Pilaf yog ib qho ntawm cov tais diav nrov tshaj plaws uas muaj nyob hauv Central Asia. Nws ntseeg tias nws yog cov neeg sab hnub tuaj uas kawm tau zoo hauv kev coj ua ntawm pilaf tiag. Txawm li cas los xij, hauv cov tebchaws sib txawv, cov zaub mov txawv rau cov tais no txawv lawv nuances thiab yam ntxwv. Dab tsi yog qhov zais ntawm lub zoo meej Uzbek pilaf?
Xaiv cov khoom xyaw
Tiag tiag pilaf ua raws li ob qho khoom xyaw loj - nqaij thiab mov. Hauv Central Asia, qhov kev ntseeg Muslim tshaj tawm, tsuas yog menyuam yaj yog siv rau lub tais no, thiab qee zaus nws tuaj yeem hloov nrog nqaij nyuj. Qhov kev xaiv ntawm mov yog txawm ntau meticulous. Hauv Uzbek cuisine, nyiam yog muab rau ib thaj chaw thiab muaj nqis ntau yam hu ua devzira. Txij li sijhawm puag thaum ub, nws tau loj hlob ntawm cov pob zeb pob zeb Fergana Valley, uas nyob ntawm tus ciam teb ntawm Uzbekistan thiab Kyrgyzstan. Lub ntsej muag sib txawv ntawm cov mov no yog cov paj ntoo maroon uas tuaj yeem pom ntawm txhua cov noob nplej. Nws yog ib txoj lw ntawm lub qhov ntuj tso uas tseem nyob tom qab thob. Tsis tas li, mov muaj lub cim pinkish xim. Nws kuj yog los ntawm cov zoo me ntsis ntawm cov mind rind.
Sij hawm dhau los, cov devzira ntau yam nyuaj nrhiav tau sab nrauv Central Asia. Tab sis ua tsaug rau qhov tseeb tias nws pib loj hlob hauv Krasnodar Territory, xws li cov txhuv tau ua ntau pheej yig, suav nrog hauv tebchaws Russia. Ua cov khoom kawg, cov khoom lag luam no tuaj yeem hloov nrog txhua yam uas tsis muaj cov nplej tawg lossis tawg.
Lwm qhov tseem ceeb hauv qhov tseeb pilaf yog carrots. Hauv Uzbek cuisine, ib qho xim daj lossis liab ntau yam ntawm cov zaub hauv paus no yog siv. Txawm li cas los xij, tiag tiag connoisseurs qhia kom muab kev nyiam rau cov liab liab, txij li lawv nyuaj thiab zoo dua khaws lawv cov duab hauv cov zaub mov tiav.
Hauv daim ntawv qhia បុរាណ Uzbek, pilaf yog siav ntawm cov rog rog rog; cov roj cottonseed tuaj yeem ua lwm txoj hauv kev. Hais txog lwm cov roj zaub, koj yuav tsum xaiv cov ntau yam uas tsis muaj qhov qab thiab hnov tsw. Rau pilaf, mov lossis pob kws roj, nrog rau cov noob txiv roj roj yog qhov zoo tshaj plaws.
Npaj thiab luag
Hauv Uzbekistan, pilaf tsim nyog npaj rau txhua yam xwm txheej tseem ceeb - kab tshoob kev kos, hnub so hauv tebchaws, hnub yug menyuam lossis tseem muaj hnub nco txog. Cov tais diav ua ib txwm suav tau tias yog tshwj xeeb hlau cauldron - lub cauldron uas muaj qhov hauv qab semicircular. Nws tau muab tso rau ntawm lub qhov cub txhav, lub qhov cub sov lossis lub qhov cub hauv tsev neeg ib qho yooj yim. Hloov lwm txoj kev, koj tuaj yeem siv tus ntses qis thiab dav ntawm cov ntses nqaj nrog tuab hauv qab.
Rau zoo kawg nkaus Uzbek pilaf, nws tseem yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum saib kom pom qhov muaj tseeb ntawm cov khoom xyaw. Rau tsev neeg muaj plaub leej, cov zaub mov hauv qab no feem ntau noj:
- 800 g ntawm nqaij;
- 800 g ntawm mov;
- 800 g carrots;
- 150 g hauv paus dos;
- 1 lub taub hau ntawm qej;
- 2 daim ntawm capsicum;
- 200 g ntawm zaub roj;
- 1 tbsp. diav ntawm cumin;
- ntsev kom saj.
Ua ntej tshaj, cov mov yuav tsum tau soaked nyob rau hauv dej kub nrog qhov sib ntxiv ntawm ib tablespoon ntawm ntsev. Cov dej ntsuas kub yuav tsum nyob ib puag ncig 60 degrees txhawm rau txhawm rau npaj cov hmoov txhuv nplej siab uas muaj nyob hauv cov mov rau kev kho cua sov ntxiv ntawm lub qhov cub. Nws mloog zoo li nws yuav yog dej, mus rau hauv uas koj tsuas yog txo koj txhais tes rau lub sijhawm luv luv yam tsis muaj kev tsis xis nyob. Ua ntej-soaking cov mov yuav tsum noj tsawg kawg 30 feeb, thiab nyiam dua 2 teev.
