Cov mis nyuj tshis tsis yog tsuas yog lub chaw tiag tiag ntawm cov vitamins thiab cov zaub mov muaj txiaj ntsig, tab sis kuj yog lub hauv paus zoo rau kev ua cov cheese.
Txawm tias muaj cov yam ntxwv ntawm tus ntxhiab tsw thiab qhov tshwj xeeb uas tsw qab, muaj cov kiv cua ntau thiab ntau dua ntawm tshis cov mis cheese txhua xyoo. Thiab qhov no yog to taub. Cov khoom noj uas tsis muaj calorie ntau ntau thiab cov protein ntau, muaj qhov tsis txaus siab ntawm cov carbohydrates, ua rau cov tshis tshis nyiam cov khoom noj rau cov neeg saib lawv qhov hnyav thiab nyiam noj zaub mov zoo. Ntxiv rau, tus nqi ntawm cov khoom lag luam no yog qhov tseeb tias kev noj cov cheese muaj peev xwm muab lub cev nrog cov vitamins A, D, E, K, B vitamins (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12) Cov. Rau cov neeg muaj mob ua xua, cov khoom lag luam no yog cov tswv ntuj tiag. Tom qab tag nrho, qhov kev sib txig uas nws qhov sib ntxiv tuaj yeem muab qhov zest rau qhov yooj yim tais ntxiv cov ntsiab lus rau cov cheese thiab ntawm cov neeg nyiam noj.
Yuav kom tau txais cov khoom tiag tiag, koj yuav tsum xaiv lub hauv paus zoo - tshis mis. Nws yuav tsum tshiab tshiab. Qaub mis tuaj yeem lwj qhov qab ntawm cov txiaj ntsig cheese. Thiab koj tuaj yeem sib txawv cov saj ntawm tshis tshis siv ntau yam ntxiv: tshuaj ntsuab, noob ntsuab thiab txawm tias cov zaub ntsuab zoo nkauj. Qhov loj tshaj plaws yog tsis txhob ntshai kom sim thiab siv kev xav.
Nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau npaj cov cheese ua tiav hauv lub tub yees nyob hauv lub thawv kaw ntom ntom tsis pub ntev tshaj 3-5 hnub. Lub sijhawm ntev dua yuav ua rau muaj kev cuam tshuam zoo rau saj ntawm cov khoom thiab ua rau kev txhim kho ntawm cov kab mob me me thiab cov tsos ntawm pwm. Txawm li cas los xij, cov ntsiab lus ntawm tshis tshis hauv dej ntsev tuaj yeem txhim kho lub txee lub neej thiab khaws cia nws cov neeg siv khoom.
Muaj ntau txoj hauv kev los ua cheese los ntawm tshis mis. Txawm li cas los xij, muaj cov zaub mov nrov uas cov niam tsev nyiam rau lawv qhov yooj yim thiab cov khoom lag luam zoo kawg.
Tus tshis tshis cheese yuav tsum tau siv cov rennet. Nws yog cov txiaj ntsig ntuj uas tsim los ntawm lub plab ntawm cov menyuam plab menyuam tshiab. Koj tuaj yeem yuav ntawm lub khw tshav puam yuav zaub noj.
Ntxiv rau, peb xav tau cov khoom xyaw hauv qab no:
- Cov mis nyuj tshis - 10 l;
- Rennet enzyme - 0.3 ml;
- Dej - 0.5 l;
- Lub pinch ntawm ntsev.
Rau hauv cov mis nyuj ua kom sov txog 37 ° C peb qhia txog rennet, yav dhau los diluted hauv dej. Maj mam nplawm ob qho tib si, cia cov kua ua rau ib nrab ib teev rau kev kho kom haum. Kev ua tiav ntawm cov qib no yuav qhia los ntawm kev tsim ib qho hnav dawb hauv lub lauj kaub. Ncaj nraim rau hauv lub lauj kaub, kev nkag ntawm curd yuav tsum tau muab txig ua ib daim hlab nrog rab riam. Tom qab ntawd muab lub lauj kaub rau ntawm qhov hluav taws kub dua, sov nws kom siab me ntsis, tsis txhob hnov qab mus do hauv qhov loj.
