Adyghe cheese yog hom tshuaj Circassian thiab feem ntau yog tsim los ntawm tag nrho cov nyuj, yaj lossis tshis mis. Caucasian cov khoom no muaj lub ntsej muag me me. Nws tsis tas yuav kev laus thiab siv ua khoom noj sai li sai tau tom qab npaj. Adyghe cheese mus zoo nrog cov tshuaj ntsuab thiab zaub tshiab, nws tuaj yeem haus tau lossis muab kib.
Yuav ua li cas ua Adyghe cheese los ntawm cov mis nyuj thiab kefir
Koj yuav xav tau:
- 3 liv ntawm tag nrho cov mis,
- 20 g rooj ntsev
- 1 liter ntawm kefir.
Kev tsim cov txheej txheem ib kauj ruam zuj zus
Ua ntej tshaj, ncuav lub kefir rau hauv saucepan thiab muab tso rau ntawm hluav taws. Thaum cov txheej txheem cua sov, cov whey hauv nws yuav pib cais los ntawm curd. Ncuav nws rau hauv lwm lub ntim thiab tawm mus rau qaub rau 2 hnub ntawm chav tsev kub. Lub tsev nyuaj strain cheese tuaj yeem siv raws li koj qhov kev txiav txim siab.
Boil tshiab tag nrho cov mis nyuj tom qab 2 hnub. Ntxiv cov khoom noj uas xub hu ua whey rau nws thiab txo cov cua sov kom tsawg. Cov mis nyuj protein yuav pib cais maj mam, tom qab li 7 feeb cov tshij yuav ntab dawb rau qhov chaw ntawm nws tus kheej.
Lim lub txiaj ntsig sib xyaw los ntawm cheesecloth quav hauv 4 txheej thiab nyem kom zoo. Ntsev lub txiaj ntsig curd, do thiab tawm mus rau ib lub sijhawm hauv qhov chaw nyob kom tshem tawm cov dej noo ntau dhau.
Tom qab ntawd, muab cov khoom tso rau hauv qab nias thiab tawm hauv lub tub yees kom ntev li ib hnub. Nyob rau lub sijhawm no, ib ntus tso dej tawm uas yuav sawv tawm ntawm qhov txaij. Tom qab hnub no, Adyghe cheese yuav npaj txhij, koj tuaj yeem noj nws tam sim ntawd lossis siv nws hauv kev npaj lwm yam tais diav.
Ua noj Adyghe cheese los ntawm fermenting nrog kua mis nyeem qaub: daim ntawv qhia ceev
Koj yuav xav tau:
- 1 khob ntawm yogurt
- 2 liv ntawm cov mis nyuj tshiab tseem ceeb,
- ib co ntsev.
Muab cov kua mis ntawm lub mis tso rau ntawm lub qhov cub thiab maj mam coj nws mus rau lub rwj dua li hluav taws kub tsawg. Nrog tas li nplawm, ntxiv cov kua mis nyeem qaub hauv feem rau cov mis. Txuas roj kub kom txog thaum lub whey yuav luag pob tshab.
Tom qab ntawd lim qhov sib tov los ntawm ib tug colander. Tawm cov cheese nyob hauv nws txog 1 teev. Lub sijhawm no yog qhov txaus rau cov dej noo ntau dhau los kom tawm. Hloov cov cheese mus rau kev npaj pwm thiab sprinkle nrog ntsev rau saum. Tom qab ntawd, npaj Adyghe cheese tuaj yeem noj tam sim ntawd. Nws yuav tsum muab cia rau hauv lub tub yees rau hauv lub thawv kaw nruj nreem.
Adyghe cheese hauv qhov cub qeeb
Koj yuav xav tau:
- 3 liv ntawm cov mis nyuj
- 4 tus qaib qe
- 1/2 khob curdled mis nyuj haus
- 1 pawg ntawm parsley thiab dill,
- 80 g ntawm shelled walnuts.
