntawv ci thiab ua noj rau lwm 30 feeb. Pab nrog qhob cij qhob cij. Ratatouille tuaj yeem yog ib qho khoom noj rau sab lossis ib chav kawm tseem ceeb.