Tom ntej no, peb cais cov curd loj ntawm kua. Ua li no, nyob rau hauv lub npaj sieve, them nrog ob peb txheej ntawm daim ntaub nyias nyias, siv ib rab diav me me los txhawm rau txhawm cov nplej tsim thaum ua fermentation. Tom qab txhua qhov ua kua tau hno, cov cheese yuav tsum tau ua kom muaj ntsev thiab pauv mus rau ib lub phaj.
Daim ntawv qhia ua qauv rau kev ua cov cheese no, uas yuav xav tau yam tsawg kawg ntawm cov khoom siv sib ntxiv thiab sijhawm tsawg heev, suav nrog:
- 2 liv ntawm cov mis tshis;
- Ib qho nruab nrab txiv qaub;
- Ntsev - ib de;
- Spices rau koj saj - ib pinch.
Nyem cov kua txiv ntawm ib lub txiv qaub rau hauv lub thawv npaj thiab tawm mus ib ntus. Tam sim no cia peb mus rau lub mis. Ntxiv ntsev, txuj lom rau tshis cov mis thiab, nplawm tas li, coj nws mus rau qhov kub ntawm 87-90 ° C. Yog tias koj chav ua noj tsis muaj qhov ntsuas kub tshwj xeeb uas yuav pab txiav txim siab txog qhov cua sov, tom qab ntawd peb tsuas nqa cov mis kom txog thaum cov npuas thawj zaug tshwm, tab sis tsis kub. Tom qab ntawd muab lub lauj kaub los ntawm qhov cub.
Tsis tas cia lub mis txias, ncuav hauv cov kua txiv qaub thiab sib tov. Tom qab ob peb feeb, kev tsim cov curd sediment yuav pib, thiab tom qab 15 feeb, cov txheej txheem ntawm decomposition ntawm mis nyuj rau hauv curd loj thiab whey yuav tsum ua tiav.
Peb tau tshem ntawm cov kua nrog kev pab ntawm ib tug colander thiab daim ntaub nyias nyias nyob rau hauv ntau txheej. Thaum txhua tus whey raug xau, nws yuav siv li 30-60 feeb, koj tuaj yeem pib puab cov cheese. Ntawm no koj tuaj yeem siv ib lub thawv uas tsim nyog, lossis cias muab cov duab xav nrog koj txhais tes. Thaum kawg, hle cov cheesecloth, muab cov khoom tiav rau ntawm ib lub phaj thiab saj peb tus kheej cheese!
Los ua cov tshis tshis nrog mis nyuj, koj xav tau cov khoom xyaw hauv qab no:
- Tshis mis nyuj tsev cheese - 400 gr.;
- Cov mis nyuj tshis - 1 l;
- Qe - 1 pc.;
- Dej qab zib - 1/3 tsp;
- Ntsev mus saj.
Tshis mis nyuj tsev cheese yuav tsum tau kneaded nrog rab rawg, los yog rubbed los ntawm sieve. Sov lub mis nyuj rau lub rwj taw tes thiab ntxiv cov tws tsev cheese, nplawm tas li. Thaum cov mis nyuj tau tig mus ua ntshiab whey, lub lauj kaub tuaj yeem muab tshem tawm los ntawm tshav kub.
Peb ncuav lub txiaj ntsim loj rau hauv ib lub colander kom tshem ntawm whey. Thiab ntxiv ntsev rau lub txiaj ntsig curd loj, tsav hauv qe, dej qab zib thiab sib tov. Peb tsim cov xim yuav luag tiav, muab tso rau hauv qab kom ua kua zaum kawg ntawm cov kua thiab tawm mus rau ib hnub.