Ruam dhau los ntawm kev ua zaub mov noj
Ua ntej koj pib npaj cov cheese, muab cov mis tso rau hauv qhov chaw sov so rau ib hnub. Cais nyob rau hauv ib lub tais, yeej lub qe thiab ntsev thiab ncuav rau lawv mus rau hauv lub tais multicooker. Ntxiv cov mis qaub rau ntawd thiab muab sib tov txhua yam zoo.
Hloov ntawm hom Baking rau hauv lub tshuab thiab teeb lub timer rau ib nrab ib teev. Thaum kawg ntawm qhov kev pabcuam, cia cov khoom sib tov kom txias li 5 feeb. Tom qab ntawd lim nws los ntawm txheej ob txheej ntawm cheesecloth.
Zom walnuts nrog tws tshuaj ntsuab nyob rau hauv rab. Ua ke lawv nrog cov cheese curd sab laug hauv cheesecloth. Tso cov pawg hauv qab cov xovxwm thiab muab tso rau hauv lub tub yees rau 6 teev. Tom qab ntawd, cheese yuav npaj txhij.
Adyghe cheese los ntawm tsev cheese nyob hauv tsev
Koj yuav xav tau:
- 1 litre mis nyuj tag nrho
- 3 qe,
- 1 kg ntawm rog tsev cheese (9%),
- 120 g butter
- 20 g ntsev
- 12 gram ntawm cov dej qab zib.
Cov txheej txheem ua noj ua noj hauv theem
Boil mis nyuj tshiab thiab ntxiv tsev cheese rau nws. Tos rau qhov kom loj kom npau npau dua, tom qab ntawd txo qhov kub thiab ua kom cov nqaij loj rau 30 feeb, nplawm nws qee zaum.
Tom qab ib nrab ib teev, lim cov ntsiab lus mus rau lwm lub lauj kaub los ntawm ib txheej ntawm cheesecloth. Tom qab ntawd, cia cov txiv ntseej cheese dag rau nws li 3 feeb kom cov kua thaum kawg los.
Hloov cov curd tshwm sim rau ib lub tais, ntxiv qe, dej qab zib thiab butter rau nws, tom qab sib tov txhua yam kom txog thaum tus. Muab cov khoom npaj tau rov qab tso rau hauv saucepan thiab ua noj nws dhau li cua sov rau 10 feeb.
Ntub lub khob kom huv rau khaws cov cheese los ntawm sab hauv nrog cov butter ntxiv. Hloov cov tseem sov curd sib tov rau nws. Tos kom txog thaum nws ua kom txias dua thiab tom qab ntawd muab lub thawv tso rau hauv tub yees rau 3 teev. Cov cheese tau tuaj yeem txiav thiab ua haujlwm.
Daim ntawv qhia ua qauv rau Adyghe cheese los ntawm Circassian cheese tsim
Koj yuav xav tau:
- 4 liv ntawm cov mis pasteurized
- 15-20 g ntawm ntsev
- 700 ml acid whey,
- ntau yam txuj lom.
Tshuab ntau lawm
Cov txheej txheem ntawm kev npaj cov khoom raws li daim ntawv qhia no feem ntau yuav siv sijhawm ntau hnub. Ferment lub whey ua ntej. Nqa cov mis maj mam rau ib lub rhaub hla tshav kub tsawg.
Xa cov ntshav dej. Qhov loj yuav pib cais ua kua thiab ib feem ntawm cov roj. Txuas ntxiv cua sov kom txog thaum cov kua ua rau pom tseeb. Npog lub colander nrog gauze thiab lim lub cheese loj los ntawm nws, maj mam nias cia nrog ib rab diav me me kom ceev cov txheej txheem.
Tso cov khaub ncaws ntxiv rau lwm teev ntev. Tshaj tawm cov cheese uas muab tawm ntawm ob sab nrog ntsev, hloov mus rau ib lub colander thiab tsau rau 3 teev, tig nws mus rau lwm sab txhua ib nrab teev.
