Tsis yog txhua txhua cov nqaij nyug yog qhov tsim nyog ci rau hauv qhov cub. Nws yog qhov zoo dua los xaiv cov kev xaiv tsis muaj nyiaj tau tam sim ntawd (tshwj tsis yog pob, ntawm chav kawm lawv yuav tsum tau siav nrog pob txha, qhov no yog qhov ntxim nyiam heev). Txhawm rau txiav txim siab tias qee qhov tshwj xeeb lossis tsis haum, koj tuaj yeem xav txog lub cev nqaij nyug nqaij: cov nqaij ntshiv uas muaj qhov thauj khoom tsawg thaum lub zog txav ntawm cov tsiaj muaj tsawg dua cov khoom sib txuas ua ke, feem, thaum ci hauv qhov cub, lawv tig los ua Cov muag muag thiab cov kua txiv. Feem ntau pom zoo rau hom kev ua noj no yog tuab lossis nyias npoo, zoo li tenderloin. Thaum tsis muaj lub sijhawm los yuav lawv, koj tuaj yeem ci cov pob tw - ntseeg kuv, nws yuav dhau los ua tsis muaj cua tsawg dua.
Nws yog qhov tsim nyog
- - Nqaij nyuj;
- - Qhiav;
- - qej;
- - ntsev;
- - zib ntab, kab tsib qab zib, zib suab thaj;
- - txuj lom;
- - Caw liab;
- - kua txiv txiv qaub;
- - qos yaj ywm lossis hmoov txhuv nplej siab;
- - riam;
- - txiav pawg thawj coj;
- - tais;
- - Ntawv ci los yog ci lub tes tsho;
- - Cov ntawv ci lossis cov tais ci;
- - qhov cub.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Yog tias koj xav ci txhua qhov nqaij nyug, nyuj nyoos yog qhov kev xaiv zoo tshaj rau koj. Nws tsis yog tib yam: muaj "lub taub hau", "lub cev" thiab "tus Tsov tus tw". Rau koj cov laj thawj, nws raug nquahu kom yuav ib daim qauv ntawm thawj ob. Qhov tseeb yog tias lawv txhua tus tsis zoo sib xws hauv tuab, feem, lawv muaj lub sijhawm ua noj ua haus txawv. Koj tuaj yeem ua tiav qhov zoo ntawm cov zaub mov tiav tsuas yog tias koj tau txais ib puag ncig no nuance. Muaj cov neeg uas ntseeg tias tau muab kev nyiam ua kom tsis tu ncua es tsis noj cov nqaij nyug, koj tsis tuaj yeem noj cov nqaij ci uas qab hauv koj lub qhov ncauj. Zoo, hauv vain. Qhov tenderloin yog ib feem nrog qhov tsawg kawg ntawm cov hlab ntsha daj. Los ntawm thiab loj, koj xaiv marble lossis zoo tib yam - hauv qhov no, yuav luag tsis muaj dab tsi hloov. Tab sis dab tsi goby tau noj thaum lub neej - nws hloov, thiab yuav ua li cas.
Kauj ruam 2
Sim nrhiav qhov sib tw nyom-pub mis ntoo tsawg kawg ib zaug - koj yuav pom qhov txawv. Cov nqaij zoo li no muaj qhov ci dua thiab saj tau zoo uas tsis tuaj yeem ua tiav nrog kev pub mis. Lwm qhov uas koj yuav tsum paub thaum xaiv cov nqaij nyug rau ci hauv qhov cub yog qhov uas lub cev tuag tau dhau mus ntawm kev tsim nyog. Tag nrho cov lus dab neeg hais txog qhov zoo ntawm cov nqaij tshiab yog dab tsi tiag tales. Lawv tsis muaj keebkwm thev naus laus zis txhua qhov. Txawm ntau - nqaij tshiab yuav tsuas khav theeb ntawm lub siab mos muag, tsis qhia tawm ntawm saj, tsis tso tawm cov roj tsw qab kom tsim nyog yuav tsum tau xav los ntawm nws. Rau lawv tshwm sim hauv nqaij nyug, nws yuav tsum paub tab. Nyob rau sab hnub poob, lub cev tuag yuav dai ntev txog 14 hnub ntawm qhov kub thiab txias nrog xoom degrees. Peb muaj sijhawm tsawg dua - tab sis cov kws tshaj lij uas paub ntau yam zoo txog steaks, tav thiab tenderloin tsis tshua muaj qhov sib tw ua ntej 5 hnub.
Kauj ruam 3
Txawm hais tias, tej zaum, nws tsis yog qhov tseem ceeb uas koj yuav: ib lub tenderloin, lossis tej zaum nyias nyias lossis tuab ntug, vim nws yog qhov tseem ceeb, uas tau coj nws los tsev, los npaj cov nqaij nyug rau ci hauv qhov cub. Nco ntsoov tias yaug thiab qhuav qhov koj yuav ua noj. Muaj qhov zam tsawg, qhov no yuav tsum tau ua tas li rau lub hauv paus thaum huv. Nws yog tsim nyog kom qhuav nrog ib qho ntaub qhwv los yog daim ntawv so tes, nws yog qhov zoo dua tsis siv lwm tus, fluff yuav nyob twj ywm ntawm cov nqaij nyug. Npaj ntxiv yog txo mus rau daim ntawv thov ntawm incisions. Siv rab riam nrog cov hniav ntse heev thiab npog tag nrho cov thooj nrog "mesh", txiav qhov tuab ntawm nqaij los ntawm 2-3 hli, ua ntej hauv ib qho kev taw qhia, tom qab ntawd. Xws li kev ua haujlwm yuav pab ua kom zoo dua qub txheej, nrog uas peb yuav npog sab npoo ntawm daim. Yog tias koj txiav txim siab ci hauv ntawv ci lossis lub tes tsho, es tsis txhob muaj ib qho nqis siab, nws zoo dua rau kev txiav rau hauv cov tuab ntawm cov khoom. Ntawm no nws yog ib qho tseem ceeb uas siv riam nrog lub ntsej muag ntev ntev, txoj haujlwm yog yuav luag tag nrho mus rau ib nrab. Peb xav tau cov kev txiav zoo li no ntau rau salting thiab kom cov txuj lom ntxiv rau lawv.