Cov cheese npaj raws li daim ntawv qhia no hloov tawm mus rau kev sib tw thiab ntxeem tau.
Txhawm rau npaj cov nyuj nyoos thiab muaj calorie ntau los ntawm mis nyuj, koj yuav tsum ua cov khoom xyaw hauv cov khoom hauv qab no:
- Qaub cream - 500 gr;
- Cov mis nyuj tshis - 2.5 l;
- Ntsev - 1 tbsp;
- Qe - 5-6 pcs.
Yeej qe thiab qaub cream kom txog thaum ib homogeneous fluffy loj tau. Hauv qhov no, koj yuav tsum tau noj tuab tuab ntawm cov roj cov ntsiab lus siab. Rhaub cov mis nyuj rau hauv lub lauj kaub rau 60 degrees, ntxiv ntsev thiab do kom txog thaum nws yaj tag. Thaum cov qib no tiav, ntxiv cov qab zib thiab cov qe ua kom loj ntxiv rau cov mis nyuj kub. Hauv qhov no, tag nrho cov kev dag ntawm kev ua noj muaj qhov npau suav hauv qhov xav tau sib xyaw ob qho tib si kom sai ua rau tsis suav nrog kev tawm ua ntej ntawm cov protein. Tom ntej no, nqa cov roj kom npau npau, muab do tas li, tab sis tsis txhob cia nws rhaub. Thaum lub cheese curd tau tsim, lub lauj kaub tuaj yeem muab tshem tawm los ntawm tshav kub.
Cov cheese loj yuav tsum tau pauv mus rau cheesecloth, muab tais rau ntau txheej, thiab sab laug kom txog thaum lub whey yog kom meej. Tom qab ntawd peb muab cov cheese tso rau hauv kev tsim txom rau 6-8 teev. Rau zaum kawg cov tawv tawv tshis, nws tuaj yeem muab tso rau hauv lub tub yees rau ib hnub.
Ib qho ntawm cov nyiam noj zaub mov txawv cheese yog ua cheese. Qhov kev npaj ntawm hom cheese no yog siv sijhawm ntau. Tab sis tib lub sijhawm, lub txee lub neej ntawm cov txheej txheem cheese ua ntev dua li ntawm cheese tsis tu ncua. Tsis tas li ntawd, koj tuaj yeem ua cov txheej txheem ua noj kom yooj yim dua los ntawm kev siv npaj ntxig tshis cheese. Yog li, rau kev ua noj koj yuav tsum coj:
- Butter - 15 gr.;
- Tshis curd - 600 gr.;
- Qe - 1 pc.;
- Dej qab zib - 10g.
Do lub tsev ua ntej-mashed cheese rau hauv saucepan. Tom qab ntawd ntsev lub curd loj, ntxiv cov qe, hmoov tws butter, dej qab zib thiab sib tov txhua yam kom txog thaum muaj kev sib xyaw homogeneous.
Tso cov saucepan rau ntawm lub qhov cub thiab, nplawm tas li, ua noj kom txog thaum sib xws ntawm melted cheese tsim. Yuav kom tau txais cov cheese ua tiav, nws yog ib qho tseem ceeb kom xaiv qhov ntsuas kub ua kom zoo. Lub qhov hluav taws kub yuav tsum tsis txhob muaj zog heev, vim tias kev sib xyaw yuav tsuas yog ua rau nyom. Tab sis txawm tias qhov hluav taws kub tsis muaj zog yuav tsis cia cov tsev me cheese coj los rau hauv lub xeev qhov kev xav tau. Thaum lub loj yuav luag npaj txhij, koj tuaj yeem ntxiv cov tshuaj ntsuab los yog lwm lub caij los saj.
Tso cov cheese ua tiav rau hauv kev npaj pwm thiab txaus siab rau kev saj!
