Saffron yog ib qho khoom plig uas tsim los ntawm cov quav stigmas ntawm paj yeeb crocus pistils. Cov txuj lom no yog siv rau qhov kev npaj ntawm thawj chav kawm thib ib thiab thib ob, kev sib cav thiab dej qab zib.
Cov tebchaws Esxias Qab Teb suav hais tias yog qhov chaw yug ntawm saffron. Raws li cov neeg sau keeb kwm, cov txuj lom no tau tshwm sim nyob rau lub Ntiaj Teb 7000 xyoo ua ntej BC. Txawm nyob hauv Pob Zeb Hnub nyoog thiab Neolithic era, saffron tau siv los ua zas xim rau pob zeb kos duab. Hauv Persia, cov tshuaj tsw qab thiab cov roj tsw qab tau ua los ntawm cov crocus stigmas, uas tau siv los ua lub zog aphrodisiacs. Lub sijhawm Alexander tus Great, lub qhov txhab raug kho nrog saffron. Hauv Suav teb, cov ntoo no tau suav tias yog ntev los kho rau ntau hom kab mob. Hauv lub nroog Loos thaum ub, crocus stigmas tau siv los ua tshuaj. Tsis tas li ntawd, lawv tau plob tawv thiab ntaub nrog nws, thiab tseem ntxiv nws rau ntau cov tais diav ua cov khoom tsw qab.
Saffron yog cov txuj lom tshaj plaws nyob hauv lub ntiaj teb. Ib zaug dhau ib zaug, nees Arabian tau muab rau phaus muaj txuj lom. Thiab niaj hnub no, ziab crocus stigmas muaj nuj nqis rau ib qho nyiaj nrog kub.
Tam sim no, saffron yog zus nyob rau Iran, Tim Nkij teb chaws, Ltalis, Fabkis, Asmeskas, Qaib ntxhw, Pakistan, Is Nrias teb, Tuam Tshoj, Nyij Pooj. Qhov loj tshaj plaws crocus cog yog nyob rau Spain. Nws tau pom tias cov neeg nyob hauv cov tebchaws no, uas feem ntau siv cov txuj lom ua noj, tsis tshua muaj kev mob plawv. Saffron tseem ntxuav lub raum thiab mob siab, txhim kho kev zom zaub mov, thim qhov mob, ntxiv zog, thiab pab txhawm rau txhawm rau hle tawv.
Txhawm rau saffron muab cov zaub mov rau tag nrho nws cov saj thiab tsw qab, nws raug nquahu kom muab thawj zaug nws tsau rau hauv cov mis nyuj kub, dej haus lossis dej thiab ntxiv cov txuj lom rau cov tais ua noj.
Saffron muab cov tais diav kub, ua pa tsw qab thiab hnov qab txawv. Hauv ntau lub teb chaws ntawm Sab Hnub Tuaj, nws yog ntxiv rau cov tais ci thiab cov cream. Tsis zoo li ntau lwm cov txuj lom, lub zog ntawm saffron tsis ziab los ntawm kev ua noj ntev. Ntawm qhov tsis sib xws, thaum ci, cov txuj lom ntawm cov txuj lom tau nce siab dua hnub tom qab. Txhawm rau muab cov khoom ua kom sov, cov qoob loo muaj xws li tshuaj yej, kas fes thiab lwm yam dej tsis muaj cawv. Saffron yooj yim pab ci nqaij, nqaij qaib lossis ntses hauv qhov cub nrog qab golden crust. Ua li no, ncuav lub saffron Txoj kev lis ntshav dhau cov zaub mov 10-15 feeb ua ntej ua noj.
Cov txiv tsawb, cov khoom noj siv mis, nqaij, almonds, pistachios, ntses, khaub noom, txiv qaub, txiv ntoo, zaub txhwb, zaub txaij, qej mus zoo nrog cov txuj lom. Tab sis kev sib xyaw nrog turmeric thiab kua txob dub yog qhov zoo tshaj plaws zam.
Nws tsim nyog sau cia tias saffron yuav tsum tau muab ntxiv rau cov tais diav nrog saib xyuas. Hauv ntau qhov ntau, cov txuj lom no tuaj yeem tuag taus. Kev noj tshuaj ntau dhau ua rau ntau tus npau taws ua rau muaj kev kub ntxhov thiab ua rau tib neeg lub cev lom tau. 1-2 xov yuav txaus rau daim ntawv ci ntawm buns lossis pilaf cauldron. Yog tias nyob rau hauv ib daim ntawv qhia nws tau qhia kom ntxiv ntau cov txuj lom, feem ntau lawv txhais tau tias yog hloov saffron. Nws raug nqi ntau dua li qhov qub, tab sis tsis muaj cov txiaj ntsig zoo. Nws tsis pom zoo kom haus cov tais diav nrog crocus stigmas ua ke nrog haus cawv. Txwv tsis pub, lub xeev ntawm intoxication yuav siv zog.
Thaum xaiv cov txuj lom, nco ntsoov tias Spanish saffron raug qhuas txog nws cov txiaj ntsig uas muaj txiaj ntsig thiab saj zoo. Italis muaj ntxhiab tsw heev. Thiab Greek, Khab thiab Iranian - lub txee ntev dua.
Nws yog qhov zoo dua los yuav saffron los ntawm cov muag tau ntseeg. Feem ntau, nyob rau hauv lub guise ntawm no txuj lom, lawv muag hmoov los ntawm marigolds lossis lwm yam nroj tsuag. Cov txuj lom tiag tiag yog xim liab lossis xim av. Tus nqi yuav tsum ua kom zoo - tom qab tag nrho, saffron tiag tsis yog pheej yig.
