Gravy yog cov kua ntses uas ib lub tais ua kom zoo nkauj dua thiab muaj ntxhiab. Muaj ntau yam zaub mov txawv. Pab nrog gravy rau nqaij, ntses, nqaij qaib, nceb, nplej zom. Feem ntau, nws tau npaj raws li cov kua uas tseem nyob tom qab kib lossis rhaub cov khoom no. Txhawm rau txhim kho qhov saj, cov txuj lom ntxiv rau, kom muaj tuab tuab zoo sib xws - hmoov, tab sis, qhov tseem ceeb tshaj, kua nqaij yuav tsum ntxiv thiab ua kom muaj cov tsw qab thiab saj ntawm lub tais tseem ceeb, tsis muaj kev sib tw nrog nws.
Nws yog qhov tsim nyog
- Classic gravy
- - 500 ml ntawm cov nqaij si;
- - 2 diav ntawm hmoov nplej nplej;
- - ntsev kua txob;
- - txuj lom.
- Dos gravy
- - 2 diav ntawm cov roj zaub;
- - 2 lub taub hau loj ntawm cov dos;
- - 200 ml liab liab;
- - 100 ml ntawm nqaij nyuj broth;
- - 1 diav ntawm Fabkis mustard;
- - 1 teaspoon ntawm thyme nplooj;
- - ntsev thiab freshly hauv av dub kua txob.
- Nceb ntses
- - 250 g ntawm champignons;
- - 1 tablespoon ntawm txiv roj roj;
- - 2 diav ntawm butter;
- - 2 diav ntawm nplej hmoov nplej;
- - 100 ml ntawm nqaij qaib cawv;
- - 200 ml ntawm cream;
- - ntsev thiab freshly hauv av kua txob.
- Nplooj siab nyom
- - 500 g ntawm nqaij qaib siab;
- - 3 diav ntawm nplej hmoov nplej;
- - 1 tablespoon ntawm butter;
- - 1 teaspoon ntawm txiv ntseej roj;
- - 1 lub taub hau ntawm dos;
- - 50 g nqaij npuas kib;
- - 500 ml ntawm nqaij qaib;
- - ntsev thiab freshly hauv av dub kua txob.
Cov Lus Qhia
Kauj ruam 1
Yooj yooj yim raws li cov kua txiv
Ib qho nrov tshaj plaws thiab yooj yim gravy yog ib qho ntses nyob ntawm cov kua uas tseem tshuav los ntawm nqaij los yog ci nqaij thiab ci nqaij. Yog li hais tias cov kua ntxuag tsis tawm tuaj dhau roj, kua txiv hmab txiv ntoo yuav tsum tau txias rau qhov zoo li ntawd tias cov roj rog ua ib zaj duab xis nyob rau saum npoo uas tuaj yeem yooj yim tshem tawm nrog ib rab diav. Nyob rau hauv ib lub lauj kaub qhuav frying, nplawm qee zaus, kib cov nplej nplej, nws yuav tsum tig me ntsis kub thiab pib ua rau qab ntxiag nutty tsw. Ncuav kua zaub sov rau hauv lub lauj kaub los yog lub lauj kaub uas koj ua kom koj ci koj tus kheej, coj mus rau ib lub rhaub dua li hauv nruab nrab, txo cov cua sov kom tsawg. Siv cov spatula los hla ntawm ob sab ntawm tus brazier, tshem txhua yam uas tau ci rau nws. Ntxiv hmoov nyob rau hauv ib tug kwj nyias, tas li stirring lub broth nrog whisk. Ntxiv cov kua txiv ntxiv. Lub caij lub gravy nrog ntsev thiab freshly hauv av dub kua txob. Rau qhov xim av tob, ntxiv me ntsis Worcester sauce. Ntxiv cov tshuaj ntsuab tshiab. Rosemary, thyme, oregano, zaub txhwb qaib, cilantro zoo rau nqaij.
Kauj ruam 2
Dos gravy
Ntau cov tais diav ntawm nqaij, nqaij qaib, ntses thiab txawm tias muaj cov zaub mov muaj ntau qhov zoo rau cov xim kub, qab zib me ntsis dos kua txob. Tev lub dos, yaug nws zoo hauv qab dej ntws thiab txiav mus rau hauv nyias ib nrab ib ncig. Qhuav lub butter nyob rau hauv qhov dav, tob kev sib tsoo nrog lub hauv qab hnyav dua hauv nruab nrab kub. Ntxiv cov dos thiab kib nws kom txog thaum kub, txo qhov kub kom tsawg li tsawg thiab sim cov noob ci rau 20-30 feeb, nplij qee. Cov dos yuav tsum caramelize rau ib qho xim zoo nkauj daj xim av. Ncuav lub si thiab cawv txiv hmab rau hauv lub lauj kaub, nce tshav kub thiab simmer rau gravy rau lwm 15-20 feeb, tsis txhob hnov qab do. Lub gravy yuav tsum ua tuab thiab boil hauv ib nrab. Lub caij tus ntses ua ntej ua noj ua haus nrog ntsev rau hauv av ntsev, kua txob cov av hauv av, kua txob thiab txhuv.
