Tsoos Greek ua zaub mov noj yog cov neeg ua liaj ua teb muaj zaub, yug los hauv thaj av zoo thiab muaj nplua nuj nyob hauv ntau yam khoom lag luam raws caij nyoog. Tshuaj ntsuab, txuj lom, txiv roj roj yeej ib txwm nyob ntawm tes rau cov neeg Greek. Cov nqaij nrov tshaj plaws yog yaj, tshis thiab nqaij nyug. Cov lus zais ntawm cov khoom noj hauv Greek zoo tshaj plaws yog kev sib xyaw ntawm cov khoom noj tshiab tshiab yooj yim thiab kev paub ua noj ua haus ntawm cov neeg siab zoo no, tos txais qhua.
Nws yog qhov tsim nyog
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- Cov nqaij yaj ci (Arnaki kleftiko):
- ceg ntawm cov menyuam yaj uas hnyav 1.5 kg;
- 10-12 cloves ntawm qej;
- 200 g yaj lub mis cheese (kefalotiri
- pecorino)
- 1 tablespoon txiv roj roj
- rosemary;
- 1.5 kg ntawm nruab nrab crumbly qos yaj ywm;
- 3 nruab nrab cov carrots;
- hiav txwv ntsev
- freshly hauv av dub kua txob
- 4-5 nplooj ntawv ntawm parchment ntawv.
- Nqaij nyuj stew (Juvenci):
- 2 kg ntawm nqaij nyuj lossis nqaij yaj;
- 1/2 khob txiv roj roj
- 1 dos loj
- 4 cloves ntawm qej;
- 1 tus tsiaj loj loj hauv lub tais
- 1 lub loj zaub ntug hauv paus;
- 1/2 khob caw dawb dawb
- 3-4 peas ntawm allspice;
- 300 g ntawm txiv lws suav;
- 1 teaspoon qab zib
- 0.5 kg ntawm orzo muab tshuaj txhuam;
- kefalotyri lossis pecorino cheese;
- ntsev
- kua txob.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Ci Yaj (Arnaki kleftiko)
Kleftiko txhais tau hais tias "nyiag khoom nqaij" hauv Greek. Cov lus dab neeg ntawm cov tsos ntawm cov zaub mov no hais tias cov bandits uas nyiag cov nyuj tsis tuaj yeem nyob hauv ib qho chaw ntev heev los npaj zaub mov, yog li lawv tau khawb qhov tob, muab cov nplaim hluav taws tso rau hauv lawv thiab muab cov nqaij tso rau lawv. Ib lub ntsej muag improvptu tau npog nrog nplooj, thiab cov nqaij yaj lossis tshis nqaij tau maj mam ci rau 12-24 teev. Tom qab ntawd cov tub sab yuav tuaj mus rau hauv lub tais ntawd zais thiab noj mov. Cov ntawv qhia niaj hnub no yog kev yoog raws ntawm cov qub, qhov tseem ceeb "qhia tias saj heev."
Kauj ruam 2
Rub cov nqaij nrog txiv ntseej roj thiab nphoo nrog hiav txwv ntsev, nplooj rosemary thiab kua txob. Tev lub qej thiab txiav txhua cov clove hauv ib nrab ntev. Txiav cov cheese rau hauv fab. Kev lig kev cai, cov neeg Greek siv kefalotyri, ib tug paub tab, tawv yaj lub cheese. Kefalotiri yog lub chaw tsim khoom lag luam hauv cheeb tsam; cov Italian pecorino cheese feem ntau tuaj yeem ua qhov hloov chaw txaus rau nws, txawm hais tias nws tau npaj siv lub tshuab sib txawv me ntsis, nws kuj ua raws cov yaj lub mis. Siv ib rab riam ntse, hno cov ceg ntawm yaj hla lub ntsej muag thiab muab cov cag ntawm qej thiab tej daim me me tso rau hauv lub qhov.
Kauj ruam 3
Ntxuav, tev thiab txiav cov qos yaj ywm hauv ib nrab lossis hauv quarters. Tev thiab tsuav carrots zoo li. Preheat qhov cub rau 250 ° C. Muab zaub thiab nqaij rau parchment nplooj ntawv. Qhwv nrog ntawv los ua lub hnab ci. Nqa ci nqaij ci, sau 1/3 nrog dej, muab cov menyuam yaj npaj rau hauv thiab muab tso rau hauv qhov cub. Ci rau txog 2-2.5 teev. Kleftiko yog txais nrog zaub xam lav tshiab thiab cawv txiv hmab hluas.
Kauj ruam 4
Nqaij nyuj stew (Juvenci)
Juvenci yog lwm hom tais diav Greek. Nws siv tsis tsuas yog cov cheese thiab txiv roj roj tau hlub los ntawm cov neeg Greek, tab sis kuj txiv lws suav nrov hauv Greek zaub mov, nrog rau cov nplej zom me me - krisaraki lossis manestra. Hauv daim ntawv qhia no, lawv hloov los ntawm orzo pasta, uas yuav luag zoo sib xws hauv kev muaj pes tsawg leeg thiab txoj kev npaj, tab sis pheej yig dua.
Kauj ruam 5
Txiav cov nqaij (nws yog qhov zoo dua los coj lub xub pwg los yog arable av) rau hauv cov loj loj. Tshav kub ¼ khob txiv ntseej roj hauv qhov hnyav, hauv qab qis hauv qis ntses, tsim nyog rau lub qhov cub ci. Maj mam ntsev ntawm cov nqaij, kua txob thiab kib hauv cov roj hla cov cua sov hauv nruab nrab kom txog thaum xim av. Qhov no yuav siv li 7 rau 10 feeb.
Kauj Ruam 6
Thaum cov nqaij no tab tom ci, txiav cov dos ua tej qhov cub, tev lub qej, yaug cov carrots thiab leeks. Txiav lub leeks hauv ib nrab thiab cov carrots rau hauv feem peb. Tshem cov nqaij nyug tawm ntawm lub lauj kaub thiab teem rau ib qho chaw ua noj. Ntxiv cov seem uas yog txiv roj. Fry cov dos kom txog thaum translucent; qhov no yuav siv li 5 feeb. Ntxiv cov qij thiab ua noj rau li ib pliag. Muab tso rau hauv leeks, carrots, ncuav hauv caw. Txiav cov txiv lws suav rau hauv cubes thiab ntxiv rau cov zaub ua ke nrog allspice thiab qab zib. Ncuav rau hauv ib liter dej. Tos rau cov kua ntses kom npau npau thiab txo cov kub kom sov. Simmer rau 5-10 feeb. Rov qab cov nqaij rau lub lauj kaub, npog thiab ua noj dhau li ntawm qhov kub nruab nrab rau ib teev.
Kauj Ruam 7
Preheat qhov cub kom txog 350 degrees C. Ntxiv rau qhov muab tshuaj txhuam kom qhuav thiab 1/2 khob dej rau hauv lub lauj kaub ntawm nqaij, lub caij nrog ntsev thiab kua txob. Npog thiab muab tso rau hauv qhov cub. Ci rau 45 feeb mus rau 1 teev, nplawm qee zaum. Tshem tawm los ntawm qhov cub, tshem tawm allspice thiab nphoo nrog grated cheese ntawm sab saum toj. Npog thiab so li 15-20 feeb ua ntej pabcuam.
