Muaj tswvyim hais ua dabneeg tias ntsuab thiab dub tshuaj yej yog tsim los ntawm cov nroj tsuag sib txawv, uas qhia txog qhov txawv ntawm lawv cov tsos thiab saj. Txawm li cas los xij, hauv kev muaj tiag, qhov sib txawv tsuas yog hauv cov txheej txheem thev naus laus zis ntawm cov tshuaj yej nplooj.
Cov yam ntxwv ntawm cov tshuaj yej tsim
Cov thev naus laus zis rau kev ua cov tshuaj yej ntsuab yog qhov yooj yim heev. Cov nplooj uas muab khaws cia tau muab tso rau hauv cov tshuab tshwj xeeb, nrog kev pab ntawm cov dej noo no muab tshem tawm los ntawm lawv. Tom qab dhau los ntawm cov txheej txheem no, seem ntawm cov nroj tsuag tau faib rau hauv cov thawv thiab xa muag. Tias yog vim li cas ntsuab tea yog ntuj tshaj li dub: nws txawm qab qab li cov nplooj tshiab brewed.
Txo cov tshuaj yej dub, yob tshwj xeeb yog siv. Ua ntej, noo noo yog muab tshem tawm los ntawm nplooj, tawm hauv lawv kom qhuav rau ob peb teev, tom qab uas txhua daim nplooj yog dov hauv qaws. Hauv qhov no, cov ntaub so ntswg cog yog artificially pov tseg, thiab cov enzymes nkag mus rau hauv cov tshuaj tiv thaiv. Tom qab dov, cov nplooj qhuav dhau los ua oxidation, vim tias qhov tseem ceeb ntawm cov nroj tsuag - catechin - tau hloov pauv mus rau hauv thearugibin, theaflavin thiab lwm yam kev sib xyaw ua ke ntawm flavonols. Nws yog tsaug rau cov txheej txheem no hais tias cov dej xas dub kis tau tus yam ntxwv muaj ntxoo, tsw ntxhiab thiab saj, uas nws tau ris txiaj ntsig los ntawm ob tus neeg tuaj yeem thiab cov kws tshaj lij.
Cov txiaj ntsig ntawm ntsuab thiab dub tshuaj yej
Txij li thaum tsis muaj fermentation siv nyob rau hauv kev tsim cov tshuaj yej ntsuab, cov dej haus no muaj cov enzymes, i.e. Cov lwg me uas ceev cov tshuaj khes mis hauv lub cev. Nws yog vim li no tias cov dej haus zoo li no feem ntau yog qaug cawv los ntawm cov neeg uas xav ua kom lub cev metabolism thiab ua kom yuag. Thov nco tseg: tsis yog txhua hom ntsuab dej ntsuab tau cais los ntawm qhov kom zoo dua. Hauv kev tshwj xeeb, fermentation yog nqa tawm hauv Oolong, tab sis tsuas yog nws yuav siv sij hawm luv luv, nyob hauv qhov sib txawv ntawm cov txheej txheem oxidation ntawm cov tshuaj yej dub.
Tau ntev, nws tau pom dav tias tsuas yog cov tshuaj yej ntsuab yog cov tshuaj muaj zog tiv thaiv lub cev thiab tuaj yeem muaj cov nyhuv ua kom rov zoo li qub hauv lub cev. Txawm li cas los xij, hauv kev muaj tiag qhov no tsis yog. Yog lawm, feem pua ntawm cov catechins uas ua raws li cov tshuaj tiv thaiv antioxidants muaj ntau dua hauv cov tshuaj yej ntsuab. Txawm li cas los xij, cov kws tshawb fawb tau muaj peev xwm tsim tau tias thearugibin thiab theaflavin yog qhov tsis muaj txiaj ntsig hauv cov txiaj ntsig ntawm catechin, yog li cov tshuaj yej dub nplua nuj nyob hauv lawv kuj tseem tuaj yeem hu ua cov dej haus zoo antioxidant.
Nyob rau hauv dav dav, ob qho tib si tshuaj thiab cov tshuaj tiv thaiv kev laus ntawm cov dej ntsuab thiab dub yog qhov sib piv, yog li nws nyuaj rau hais tias yam ntawm cov dej qab zib no muaj kev noj qab haus huv dua. Qhov no txhais tau tias qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau tus yuav yog xaiv qhov uas lawv nyiam tshaj plaws.
