Tsis ntev los no, cov niam tsev ntau dua thiab ntau tus nyiam ua zaub mov noj hauv tsev, tsis txhob yuav khoom noj hauv khw muag khoom. Ntxiv mus, cov kev nyiam no tsis suav nrog cutlets thiab dumplings nkaus xwb. Txawm hais tias salted ntses, uas tuaj yeem yuav tom txhua lub khw muag khoom noj, yog siav los ntawm ntau tus niam tsev ntawm lawv tus kheej. Qhov laj thawj yog qhov tsis kam lees txais yuav cov khoom lag luam nrog cov khoom txuag thiab tsw txhim kho. Cov ntsev mackerel tsis muaj qhov tshwj xeeb, tshwj xeeb tshaj yog vim muaj ntau yam zaub mov txawv rau nws npaj.
Mackerel nyob rau hauv ntsim brine
Rau salting, koj tuaj yeem nqa ob qho tib si tshiab thiab khov mackerel. Yog tias koj xaiv qhov kev xaiv thib ob, tom qab ntawd ua ntej pib salting, tawm hauv cov ntses mus li ob peb teev ntawm qhov kub ntawm +3 - 5 ° C kom yaj. Tom qab ntawd, cov mackerel yuav tsum tau ua kom tiav. Txhawm rau ua qhov no, txiav lub plab hauv siab ntawm lub taub hau mus rau caudal fin thiab ua tib zoo tshem tawm cov sab hauv. Nco ntsoov hle zaj duab xis kom cov ntses tsis txhob saj. Yaug lub cev tuag nyob rau hauv dej ntws.
Ua ntej pib txheej txheem nrog tus neeg sawv cev, txiav txim siab raws nraim li cas koj xav kom pickle mackerel - tag nrho lub cev nqaij daim tawv, tej daim lossis hauv daim ntawv ntawm fillets. Nco ntsoov tias txhua lub cev nqaij daim tawv yuav tsum tau zaum hauv lub brine ntev dua li ntawm daim.
Mackerel yog cov nyiam lag luam ntses. Nws tsis haum rau kib, vim tias nws cov fillets tau qhuav nrog txoj kev npaj no thiab tau txais qhov tsis hnov tsw tsw. Nws yog vim li no mackerel feem ntau muaj ntsev.
Thaum qhov teeb meem ntawm kev txiav cov ntses tau daws, koj tuaj yeem pib npaj lub brine. Txhawm rau npaj nws, koj yuav tsum tau: 1 litre ntawm cov dej txias txias lossis lim dej, 5 tbsp. ntsev, 2 tsp. tshuaj yej nplooj, 10 allspice peas, 3 tbsp. qab zib, 3 Bay nplooj, 5-7 cloves thiab 1 dos.
Ncuav 100 ml ntawm dej npau hla cov tshuaj yej nplooj thiab tawm rau infuse rau 20 feeb. Thaum lub brine tshuaj yej yog brewing, npaj cov ntses tais diav. Nws raug nquahu kom siv daim txha hniav laus lossis khob ntim rau salting.
Tso dej rau hauv lub saucepan thiab ntxiv tag nrho cov khoom xyaw tshwj tsis yog tshuaj yej thiab dos. Tso cov kua zaub rau hauv hluav taws thiab coj mus rhaub. Tev lub dos thiab muab tso rau hauv cov roj npau npau, txo cov cua sov thiab ua rau cov dos kom txog thaum cov nplai pib cais los ntawm nyias.
Caw cov dej xas thiab muab nws ntxiv rau hauv lub lauj kaub, rhaub brine rau lwm 1-2 feeb thiab tshem tawm lub lauj kaub los ntawm kev kub. Npog lub saucepan nrog lub hau thiab tawm mus txias.
Rau salting, noj ntses nrog dav dav sab nraud thiab tawv nqaij ntawm qhov muag ci ntsa iab zoo nkauj. Nws yog ntshaw tias lub cev tuag yog dawb lub paj tawg thiab kev puas tsuaj.
Muab cov mackerel tso rau hauv lub thawv npaj thiab npog nrog chine chine. Sim muab ntses tso kom zoo li nws yog kua kom ua tiav. Kaw lub khob nrog lub hau thiab qhov chaw hauv qhov chaw txias rau txog 12 teev. Co cov kua txhua 3-4 teev kom cov txheej txheem salting mus zoo li qub. Tom qab 12 teev, cov ntses tuaj yeem muab rau.
Mackerel nrog roj thiab vinegar
Cov neeg uas nyiam qhov pungent ntau thiab pungent tsw ntawm ntses yuav nyiam mackerel hauv roj thiab vinegar. Yuav kom ntsev cov ntses nyob rau hauv txoj kev no, lub cev yuav tsum xub npaj los ntawm kev cais tus Tsov tus tw thiab lub taub hau, txhawm thiab txiav ua tej daim tsis ntau tshaj 3 cm tuab.
Muab cov ntses tso rau hauv ib lub lauj kaub enamel thiab ntxiv ntsev rau ntawm mackerel, noj 1 tbsp. rau 1 kg ntawm ntses. Ntxiv 5 cloves, 7 peppercorns dub, 1 tablespoon rau cov ntses. zaub roj thiab 1 tsp. vinegar. Muab cov hau npog rau hauv lub lauj kaub thiab co nws zoo ntau zaug. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau ntsev cov ntses nyob hauv txoj kev no rau 12-15 teev, ib ntus tuav lub lauj kaub.