Kauj ruam 4
Qhov txiaj ntsig zoo tau tos koj yog tias koj ua tus thawj coj ua haujlwm. Nws tuaj yeem qhuav, sib xyaw thiab ntub. Cov kev xaiv thawj tso cai rau cov zaub mov tiav kom tau cov qauv nruj-txhav, qhov thib ob - nruab nrab hauv qhov muag muag, qhov thib peb - kom ua tiav cov nyhuv uas zoo tshaj plaws tau piav los ntawm kab lus: "Koj tuaj yeem noj nqaij nyug nrog koj daim di ncauj ib leeg." Rau qhuav salting, rau txhua ib kilogram ntawm nqaij, noj 10 g ntawm coarse ntsev, 3 g ntawm freshly crushed dub kua txob, 1 g ntawm tws allspice, Bay nplooj ntoos, clove buds. Qhov no yog daim ntawv qhia yooj yim. Rau kev sib xyaw ntsev, muab tso rau 5 g ntsev, thiab yaj 7 g hauv 50 ml dej. Rau ntub - 15 g ntsev, dilute tag nrho cov sib xyaw nrog 100 ml ntawm cov kua (ntawm no, es tsis txhob muaj dej, caw liab los yog kua txiv qaub yog qhov tsim nyog, ncuav ib khob ntawm brandy rau tom kawg). Tom qab ua ntej-salting, tawm hauv cov nqaij nyug rau ci hauv lub tub yees rau ib hnub.
Kauj ruam 5
Txiav txim siab yuav ua li cas koj yuav noj cov nqaij hauv qhov cub - tsuas yog tso nws rau ntawm daim ntawv ci, lossis tej zaum hauv ntawv ci lossis tes tsho. Thawj txoj kev lees paub qhov tsim ntawm ib txheej txheej, lwm tus ob pab txhawb nqa ntau qhov cub tseem nyob thoob tag nrho cov khoom tuab. Xaiv ib qho "tsis-txhua yam" ua kom ci, npaj cov khoom xyaw rau hauv txheej. Nws tuaj yeem muaj ntau txoj kev xaiv, nws yog ib qho tseem ceeb kom nkag siab txog lub hauv paus ntsiab lus ntawm kev npaj xws li cov khoom sib xyaw: lawv yuav tsum muaj cov khoom xyaw caramelizing (zib ntab, zib suab thaj, kab tsib qab zib), phau ntawv ci (cov qos los yog cov hmoov txhuv), chives, dhau los ntawm ib qho xovxwm, granulated mustard, txuj lom) thiab cov rog (zaub roj). Muab cov nqaij nyuj tso rau hauv qhov cub, ua kom nws yuav luag siav dua thaum tshav kub nruab nrab, tom qab ntawd tshem nws, npog nws tuab nrog cov khoom sib xyaw, rov qab mus rau qhov cub thiab ci kom txog thaum kawg. Tag nrho lub sijhawm ua noj yog 1 teev rau txhua qhov nyhav ntawm tenderloin, daim nyias nyias lossis tuab cov npoo (lwm qhov ntawm cov nqaij nyug siv sijhawm ntev dua los ua kom ci). Qhov ntsuas pom zoo yog 150-180 degrees.
Kauj Ruam 6
Ua kom cov nqaij hauv cov ntawv ci lossis lub tes tsho siv rau tib lub sijhawm. Tsis ntev ua ntej thaum xaus ntawm kev ci, txiav cov ntaub npog nrog cov txiab ntse kwv yees li ntawm hauv nruab nrab ntawm ntug sab saum toj. Khoov rau ob sab, tab sis ceev faj kawg - cua kub yuav muaj tseeb tawg ntawm lawv, yog li tiv thaiv koj txhais tes thiab ntsej muag ntawm kev hlawv. Nws yog ib qho tsim nyog los qhib lub nqaij nyug thiaj li hais tias nws tau txais cov xim zoo nkauj. Yog tias lub sijhawm ua noj ua haus thiab ua rau xim tseem nyob li qub, ncuav 1-2 tbsp. l. zaub roj thiab lub crust yuav yeej tinted. Qhov cub ci nqaij tuaj yeem siv tau txias thiab kub. Hauv thawj kis, nws tsim nyog ua haujlwm nrog horseradish lossis Dijon mustard, nyob rau hauv ob - ib qho ntawm ntau hom ntawm demiglas, ib tug gravy ua los ntawm saturated nyuj broth, condensed rau ntau teev los ntawm kev kub npau npau.