Tom qab ntawd, hloov cov cheese xa mus rau ib lub phaj thiab muab tso rau qhov chaw txias rau 12 teev. Nyob rau lub sijhawm no, nws yuav paub tab, noj rau ntawm qee lub cev thiab ib nrab tawv. Tam sim no npaj cheese tuaj yeem noj.
Kev noj haus version ntawm Adyghe cheese
Koj yuav xav tau:
- 1.5 liv ntawm cov mis,
- 8 g citric acid
- 10 g ntsev
- 1 tsp. basil thiab qhuav kua.
Kev ua zaub mov noj ib qib zuj zus
Rhaub cov mis, tab sis tsis txhob rhaub. Qhov kub yuav tsum yog qhov uas koj tuaj yeem kov nws nrog koj tus ntiv tes thiab tuav nws li 2 vib nas this. Ntxiv cov citric acid rau nws thiab do. Tom qab ntawd, plaub ya ri tuaj ntawm cov mis yuav pib tshwm.
Strain cov ntsiab lus ntawm saucepan los ntawm cheesecloth thiab tos rau tag nrho cov whey kom ntws. Sib tov cov tsev cheese uas tseem nyob nrog cov txuj lom kom qhuav, qhwv hauv ntaub huv si thiab muab tso rau hauv qab nias rau 3 teev, piv txwv li, nyob hauv ob lub khob dej.
Npaj lub brine. Ua li no, noj 1 khob ntawm whey sab laug los ntawm kev sib tw thiab ntxiv ntsev rau nws. Tso cov cheese nias rau hauv no brine thiab tso nws nyob ntawd thaum hmo ntuj.
Thaum sawv ntxov, npaj ntxig khoom noj Adyghe cheese yuav npaj txhij. Siv nws los ua cov zaub nyoos, cov qhaub cij, thiab lwm yam.
Daim ntawv qhia yooj yim rau kev ua Adyghe cheese
Koj yuav xav tau:
- 6 liv mis
- ib co ntsev
- ntau cov nplej ntawm pepsin.
Cov txheej txheem ua noj ua haus
Yuav pepsin ua ntej ntawm lub tsev muag tshuaj, nws muag zoo li ib daim ntxaij cheese. Ncuav cov mis tso rau hauv lub tais loj thiab kom sov rau 70C. Ntxiv pepsin rau nws, do thiab tawm mus them rau 2 teev. Tso cov sauce sauce dua cov cua sov thiab kub li 10 feeb nrog tas li nplawm.
Sib tov qhov tshwm sim loj thiab ncuav nws mus rau hauv ib lub colander uas nrog 4 txheej ntawm daim ntaub nyias nyias. Lim lub qhov cub ntev li 15 feeb. Hloov cov curd uas tseem tshuav rau lub colander huv thiab teem dua lub tais tob, nias cia rau hauv qab nrog ib qho hnyav.
Tso tag nrho cov qauv hauv qhov chaw txias rau 7-8 teev, tom qab ntawd Adyghe cheese raws li kev qhia yooj yim yuav npaj.
Daim ntawv qhia Adyghe cheese nrog qaub cream
Koj yuav xav tau:
- 7.5 liv ntawm cov mis,
- 2.5 kg qaub cream (25%);
- ntsev.
Sov cov mis nyuj rau hauv saucepan, tsis kub npau npau. Maj mam ntxiv qaub cream nrog cov nplawm. Tso cov cheese loj rau ntawm ib sab thiab tos kom txog thaum cov kua tau ua kom huv tag los ntawm nws. Hauv qhov no, cov khoom yuav tsum tau muab coj los sib piv rau hauv lub siab ntawm nws tus kheej qhov hnyav.
Tom qab ntawd, maj mam ntsev lub curd rau txhua sab thiab hloov mus rau ib lub taub ntim. Hauv lub thawv kaw ntom ntom, cov khoom tiav tuaj yeem khaws cia ntev nyob hauv tub yees.
Qhov no version ntawm Adyghe cheese yog qhov txiaj ntsig zoo rau noj. Nws muaj cov vitamins, cov zaub mov muaj ntau thiab cov organic acids nyob rau hauv daim foos tshaj plaws rau lub cev.