Kauj ruam 3
Nceb ntses
Lub kua ntses nrog nceb hloov tawm ua tuab thiab ntxhiab, txawm tias koj noj cov nceb dog dig los ua lub hauv paus rau nws. Cov nceb yuav tsum muab txhuam nrog daim txhuam cev txhav lossis txhuam nrog ntaub so hauv chav ua mov. Quav cov nceb ua tej daim nyias nyias. Rhaub ib qho txuj ci loj thiab muab cov nceb tso rau saum toj. Tos kom txog thaum cov kua ntau dhau tau yaj ntawm lawv, thiab tom qab ntawd ntxiv cov txiv roj roj thiab kib cov nceb, tsis txhob hnov qab do. Thaum lub nceb muaj xim av daj, siv ib rab me me los tshem lawv ntawm lub lauj kaub thiab hloov mus rau ib lub phaj. Ntxiv butter rau ntawm lub skillet thiab tos kom txog thaum nws pib bubbling. Ntxiv sifted nplej nplej thiab ci, nplawm qee zaus. Tom qab 1-2 feeb, thaum hmoov nplej hloov Golden xim av, ncuav rau hauv cov nqaij sov sov. Npaj lub gravy, nplawm qee zaus, thiab thaum cov kua zaub sib xyaw nrog toasted hmoov los ua cov tuab gravy, ntxiv cov qab zib thiab nceb. Do, lub caij nrog ntsev, freshly hauv av kua txob, ntxiv tshuaj ntsuab. Ua kom muaj cua sov, nqa cov xim txhuam rau lub rwj, thiab kaw kom tawm. Nco ntsoov tias tom qab koj tshem lub gravy los ntawm tshav kub, nws yuav tuab dua me ntsis.
Kauj ruam 4
Nplooj siab nyom
Daim siab ua haujlwm zoo heev tuaj yeem hloov ua ib sab zaub mov rau hauv chav kawm thib ob. Nws yog pab nrog mashed qos yaj ywm, mov thiab buckwheat porridge. Soak daim siab rau ib teev nyob rau hauv lub lim dej txias ua ntej ua noj, yog li koj tau tshem tawm cov ntshav ntau dhau. Hloov daim siab mus rau lub colander thiab yaug hauv qab dej ntws. Plws qhuav nrog cov ntawv so tes hauv chav ua noj. Txiav rau hauv ob lub halves, tshem tawm cov rog ntau dhau. Qhov gravy no tuaj yeem npaj tsis tsuas yog nrog nqaij qaib, tab sis kuj nrog veal daim siab. Hauv qhov no, daim siab yuav tsum txiav mus rau hauv ntev strips tsis muaj thicker dua 2-3 centimeters. Ncuav 1 tablespoon ntawm hom hmoov nplej, ntsev thiab kua txob cov kua txob tshiab hauv av rau hauv lub hnab yas nruj nrog lub zip khawm ris. Tso cov nplooj siab rau hauv nws thiab muab nws zoo. Nyob rau hauv qhov dav, tob skillet, yaj ib nrab ntawm lub butter, thiab thaum nws pib bubbling, ntxiv cov qaij deboned hauv hmoov thiab kib rau ib feeb rau ntawm ib sab. Quav nrog chav ua noj nplais thiab siv tus nplaig los tso lub siab rau hauv lub phaj.
Kauj ruam 5
Tev, yaug, qhuav thiab tsuav cov dos rau hauv ib nrab ntawm ib ncig. Txiav cov nqaij npuas kib ua ib daim hlab nyias. Nyob rau tib lub txuj ci, yaj cov seem uas yog butter, ntxiv cov dos thiab saute nws hla nruab nrab kub rau ob peb feeb kom txog thaum kev sib tw. Ntxiv cov nqaij npuas kib thiab sauté tag nrho ua ke, nplawm qee zaus, kom txog thaum cov dos yog xim av xim av. Cais cov hmoov nplej uas seem rau hauv lub lauj kaub, do thiab muab tso rau hauv cov dej sov. Ua noj, nplawm tas li, rau 2-3 feeb, lub caij nrog ntsev thiab kua txob. Thaum lub gravy yog tuab thiab glossy, tso rau toasted daim siab nyob rau hauv nws. Sov lub gravy thiab pab nrog garnish, sprinkling nrog tws parsley los yog dill.
