Nyob rau hauv cov txheej txheem ntawm cov mis nyuj npau, ib zaj duab xis nyias nyias ntawm nws saum npoo. Nws tuaj yeem yog cov xim tib yam li cov mis nyuj nws tus kheej, lossis nrog lub npauj npaim daj muaj xim daj ntseg nyob hauv cov ntaub ntawv ntawm cov roj ntau ntxiv.
Mis ua npuas ncauj
Txhawm rau nws yooj yim, ua npuas ncauj tsuas yog rog. Txawm hais tias, qhov tseeb, nws muaj pes tsawg leeg muaj teebmeem me ntsis. Nws suav nrog cov rog, cov zaub mov thiab cov mis protein - casein, albumin thiab globulin. Feem ntau ntawm tag nrho cov casein (kwv yees li 82% ntawm tag nrho cov sib koom ntawm tag nrho cov protein), albumin tsawg dua (12%) thiab globulin (6%).
Txawm hais tias qhov tseeb tias ua npuas ncauj yog feem ntau tshem tawm los ntawm mis ua ntej nws noj, tsis muaj ib qho teeb meem hauv nws. Nws tsuas yog tias nws sib xws yuav muaj zog dua li cov mis txias thiab nws nyuaj rau nws nqos tag nrho.
Nws yog qhov tsim nyog kom paub qhov txawv ntawm lub froth uas tag nrho cov mis muab thaum sawv ntsug (cov rog feem ntau ntxiv rau ntawd) thiab lub froth uas tau tsim thaum cov mis npau npau.
Ua npuas ncauj thaum rhaub thaum kub txog kwv yees li 50 ° C. Nyob rau hauv tus ntawm kub, mis protein pib hloov nws qhov zoo, yog li ua npuas dej tshwm.
Lwm qhov laj thawj yog vim li cas lawv sim txhawm rau tshem tawm cov npaus kom sai li sai tau, txawm tias lub sijhawm npau, nws tsis pub cua hla, ua npog txhua qhov ntawm cov mis. Ua npuas ncauj yuav tsum tau muab tshem tawm tam sim ntawd, vim hais tias thaum nws npau, cov huab cua tawm los hauv qab ntawm yias tsis pom ib txoj kev tawm. Nov yog qhov mis "tso tseg", uas tsis muaj tus niam tsev yuav zoo siab.
Ua npuas ncauj ntawv li cas?
Yog tias koj tsom rau kev hloov tshuaj ntawm cov txheej txheem uas tsim kev npau taws rau hauv mis nyuj, lawv zoo li qhov no. Thaum lub sijhawm rhaub, cov nqaijrog, feem ntau albumin, pib pib nkhaus. Cov ntxhia hauv pob zeb xws li calcium thiab phosphorus tau hloov pauv mus rau hauv cov tshuaj tsis muaj kab mob.
Cov mis nyuj muaj roj qhwv tag nrho cov txiaj ntsig cov txiaj ntsig thiab ib daim yeeb yaj kiab tag nrho yog tau, uas tuaj yeem tshem tawm cov nplaim mis nrog ib daim txiag ntoo hauv ib txheej tag nrho. Hauv kev ua noj, muaj cov lus qhia kom ziab xws li ua npuas dej (lossis khov). Thaum nws qhuav, nws yog txiav ua tej daim me me thiab muab kev pabcuam.
Qhov tuab ntawm lub froth nyob ntawm cov ntsiab lus rog ntawm mis. Tag nrho cov mis nyuj muaj qhov feem ntau ntawm nws, thaum lub khw-yuav (mis) cov mis nyuj tsis ua npuas ncauj.
Muaj qee kis thaum cov npuas dej tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij: ua rau mob taub hau, xeev siab, tawv nqaij ua pob khaus thiab khaus, ua haujlwm plab thiab mob plab. Qhov laj thawj yog vim tsis muaj lactose, ib qho enzyme uas zom cov piam thaj mis hauv lub cev. Los yog ib tug neeg rhiab rau mis cov protein.
Yog tias tus menyuam tsis xav haus mis vim tias nws txhuam nws, nws yog qhov zoo dua kom tshem nws ua ntej lub khob mis poob rau saum rooj noj mov. Koj tuaj yeem hloov cov mis hau nrog lwm cov khoom siv mis nyuj (kefir, yogurt, tsev cheese khoom qab zib, thiab lwm yam). Yog tias, ntawm qhov tsis sib xws, tus menyuam nyiam ua npuas ncauj, tom qab ntawv nws yooj yim dua rau tshem nws los ntawm cov nplaim mis, siv cov nyias ntswj.
