Kuv puas tseem yuav tsum tau kib zaub rau kua zaub, kua ntses, kua txob? Lo lus nug no feem ntau nug los ntawm hostesses. Puas yog nws yooj yim dua rau txhua yam hauv saucepan hauv ib zaug thiab tsis pov tseg lub sijhawm rau ntawm txoj kev no? Cia peb sim nkag siab txog qhov teebmeem no.
Dab tsi yog qhov sib txawv ntawm kib thiab browning
Frying yog txheej txheem ntawm kev ua noj (kib) zaub thiab keeb kwm rau hauv lub lauj kaub hauv cov rog uas siv cov nruab nrab lossis siab kub (t = 150-160 ° C), nrog rau cov khoom muaj txiaj ntsig.
Yog tias cov txheej txheem no tshwm sim dhau ntawm cov cua sov qis, tom qab ntawd qhov no hu ua sautéing ("saut" dawb "). Raws li txoj cai, qhov kub thaum lub sij hawm browning tsis sawv siab tshaj 105-120 degrees, uas nce lub sijhawm, tab sis tso cai rau koj los khaws tag nrho cov as-ham kom ntau li ntau tau. Ntxiv nrog rau thawj qhov kev kawm, nws yog siv los npaj cov kua ntses dawb.
Qee zaum kib yog hu ua "liab sauté", vim tias qhov tshwj xeeb no siv los ua kua liab (tsaus) thiab kua txob.
Dab tsi muab ci
Ci ci ua rau cov zaub ntsuab tastier. Qhov no tshwm sim vim qhov tseeb tias cov rog hauv cov roj "ntes" cov aromas, tiv thaiv lawv kom lwj. Yog tias koj cia li tso txhua yam rau hauv dej thiab pib ua noj, qhov tshwm sim yog sib xyaw ntawm cov zaub siav nrog ib qho, tsuas yog tsw me, vim tias feem ntau ntawm cov aromas yuav tsuas qhuav lossis paug thaum lub sijhawm ua noj. Qhov no tuaj yeem piv rau lub suab ntawm cov ntawv ntshiab uas tsis muaj overtones hauv suab paj nruag: koj tau txais lub suab tsis txaus siab thiab tsis zoo, tab sis ntxiv cov overtones thiab koj yuav hnov ib daim sib txawv kiag li!
Tswvyim hais ua dabneeg hais txog qhov txaus ntshai ntawm cov khoom kib
Kev sib cav tseem ceeb tawm tsam frying zaub rau kua zaub yog qhov tswvyim hais ua dabneeg tias lawv muaj kev phom sij heev rau kev noj qab haus huv. Qhov tseeb, yog tias cov khoom lag luam zoo li no tau npaj rau hauv kev ua raws li thev naus laus zis, lawv tsis txaus ntshai!
Lwm qhov kev sib cav tawm tsam frying yog lub tswv yim tias cov calories ntau ntawm cov zaub mov yog ntau zog. Far los ntawm nws! Ntau nyob ntawm cov roj (hom roj) uas koj siv, tab sis muaj ib qhov twg, cov ntsiab lus ntawm cov khoom xyaw no tsis ntau heev uas nws yuav ua rau cov rog thiab cov calories ntau ntawm cov kua zaub.
Ntxiv mus, nrog sautéing dawb, roj yuav siv tsis txhua! Tus txheej txheem no yog nqa tawm ntawm qhov ntsuas kub tsawg (~ 115 ° C), yog li ntawd cov dog dig zoo ib yam li cov roj ua ke. Thaum lub rwj tsis ua kom kub npau npau, tee roj ntxiv rau saum, uas yog siv rau sautéing.
Cov khoom lag luam dab tsi los siv rau kib
Ntxiv rau cov "dos" dos thiab carrots, qab zib "tswb kua txob" (nyiam dua liab), txiv lws suav muab tshuaj txhuam lossis cov txiv lws suav tshiab thiab cov hauv paus hniav tau tso rau hauv lub ci.
Finely chop dos thiab tswb peppers, grate carrots. Koj tuaj yeem siv cov dos liab, uas yuav muab lub "nutty" tsw heev, tab sis nco ntsoov tias cov khoom no tsis zoo nkauj heev hauv cov kua zaub vim nws cov xim greyish.
Tso cov txiv lws suav tso rau ntawm qhov kawg, thiab txiv lws suav thaum ntxov heev, txwv tsis pub cov kua zaub tuaj yeem sai sai.
Nws yog ib qho yooj yim tshaj plaws los ntxuav cov txiv lws suav, txiav hauv ib nrab thiab ris kom cov tawv nqaij nyob hauv koj txhais tes.
Los ntawm cov hauv paus hniav, lub hauv paus ntawm celery, parsnip thiab parsley yog muab tso rau hauv lub ci. Koj tseem tuaj yeem siv celery stalk.
Txhua hom txuj lom thiab lub caij ua noj rau kev khaws cia ntau tshaj plaws ntawm lawv cov saj yuav tsum tau ntxiv rau kib (sautéing).
Dab tsi pab kua zaub tsis siav rau?
Tsis yog txhua txhua thawj qhov kev kawm yuav tsum tau kawm ua ntej kib zaub. Piv txwv li, lawv muab cov dos tshiab tso rau hauv kharcho lossis nqaij hodgepodge, tab sis qhov no yog vim lub peculiarities ntawm kev npaj ntawm cov tais diav; ntxiv rau, lwm cov zaub tsis yog siv rau hauv cov tais diav (tshwj tsis yog txiv lws suav thiab pickles).