Cov nqaij yuav tsum txiav mus rau hauv cov ntawv loj, cov dos yuav tsum tau txiav mus rau hauv ib nrab ntawm ib ncig. Rau Uzbek pilaf, carrots yog tws mus rau ntev ntev nyias. Yog tias cov roj zaub siv rau kev ua noj, nws yog qhov tsim nyog kom rov rhaub nws kom txog thaum pom ib qho ntxig plaub muag daj, thiab tom qab ntawd kib lub dos me me hauv nws. Thaum cov dos tau txais cov nplua nuj kub xim, koj tuaj yeem tshem nws thiab ua ncaj qha rau cov txheej txheem ua noj.
Tus cai ua noj ua haus
Ua ntej, tws dos yog ntsaws rau hauv cov roj uas muaj cua sov. Nws yog kib kom txog thaum Golden xim av, ces yaj ntxiv. Nws raug nquahu tias cov nqaij tusyees npog lub qab ntawm lub lauj kaub hauv ib txheej. Qhov no yuav ua noj txhua daim tib lub sijhawm.
Do cov nqaij los ntawm ib ntus dhau ib ntus kom ua tiav cov nqaij tawv ntawm txhua sab. Tom qab ntawd koj tuaj yeem nchuav tawm cov carrots thiab ntxiv cumin rau nws. Nws yog qhov sib xyaw ntawm ob qhov khoom xyaw no uas muab rau pilaf tshwj xeeb, paub qab hau.
Hauv cov theem uas tau teev tseg, pilaf yog siav hauv cov roj kub. Sai li sai cov carrots ua mos, txo cov cua sov kom tsawg thiab muab cov dej rhaub dua cov nqaij thiab zaub. Cov dej yuav tsum tsuas maj mam tsho tiv no tag nrho cov khoom xyaw. Qhov uas muab zom no tau hu ua zirvak hauv Uzbek ua zaub mov noj. Yog tias koj siv dej txias nyob rau theem no, thaum lub sijhawm cua sov cov carrots yuav kub hnyiab thiab pilaf yuav tig mus ua kua zaub.
Zirvak tseem tshuav rau simmer rau 30-40 feeb. Tom qab lub sijhawm no, tag nrho lub taub hau ntawm qej thiab tag nrho cov chilli tau tsau rau hauv lub si. Koj tuaj yeem ntxiv ntsev rau theem no. Hais txog ib rab diav ntsev yuav siv rau qhov ntim ntawm cov khoom lag luam dhau los.
Thaum kawg, koj tuaj yeem tsoo nplej. Nws yog qhov tsim nyog kom ntws cov kua ntawm nws thiab ua tib zoo, kom tsis txhob tawg cov nplej, yaug 4-5 zaug hauv dej sov. Cov mov ntxuav tas tam sim ntawd mus rau hauv lub cauldron. Nws tau faib nyob rau hauv ib txheej txawm dhau zirvak. Lub broth yuav tsum ua kom tiav cov cereal. Txwv tsis pub, ntxiv cov dej npau npau kom nws npog cov txhuv nrog cov npoo ntawm kwv yees li 1.5 cm. Tam sim no koj tuaj yeem tig lub siab kub dua.
Thaum muab hau, cov mov kuj tau do me ntsis, ua zoo kom txhob kov cov nqaij txheej. Thaum tag nrho cov dej los ntawm sab saum toj tau evaporated, koj tuaj yeem siv rab diav los ua kab rov tav rau hauv qhov tob tob kom nrawm nrawm ntawm txoj kev evaporation los hauv qab ntawm lub lauj kaub.
Thaum cov rwj no dhau lawm, cov nplej tau sau rau hauv plawv hauv ib pawg, vim ob sab ntawm lub lauj kaub txias sai ntawm lub qhov cub thiab cov nplej muaj peev xwm lo ua ke. Qhov hluav taws kub dua yog txo qis rau qhov tsawg kawg nkaus. Cov pilaf yog nrog lub phaj uas tsim nyog. Tso ntawv phuam 3-4 hauv ntawv rau saum thiab muab hau rau ntawm lub lauj kaub. Hauv daim foos no, pilaf tshuav rau cov nplais ntawm lub qhov cub rau lwm 40 feeb. Siv cov ntawv so tes los nqus cov dej noo ntau dhau. Yog tias lawv tau ntub dej thaum lub sijhawm txheej txheem languishing, lawv yuav tsum tau hloov pauv.
Qhov zoo tshaj plaws Uzbek pilaf hloov tawm mus ua crumbly, ntxhiab, nrog zoo nkauj kub Hawj txawm. Nyob rau hauv Central Asia, feem ntau nws tau txais kev pabcuam nrog cov zaub cog zaub ntawm txiv lws suav thiab cov dos loj.
